文/劉子豪

筷子，我們大家都很熟悉，它是中國(guó)民眾常用的飲食工具，一日三餐都離不開(kāi)，它通常由竹、木、骨、瓷、象牙、金屬、塑料等材料制成，是中華飲食文化的標(biāo)志之一，因?yàn)槌８旖佑|，所以它跟我們的健康息息相關(guān)。

網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)，讓我們對(duì)各種信息都能及時(shí)看到。近半年，我們看到這樣一種說(shuō)法：“筷子三個(gè)月不更換就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，導(dǎo)致肝癌?！?/p>

健疾攸關(guān)，豈可置若罔聞！ 那么，就讓我們來(lái)看一下真相。

首先，我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)黃曲霉素是什么。黃曲霉素即黃曲霉毒素，其劇烈的毒性比人們熟知的劇毒藥氰化鉀要強(qiáng)10 倍，比劇毒農(nóng)藥1605 的毒性強(qiáng)28～33 倍，一粒嚴(yán)重發(fā)霉含有黃曲霉毒素40 微克的玉米可令兩只小鴨中毒死亡。因其屬于極毒，故1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類(lèi)天然存在的致癌物。

然而，黃曲霉毒素的出現(xiàn)需要合適的生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)條件，例如花生、玉米、小麥、大豆等糧食谷物腐敗變質(zhì)、發(fā)霉后，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，其中尤以花生、玉米產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性最強(qiáng)。

但筷子本身并不是糧食作物，它不是有機(jī)食物，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，故很難培養(yǎng)出黃曲霉菌。即便筷子出現(xiàn)發(fā)霉問(wèn)題，大多是普通的霉菌物質(zhì)，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等，很少能直接致癌。所以，“筷子三個(gè)月不更換就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素導(dǎo)致肝癌”的說(shuō)法站不住腳！

這樣一分析，您就放心了吧！

然而，筷子雖然不會(huì)致癌，但如果我們不注意對(duì)它的養(yǎng)護(hù)和衛(wèi)生，它還是會(huì)帶給我們疾病的。例如，筷子出現(xiàn)劃痕、裂痕等破損痕跡，出現(xiàn)斑點(diǎn)、變色等顏色改變，有了明顯的酸臭味、潮濕味等，就會(huì)生長(zhǎng)、繁殖細(xì)菌等有害微生物，如果我們繼續(xù)使用它，這些有害微生物進(jìn)入人體后，就容易引發(fā)疾病。所以，我們對(duì)筷子的使用安全問(wèn)題還是不能掉以輕心的。

那么，筷子的使用安全問(wèn)題都有哪些呢？

一是選購(gòu)。推薦使用竹筷子。竹筷子手感輕靈，無(wú)毒無(wú)害，最為環(huán)保，故應(yīng)作為首選。木筷子與此相近，但應(yīng)盡量選擇密度較高、紋理細(xì)致的。也可使用金屬筷子，銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子亦無(wú)毒無(wú)害，安全衛(wèi)生，只不過(guò)它們分量太重，手感不好，而且導(dǎo)熱性強(qiáng)，所以只能作為備選。但是不推薦使用塑料筷子和涂有彩漆的筷子。

二是清洗。竹木質(zhì)的筷子容易滋生細(xì)菌，所以筷子清洗干凈后在沸水中煮上幾分鐘，然后再自然風(fēng)晾干，就可以有效、快速處理掉筷子上的霉菌。另外，家里備一臺(tái)餐具消毒柜也是不錯(cuò)的選擇，能有效殺滅各種霉菌和致病菌。

三是更換。一批竹木筷子一旦選購(gòu)，是否永遠(yuǎn)使用下去了呢？ 當(dāng)然不是。因它們長(zhǎng)期使用并接觸潮濕，也會(huì)損壞，故應(yīng)每半年至一年更換一次。太勤了也是浪費(fèi)，沒(méi)必要。