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        醬 與 菜

        2019-07-16 09:42:10遲子建
        愛(ài)你 2019年25期
        關(guān)鍵詞:醬缸野地飯桌

        ◎ 遲子建

        如果是夏天,如果火燒云又把西邊映紅了的話,我們喜歡將飯桌放置在院落里吃晚飯。飯桌上通常少不了一碗醬,這醬都是自己家做的。

        每年二月二龍?zhí)ь^的日子一過(guò),做醬的工作就開(kāi)始了。家庭主婦們煮熟了黃豆,把它搗碎,等它涼透了,再把它揉捏成磚頭的形狀,用報(bào)紙裹了放置起來(lái)。這種醬到了清明之后自然風(fēng)干了,主婦們將醬塊掰開(kāi)放到醬缸里兌上水和鹽,醬就開(kāi)始發(fā)酵的過(guò)程了。醬喜歡陽(yáng)光,所以大多數(shù)的人家不是把醬缸放在窗前,就是擱在菜園的中央。陽(yáng)光和風(fēng)真是好東西,用不了多久,醬就改變了顏色,由淺黃變?yōu)槿辄S直至金黃,并且自然地把醬汁調(diào)和均勻了。香味隱約飄了出來(lái),一些貪饞的人受不了它的誘惑,未等它充分發(fā)酵好,就盛著它吃了。

        而那些蘸醬菜有兩個(gè)來(lái)源:野地和菜園。野地的菜自然就是野菜了,比如明葉菜、野雞膀子、水芹菜和柳蒿芽。野菜通常要在開(kāi)水中焯一下,讓它們?cè)诜兴写騻€(gè)滾,撈出來(lái)用涼水浸了,攥干了再吃。野菜中我最愛(ài)吃的就是老桑芹,所以采野菜時(shí),明明看到了大片的水芹菜,我還是會(huì)繞過(guò)它,去尋覓老桑芹。很多人不喜歡吃老桑芹,說(shuō)它有股子奇怪的氣味,像藥味,可我格外青睞它。

        因?yàn)橛辛酸u,就有了采野菜的樂(lè)趣,你可以堂而皇之地提著籃子出家門(mén),就說(shuō)是采野菜去了。你愿意在河邊多流連一刻,看看浸在水中的柔軟的云,是沒(méi)人知道的;你愿意在山間偷偷地采一些漿果來(lái)吃,大人們依然是不知道的;反正有那么幾種野菜橫在籃子中,你就可以理直氣壯地踏入家門(mén)。

        但野菜是分季節(jié)的。春季和初夏吃它們是可以的,等到天氣越來(lái)越熱的時(shí)候,它們就老了,吃不得了,這時(shí)候伺候晚餐桌上醬碗的就得是菜園中的蔬菜了。青蔥、黃瓜、菠菜、生菜、香菜和小白菜水靈靈地登場(chǎng)了。菜園中的菜適宜生吃,只需把它們?cè)谇逅邢催^(guò)則是。一家人圍坐在飯桌旁,這個(gè)人拿株蔥,那個(gè)人拿株菠菜,另一個(gè)人則可能把香菜卷起來(lái),大家紛紛把這些碧綠的蔬菜伸向醬碗,吃得激情飛揚(yáng)。晚霞靜悄悄地飄著,天色越來(lái)越暗淡,大家的臉上就會(huì)呈現(xiàn)出那種知足的平和表情。

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