齊志國，王 俊，王 帥，張鐵鷹，付 瑤，陳 余，郭江鵬*

（1.北京市畜牧總站，北京 100101；2.加拿大拉曼公司北京代表處，北京 100102；3.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193）

硒是動(dòng)物體必需的礦物營養(yǎng)素，具有抗氧化、抗應(yīng)激以及提高機(jī)體免疫力等功能。亞硒酸鈉、酵母硒均可作為日糧硒源，其中亞硒酸鈉具有毒性強(qiáng)、利用率低、使用不安全等問題，一些國家已經(jīng)禁止在飼料中添加；而酵母硒具有毒性低、利用率高、環(huán)境污染小等特點(diǎn)，在飼料中的應(yīng)用越來越多。盧健等[1]研究發(fā)現(xiàn)，添加亞硒酸鈉和酵母硒對30 周齡海蘭褐蛋雞的生產(chǎn)性能影響不顯著，但均能顯著提高蛋硒含量，且酵母硒效果更好。Utterback 等[2]研究表明，酵母硒以及亞硒酸鈉對蛋黃色澤以及哈氏單位等指標(biāo)具有改善作用。本試驗(yàn)在研究酵母硒、亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)以及蛋硒含量影響的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究了硒源對儲存期蛋品質(zhì)的影響，以期為富硒雞蛋生產(chǎn)和富硒雞蛋儲存提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 飼料添加劑級亞硒酸鈉，白色粉末，硒含量≥1%。酵母硒，黃棕色，硒含量≥3 g/kg，來源于加拿大拉曼公司北京代表處。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧 選用27 周齡體況良好的600 只產(chǎn)蛋高峰期海蘭褐蛋雞，隨機(jī)分為2 個(gè)處理，每個(gè)處理組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)100 只雞。2 個(gè)處理組分別飼喂添加亞硒酸鈉、酵母硒的玉米-豆粕型日糧，2 種日糧硒含量實(shí)測值分別為0.227、0.233 mg/kg?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)成分見表1。試驗(yàn)預(yù)試期7 d，正試期56 d。預(yù)試期飼喂不添加亞硒酸鈉與酵母硒的基礎(chǔ)飼糧（硒含量0.084 mg/kg），正試期飼喂相應(yīng)的富硒飼料。

1.3 飼養(yǎng)管理 動(dòng)物試驗(yàn)在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)涿州試驗(yàn)基地進(jìn)行。蛋雞采用上、中、下3 層階梯籠養(yǎng)，各重復(fù)均勻分布于雞舍同列各層，雞舍溫度為20～25℃，相對濕度為75%～85%。自由采食及飲水，自然光照與人工光照相結(jié)合，每天光照時(shí)間為16 h，自然通風(fēng)和橫向負(fù)壓通風(fēng)相結(jié)合。每天清理雞糞1 次。按常規(guī)程序進(jìn)行雞只免疫和欄舍消毒。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營成分（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 檢測指標(biāo)與方法

1.4.1 生產(chǎn)性能 每天09:00 收蛋，以重復(fù)為單位準(zhǔn)確記錄產(chǎn)蛋總數(shù)、總蛋重、軟破蛋數(shù)和死淘數(shù)。每周末定時(shí)結(jié)料、稱重，統(tǒng)計(jì)各重復(fù)的實(shí)際耗料量。根據(jù)飼養(yǎng)試驗(yàn)記錄，整理統(tǒng)計(jì)各組產(chǎn)蛋率、平均蛋重（各重復(fù)所有雞蛋的平均重量）、平均日采食量（每只雞每日的平均采食量）和料蛋比。

1.4.2 蛋品質(zhì) 在正試期第28、56 天每個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取7 枚，每個(gè)處理組共采集21 枚雞蛋，用于測定蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋黃指數(shù)（蛋黃高度/蛋黃寬度）、蛋黃顏色（羅氏比色扇）和蛋白高度（蛋白高度測定儀），并計(jì)算哈氏單位。

