郗瑞魯

（三亞學(xué)院， 海南 三亞 570000）

中國(guó)古代器物中承載著豐富的文化信息與內(nèi)涵，陶瓷器皿作為其重要的組成部分，有著悠久的發(fā)展歷史。陶瓷器皿造型樣式整個(gè)發(fā)展演變經(jīng)歷了新石器時(shí)代的萌芽期、興起于新石器時(shí)代中晚期、在秦漢時(shí)期功能與形式趨于統(tǒng)一、隋唐時(shí)期的多元化和整合時(shí)期、明清器形成熟與定型時(shí)期等過(guò)程。

陶器的發(fā)明，是人類(lèi)發(fā)展史上劃時(shí)代的標(biāo)志，是早期人類(lèi)最早通過(guò)化學(xué)變化將一種物質(zhì)改編成另一種物質(zhì)的創(chuàng)造性活動(dòng)。陶器的出現(xiàn)，也與人類(lèi)長(zhǎng)期實(shí)踐、認(rèn)識(shí)、再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)有著不可分割的聯(lián)系，同時(shí)促進(jìn)了人類(lèi)定居生活的更加穩(wěn)定，并加速了生產(chǎn)力的發(fā)展；秦朝時(shí)期實(shí)行郡縣制，推行“書(shū)同文、車(chē)同軌、人同倫”的種種措施促進(jìn)了共同經(jīng)濟(jì)生活，共同文化的形成，西漢低溫鉛釉陶器的出現(xiàn)經(jīng)過(guò)秦漢的復(fù)興，在東漢時(shí)期終于在原始瓷的基礎(chǔ)上燒制成功了成熟的青瓷器，在我國(guó)陶瓷生產(chǎn)上劃時(shí)代的偉大成就；除了溝通南北的大運(yùn)河，唐代的路上海上交通也很發(fā)達(dá)，唐代的政治文化影響越出了境外，也為陶瓷制品開(kāi)辟了新的市場(chǎng)，五代十國(guó)時(shí)期由于政權(quán)割據(jù)，各地瓷窯之間的借鑒、仿制以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)限制了瓷業(yè)的發(fā)展；宋代結(jié)束了五代十國(guó)分裂割據(jù)，通過(guò)減輕賦稅是的人民休養(yǎng)生息社會(huì)快速發(fā)展，宋代制瓷工藝上最大的貢獻(xiàn)是為陶瓷美學(xué)開(kāi)辟了一個(gè)新的境界；金人南下使得北方窯工南遷，為南方青瓷白瓷工藝水平的繼續(xù)進(jìn)步、發(fā)展、制瓷中心南移奠定了基礎(chǔ)；元代國(guó)內(nèi)市場(chǎng)長(zhǎng)的統(tǒng)一，有利于商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，海外貿(mào)易商品需求的增加，促進(jìn)各種手工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，元代瓷器生產(chǎn)也是在這樣的背景下發(fā)展起來(lái)的；清政府為了長(zhǎng)期統(tǒng)治實(shí)施減輕賦稅和廢除“匠籍”制度等措施，中國(guó)在這個(gè)時(shí)期進(jìn)入了瓷器的黃金時(shí)代，由于皇帝干預(yù)瓷器的生產(chǎn)，使得制瓷工藝、造型及裝飾得到提高和創(chuàng)新，而達(dá)到一種穩(wěn)定的狀態(tài)。

平底碗

玉璧底碗

葵口碗

斗笠碗

孔明碗

折腹碗

臥足碗

高足碗

雞心碗

合碗

蓋碗

宮碗

八方碗

盞碗

注碗

碗作為貫穿整個(gè)人類(lèi)飲食文化重要的器皿之一，人們通過(guò)碗的造型變化便可窺探出整個(gè)飲食文化的演變歷程，在現(xiàn)代生活中碗的種類(lèi)也越發(fā)的多樣化。那么在了解碗的種類(lèi)變化的前提就是要明白什么是碗?！巴胨票P(pán)而深,形體稍小,也是中國(guó)炊食用具中最常見(jiàn)、生命力最強(qiáng)的器皿。碗最早出現(xiàn)在新石器時(shí)代早期,歷久不衰且品類(lèi)繁多。商周時(shí)期稍大的碗在文獻(xiàn)中成為`盂',既用于盛飯,也可盛水。碗中較小或無(wú)足者稱為`缽',或?qū)懽鱜缽',也是盛飯的器皿,后世專以缽指稱僧道隨身攜帶的小碗,是佛教梵文缽多羅尺的省稱,故有`托缽僧'之謂。碗或?qū)憺楸D,如同林寫(xiě)作缽樣,反映了同一類(lèi)用具的不同材料?！雹?/p>

