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        香禾糯的花式吃法

        2019-07-17 18:35:34
        關(guān)鍵詞:味型蒸鍋糯米飯

        香禾糯,一家蒸飯十家香。怎么做才好吃呢?不妨試試這幾種吃法。

        姊妹飯

        主料:香禾糯1千克

        輔料:染色植物莧菜(紅色)、黃飯花(黃色)、菠菜(綠色)、烏飯葉(黑色)各200克

        制作過(guò)程:將香禾糯浸泡4小時(shí),淘洗干凈,撈起濾干,分為5份,留1份白米,其余4份分別盛入容器中,每份注入清水400毫升,分別放入1種染色植物泡制的色水。浸泡糯米10小時(shí)染上色;撈出濾干水分,把5種不同顏色的糯米分別上籠蒸30分鐘至熟倒入簸箕,撥散晾冷,混合攪拌即成。

        味型:微甜

        特點(diǎn):色彩艷麗,軟糯清香

        荷葉糯米雞

        主料:鮮荷葉1張、香禾糯250克、雞肉、干香菇、竹筍、豌豆

        輔料:耗油、料酒、老抽

        制作過(guò)程:1.糯米提前浸泡2小時(shí)以上,然后上蒸鍋蒸熟,水量約為平時(shí)蒸米飯的1/3,按個(gè)人喜歡的口感。2.雞肉洗凈切小塊,用料酒、蠔油、生抽、干淀粉腌15分鐘。3.干香菇溫水泡發(fā),洗凈,切丁;竹筍切丁,入鹽水中焯燙下后撈出;豌豆也入沸水中快速焯燙一下。4.鍋入油,熱后倒入雞丁,再調(diào)入少許老抽和蠔油快速翻炒。5.倒入竹筍、香菇和豌豆,調(diào)入適量鹽,快速炒勻后關(guān)火。6.將蒸熟的糯米飯倒進(jìn)去拌勻。7.鮮荷葉入沸水中焯燙一下,然后撈出沖凈。8.用荷葉把糯米飯包上,用繩子系緊上蒸鍋蒸15分鐘(火不用很大,因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過(guò)初次加工,慢火可以讓荷葉的清香慢慢滲入)。

        味型:適中

        特點(diǎn):軟糯,入口即化

        糯米蛋

        主料:香禾糯、生咸鴨蛋、火腿腸、玉米粒、胡蘿卜、青豆

        輔料:生抽、老抽、鹽、糖

        制作過(guò)程:1.準(zhǔn)備工作,糯米提前泡一個(gè)晚上,去除鴨蛋清——把鴨蛋尖尖的一頭用筷子敲開(kāi)一個(gè)洞,然后往外面引出蛋清?;鹜饶c切丁、胡蘿卜切丁、玉米粒洗凈、青豆焯水。2.泡好的糯米與青豆玉米火腿丁胡蘿卜丁混合,加入生抽、老抽、鹽、糖拌勻腌制半小時(shí)以上。3.把食材,一點(diǎn)點(diǎn)地倒進(jìn)鴨蛋里面去。此時(shí),可以把口開(kāi)的大一點(diǎn),容易放入。然后包上錫紙,鍋里蒸半個(gè)小時(shí)。大火燒開(kāi),中小火燒就可以。4.蒸好去掉錫紙趁熱開(kāi)吃。

        味型:微甜

        特點(diǎn):軟糯,入口即化

        糯米蒸排骨

        主料:香禾糯、排骨、料酒、姜、鹽、

        輔料:生抽、老抽、胡椒粉、荷葉

        制作過(guò)程:1.糯米洗凈浸泡10小時(shí)。2.排骨泡半小時(shí)洗凈血水,瀝干,放大盆中加料酒、姜片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制10小時(shí),中間翻面一到兩次。3.排骨倒出多余的腌汁不要,糯米瀝干水倒入排骨中拌勻。4.盤(pán)底鋪荷葉,將沾滿(mǎn)糯米的排骨擺入,多余的糯米鋪在上面,蓋上荷葉。5.蒸鍋加足夠的水,上汽后蒸1.5-2小時(shí)。

        味型:適中

        特點(diǎn):軟糯,入口即化

        甜酒釀

        主料:香禾糯500克、酒曲兩克、涼開(kāi)水(拌糯米飯)120毫升,涼開(kāi)水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升

        制作過(guò)程:1.糯米漂洗至水清,浸泡10小時(shí)左右。2.泡漲后的糯米瀝去水。3.放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實(shí),保持表面蓬松最好。4.多余的籠布蓋在表面(不蓋也行)。5.蒸鍋燒水,水開(kāi)后蒸15—20分鐘至飯熟。6.用事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水沖洗降溫,降至約30度。7.邊沖邊將米飯充分抓散,感覺(jué)米飯的溫度比手溫略涼就行了。8.取約1.5克酒曲,拌入沖散后的糯米飯中。9.徹底攪拌均勻。10.將糯米飯裝入合適的玻璃瓶,中間挖個(gè)洞。11.剩下的0.5克酒曲沖入小半碗30度左右的溫水。12.拌勻后倒入洞中。13.蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可。13.剩下的工作就是保溫了。保持40度左右,保溫時(shí)間約為35小時(shí)。14.看到糯米飯結(jié)成整塊,并且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可。做好后的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存。

        味型:甜

        特點(diǎn):酒香加糯米的軟糯,口感特別好

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