哈氏單位= 100×log（H—1.7W0.37+7.6）

式中，H 為蛋白高度（mm），W 為蛋重（g）。

雞蛋質(zhì)量判斷標(biāo)準(zhǔn)為AA 級哈夫單位＞72，A 級哈夫單位為60～72，B 級哈夫單位為＜60。

1.4.3 儲存期蛋品質(zhì)檢測 在正試期第35 天各處理組分別選取84 枚雞蛋，于室溫（實(shí)際測定溫度為22℃）下貯存，分別測定儲存7、14、21、28 d 時(shí)的蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼厚度、蛋黃指數(shù)（蛋黃高度/蛋黃寬度）、蛋黃顏色（羅氏比色扇）和蛋白高度（蛋白高度測定儀），并計(jì)算哈氏單位。

1.4.4 雞蛋和飼料中硒的測定 在正試期第1、3、5、7、9、11、14、21、28、35、42、49 天，每個(gè)重復(fù)取2 枚雞蛋，每個(gè)處理共取6 枚雞蛋，用于測定蛋黃中硒含量。正試期第56 天每個(gè)處理采集6 枚雞蛋用于測定雞蛋中蛋黃、蛋清中硒含量。硒含量測定方法：將待測雞蛋打碎，分離蛋黃、蛋清，兩者均用打蛋器混合均勻并稱量。在通風(fēng)櫥中稱取攪勻后的蛋黃（0.5 g）、蛋清（1～2 g）于磨口錐形瓶中，加15 mL 混酸（HNO3∶HClO4混合酸=2∶1）。之后，放入沙浴爐中消化（340℃），溶液先出現(xiàn)棕色煙霧，然后呈黃色，繼續(xù)加熱至出現(xiàn)白色煙霧，將錐形瓶移至溫水中，至液體呈清亮的蘋果綠即達(dá)終點(diǎn)。待瓶身漸涼，加入6.0 mL 鹽酸（1∶4），再放入沙浴爐中繼續(xù)加熱5 min，使再回終點(diǎn)（蘋果綠），以完全還原Se6+至Se4+。處理后的溶液依據(jù)《食品中硒的測定》（GB 5009.93—2010）進(jìn)行上機(jī)測定。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 進(jìn)行整理，用SPSS 19.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析（One-Way ANOVA），P＜0.05 表示差異顯著性，P＜0.01 表示差異極顯著，P＞0.05 表示無顯著差異。結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。

2 結(jié) 果

2.1 亞硒酸鈉、酵母硒對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，與添加亞硒酸鈉相比，日糧添加酵母硒對海蘭褐蛋雞的產(chǎn)蛋率、平均蛋重、平均日采食量、料蛋比、死淘率、軟破蛋率影響均不顯著。試驗(yàn)全期雞只未見其他明顯異常情況。

2.2 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋蛋品質(zhì)的影響 由表3 可知，飼喂含亞硒酸鈉和酵母硒日糧對第28 天的蛋形指數(shù)和第56 天的哈氏單位、蛋白高度影響顯著（P＜0.05），對其他蛋品質(zhì)指標(biāo)無顯著影響。雞蛋等級評分中，第28、56 天均無散黃蛋出現(xiàn)，雞蛋等級均處于A 級以上，且絕大部分為AA 級雞蛋，兩者差異不明顯。

表2 亞硒酸鈉、酵母硒對蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.3 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋儲存期蛋品質(zhì)的影響 由表4 可知，儲存第1 天時(shí)，2 組除蛋殼色澤有顯著差異外（P＜0.05），其余蛋品質(zhì)指標(biāo)均無顯著差異，雞蛋等級相差不大；儲存第7 天，亞硒酸鈉組哈氏單位顯著低于酵母硒組（P＜0.05），其余蛋品質(zhì)指標(biāo)無顯著差異，但亞硒酸鈉組雞蛋等級28.57%為A 級，酵母硒組全部為AA 級；儲存第14 天，2 組除蛋殼強(qiáng)度有顯著差異外（P＜0.05），其余蛋品質(zhì)指標(biāo)均無顯著差異，亞硒酸鈉組有散黃蛋出現(xiàn)，酵母硒組無散黃蛋；儲存第21 天，亞硒酸鈉組哈氏單位顯著低于酵母硒組（P＜0.05），其余蛋品質(zhì)指標(biāo)無顯著差異，亞硒酸鈉組A 級蛋比例低于酵母硒組，2 組均無散黃蛋出現(xiàn)；儲存第28 天，亞硒酸鈉組蛋黃色澤顯著低于酵母硒組（P＜0.05），蛋白高度和哈氏單位有降低的趨勢（P=0.09 和P=0.08），其余蛋品質(zhì)指標(biāo)無顯著差異，2 組均無AA 級雞蛋，亞硒酸鈉組的散黃蛋比例高達(dá)37.50%。