1 陶瓷碗的造型樣式

從用途上講,有飯碗、湯碗、菜碗、茶碗、酒碗等不同類(lèi)型；從外形樣式的角度看，大致有海棠式、斗等式、墩子式、雞心式、草帽式等。下面通過(guò)制圖的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，以便更加清晰的了解口徑與高度之間的關(guān)系。

在以上以時(shí)間為軸向碗的樣式演變中，從樣式的角度分析，碗的外部形態(tài)隨著時(shí)間的推移越來(lái)越多樣化。從而表明在滿足基本功能需求的基礎(chǔ)上，形式也隨之發(fā)生了變化，并逐漸趨于穩(wěn)定。不論口徑與高度的比例、口徑與底部圈足口徑的比例及弧線的處理上都趨于穩(wěn)定，與現(xiàn)代生活中碗的樣式并無(wú)差異。

2 碗的體量數(shù)據(jù)分析

2.1 體量的概念

體量是一個(gè)漢語(yǔ)詞匯，“指稟性；氣量；建筑物的規(guī)模；器度等”。其中建筑物的規(guī)模，一般指建筑物在空間上的體積，包括長(zhǎng)度、寬度及高度。延伸到衡量碗的體量上則主要體現(xiàn)在碗的口徑、高度及圈足口徑上。

2.2 碗的體量數(shù)據(jù)演變及分析

在碗類(lèi)飲食器皿造型樣式的發(fā)展演變過(guò)程中，隨著社會(huì)生產(chǎn)力生產(chǎn)關(guān)系的不同、地域環(huán)境、民族特色、生活方式以及飲食習(xí)慣的差異，作為用于進(jìn)食或盛放食物的碗類(lèi)陶瓷器皿的體量也會(huì)隨之發(fā)生變化。文章通過(guò)收集了從新石器時(shí)代到清代間的131個(gè)碗形尺寸，分別從碗形的口徑與高度兩個(gè)方面的數(shù)值進(jìn)行了匯總分析（如圖3-1）所示。

（圖3-1）

基于碗的尺寸分布圖表中，可以總結(jié)出以下幾個(gè)內(nèi)容：首先，在整個(gè)以時(shí)間為軸向的尺寸分布中，可將其變化分為五代以前（口徑相對(duì)較大一般在10-25cm）、五代、宋時(shí)期（口徑相對(duì)適中一般在10-20cm）、元明時(shí)期（口徑偏大一班在13-23cm）及清時(shí)期（口徑適中一般在10-23cm）。其次，在高度的尺寸分布變化中則顯得相對(duì)穩(wěn)定集中，一般在4-13cm之間進(jìn)行分布。最后，從明清兩個(gè)時(shí)期的分布圖中出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，說(shuō)明已經(jīng)出現(xiàn)了因體量變化而實(shí)現(xiàn)的功能細(xì)化，如當(dāng)今社會(huì)中已有的飯碗、湯碗等分類(lèi)。

在早期碗類(lèi)陶瓷器皿與當(dāng)今并無(wú)太大的區(qū)別，在造型特征上保持口大底小的基本面貌，基本以圓形為主，口徑與高度的比例基本保持在2：1 的關(guān)系，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展在造型上加入了仿生的手法如葵口、直口、撇口等，在裝飾上也隨著朝代的更替、多民族文化的交流及對(duì)外貿(mào)易在裝飾題材、手法等方面隨之發(fā)生變化。

（圖4-1）

在宋代時(shí)期的口徑和高度坐標(biāo)圖標(biāo)的對(duì)比中發(fā)現(xiàn)，其比例關(guān)系與宋之前出現(xiàn)的器皿比例有所不同，這是由于斗笠及盞類(lèi)器皿的出現(xiàn)，其底部直徑遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于之前器皿的底部直徑，通過(guò)數(shù)據(jù)分析其上下口徑的比例達(dá)到3：1。