表3 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋蛋品質(zhì)的影響

表4 亞硒酸鈉、酵母硒對雞蛋儲存期蛋品質(zhì)的影響

2.4 酵母硒、亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響 由表5 可知，不同飼喂天數(shù)的酵母硒組蛋黃硒含量均極顯著高于亞硒酸鈉組（P＜0.01），這說明酵母硒組硒的沉積效果優(yōu)于亞硒酸鈉組。酵母硒組和亞硒酸鈉組蛋黃硒含量在飼喂富硒飼料7 d后達(dá)到穩(wěn)定期，酵母硒組蛋黃硒含量處于0.63～0.73 mg/kg，亞硒酸鈉組蛋黃硒含量處于0.60～0.64 mg/kg。

表5 不同硒源、不同富集時(shí)間對蛋黃硒含量的影響 mg/kg

2.5 亞硒酸鈉、酵母硒對蛋黃、蛋清硒含量的影響 由表6 可知，兩組雞蛋蛋黃中硒均可有效富集，酵母硒組蛋黃硒、蛋清硒含量均極顯著高于亞硒酸鈉組（P＜0.01）。兩組雞蛋蛋黃硒含量均成倍高于蛋清硒含量，倍數(shù)分別為9.57、4.76?？梢?，酵母硒組蛋清硒沉積量更高，較之亞硒酸鈉組的蛋黃硒和蛋清硒差異逐步縮小。

表6 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋黃和蛋清含量的影響 mg/kg

3 討 論

3.1 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能的影響 目前，酵母硒和亞硒酸鈉對蛋雞生產(chǎn)性能的研究結(jié)果并不一致。研究發(fā)現(xiàn)，酵母硒較亞硒酸鈉可對羅曼蛋雞[3]、來航雞[4]以及海蘭褐[5]等蛋雞產(chǎn)蛋后期的日產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、臟蛋率、軟破蛋率等指標(biāo)產(chǎn)生影響，并可降低料蛋比。而蔡娟等[6]、Sk?ivan 等[7]、孫慶艷等[8]分別以30 周齡海蘭褐蛋雞、24 周齡ISA 褐色蛋雞、18～26 周齡海蘭灰蛋雞為研究對象，發(fā)現(xiàn)飼喂亞硒酸鈉和酵母硒對蛋雞生產(chǎn)性能未產(chǎn)生顯著差異。本研究結(jié)果顯示，亞硒酸鈉和酵母硒對25～33 周齡海蘭褐蛋雞的生產(chǎn)性能無顯著影響。可見，亞硒酸鈉和酵母硒對蛋雞產(chǎn)蛋前期和后期的生產(chǎn)性能影響可能并不一致，這可能與蛋雞產(chǎn)蛋后期肌體機(jī)能下降密切相關(guān)。酵母硒安全性高，有利于改善蛋雞體況，而亞硒酸鈉則對蛋雞具有毒副作用，致使兩者在生產(chǎn)性能的改變上表現(xiàn)出顯著差異。因此，長期飼喂酵母硒源可能更有利于改善蛋雞健康狀況，提高蛋雞生產(chǎn)性能，且在產(chǎn)蛋后期使用效果更好。

3.2 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋品質(zhì)的影響 哈氏單位是指示雞蛋新鮮度的重要指標(biāo)，蛋黃色澤與蛋黃中色素有關(guān)，硒作為抗氧化系統(tǒng)的重要組成部分，可能在阻止蛋黃中色素氧化方面存在作用，從而有利于維持雞蛋新鮮度和改善蛋黃色澤。本研究發(fā)現(xiàn)，與亞硒酸鈉相比，添加酵母硒極顯著提高了56 d 雞蛋蛋白高度和哈氏單位，顯著影響了28 d 雞蛋蛋形指數(shù)。也有研究發(fā)現(xiàn)，添加酵母硒可以降低蛋黃比例[7]、提高蛋黃色澤[9]，但更多的研究者并未發(fā)現(xiàn)亞硒酸鈉和酵母硒對雞蛋蛋品質(zhì)有顯著影響[6-8]。有關(guān)硒對蛋品質(zhì)的影響需要更加深入的研究。

3.3 酵母硒和亞硒酸鈉對儲存期蛋品質(zhì)的影響 諸多研究發(fā)現(xiàn)，隨著儲存時(shí)間的延長蛋品質(zhì)下降明顯，其中蛋重、蛋白高度、哈氏單位、氣室直徑等指標(biāo)下降最為顯著[10-13]。研究發(fā)現(xiàn)，在27℃、相對濕度70%環(huán)境中，雞蛋儲存12 d 即部分出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，第18 天則全部散黃[14-15]。硒具有抗氧化能力，能夠改善儲存期雞蛋蛋品質(zhì)。雞蛋新鮮度與雞蛋儲存期密切相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，以有機(jī)硒生產(chǎn)的富硒雞蛋有利于減緩儲存期哈氏單位的降低[16]，顯著提高雞蛋中谷胱甘肽過氧化物酶活性[17]。這與本研究結(jié)果一致。與亞硒酸鈉相比，酵母硒能夠減緩儲存期蛋黃色澤和哈氏單位的下降，降低散黃蛋出現(xiàn)比例，可延長雞蛋儲存期1 周左右，這可能與酵母硒源在雞蛋中硒沉積效率更高及其抗氧化作用有關(guān)。

3.4 酵母硒和亞硒酸鈉對蛋硒含量的影響 研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加亞硒酸鈉和酵母硒均能顯著提高蛋硒含量，但酵母硒較亞硒酸鈉效果更好。這主要體現(xiàn)在飼料添加酵母硒，蛋硒含量更高、硒的轉(zhuǎn)化效率更高、蛋清硒含量更高等方面[3-4,16,18]，此外添加酵母硒也更安全。但Sk?ivan 等[7]以24 周齡ISA 褐色蛋雞為對象，發(fā)現(xiàn)日糧中添加0.3 mg/kg 酵母硒、亞硒酸鈉與富硒小球藻的蛋清硒含量極顯著高于蛋黃，與多數(shù)研究者結(jié)果并不一致。S?upczyńska 等[9]發(fā)現(xiàn)，相同劑量的酵母硒和亞硒酸鈉在提高蛋硒含量方面差異不顯著。本研究發(fā)現(xiàn)，亞硒酸鈉和酵母硒均能有效提高蛋黃硒含量，且蛋黃硒含量極顯著高于蛋清，添加酵母硒無論在蛋黃還是蛋清中的硒富集效果均優(yōu)于亞硒酸鈉，這與諸多研究結(jié)果一致[2,6,8,17]。以酵母硒為硒源生產(chǎn)富硒雞蛋更好。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)條件下，飼料中分別添加0.227 mg/kg 和0.233 mg/kg（以硒計(jì)）的酵母硒和亞硒酸鈉對產(chǎn)蛋高峰期海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能影響不顯著；飼料中添加酵母硒在提高雞蛋蛋品質(zhì)和改善儲存期蛋品質(zhì)方面優(yōu)于亞硒酸鈉；飼料中添加酵母硒和亞硒酸鈉均能提高蛋黃硒含量；相同濃度硒含量條件下，添加酵母硒在蛋黃和蛋清中的富集效果較添加亞硒酸鈉更好。