3 碗的使用數(shù)據(jù)分析

碗作為一種容器主要是用來(lái)盛放食物，是直接與嘴進(jìn)行接觸的器物，其大小也通常作為一種計(jì)量單位，它作為人們一日三餐必不可少的器物，除了具有輕便、適宜等特點(diǎn)之外，還應(yīng)該具有一定的美感。對(duì)碗的設(shè)計(jì)也務(wù)必要設(shè)計(jì)到尺寸、造型、材質(zhì)等問(wèn)題，無(wú)論造型如何變化，從功能的角度來(lái)看，碗的邊沿與人的唇部進(jìn)行吻合，半圓球體的造型在容量以及清洗的角度無(wú)疑是最佳的選擇。

（圖4-2）

碗在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中最關(guān)鍵的問(wèn)題往往不只在造型上，更多的則是器形的尺寸上，不同國(guó)家、不同地區(qū)乃至不同民族在飲食的方式上都有著明顯的區(qū)別，飲食習(xí)慣、飲食方式的改變器物的尺寸也在發(fā)生著變化。碗作為直接與手接觸的器物，因此必須要適合手的生理結(jié)構(gòu)，以及什么樣的弧度及尺寸才能更好的與唇部進(jìn)行吻合。生理解剖學(xué)已經(jīng)揭示了人類(lèi)手掌的長(zhǎng)度在16-20cm 之間，拇指和中指的距離是20cm 左右，手掌的寬度為7-10cm 如圖4-1 所示（主要為東方人的生理數(shù)據(jù)）,成年人的手掌的長(zhǎng)度與手掌寬度的比例也基本保持在2：1 的比例關(guān)系，通過(guò)上面數(shù)據(jù)分析可清晰得到，在整個(gè)器皿造型尺寸的演變過(guò)程中碗口徑與高度的比例也是保持在：2：1 的比例關(guān)系，通過(guò)針對(duì)日常飲食器皿的使用調(diào)研總結(jié)，人類(lèi)拿碗的動(dòng)作要求基本如圖4-2 所示，這也表明在碗的設(shè)計(jì)實(shí)踐中碗的高度不能超過(guò)拇指和中指的長(zhǎng)度。

4 對(duì)現(xiàn)代碗類(lèi)器皿設(shè)計(jì)的影響

在當(dāng)今社會(huì)，由于生活水平的提高、勞動(dòng)模式的改變、健康飲食意識(shí)的加強(qiáng)。每餐食物的攝入量也越來(lái)越成為人們關(guān)注的點(diǎn)，隨著新的功能需求的出現(xiàn)，勢(shì)必導(dǎo)致碗類(lèi)器皿在體量上也隨之發(fā)生著變化，如在現(xiàn)代餐具中已有飯碗、面碗、湯碗、品鍋等分類(lèi)方式。

飯 碗 一 般 為4.5 英 寸（h：5.5 ～6.5cm，d：11 ～12.7cm），在器形上更有如意碗、高腳碗、金鐘碗等，基本沿用古代的器形形態(tài)特征。面碗一般為6英寸（h：6 ～7cm，d：15 ～16cm）。湯碗一般為7英寸（h：8 ～8.5cm，d：17 ～19cm）。品鍋一般為9 英寸（h：8 ～13cm，d：21 ～23cm）。

綜合現(xiàn)有的使用數(shù)據(jù)顯示，其口徑與高度比基本保持在2：1 的范圍之內(nèi)。碗類(lèi)器皿中高度一般不超過(guò)13cm，正好處于拇指和中指的長(zhǎng)度范圍之內(nèi)。

5 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)新石器時(shí)代到清代晚期間收集的大量的碗體量數(shù)據(jù)分析，以及在使用過(guò)程中人機(jī)關(guān)系上和對(duì)現(xiàn)代碗類(lèi)器皿設(shè)計(jì)的分析，可以清晰的得到兩個(gè)方面的結(jié)論：一是在整個(gè)飲食器皿造型演變過(guò)程中，其造型口徑與高的比例關(guān)系為2：1；二是在碗的高度設(shè)計(jì)中嚴(yán)格受到拇指跟中指之間長(zhǎng)度的限制。文章研究的目的只是起到提供數(shù)據(jù)參考的作用。由于在現(xiàn)代生活中碗的種類(lèi)和功能多種多樣，不同的使用環(huán)境、功能、人群在尺寸上也有不同的變化，無(wú)論數(shù)據(jù)怎樣變化但應(yīng)始終保持一定的比例關(guān)系，這也是文章研究的目的。

注釋

①《人間的煙火——炊食具》陳彥堂著 第19 頁(yè)