安圖幼

4月10-11日，首屆中國(guó)（廣西）六堡茶斗茶大會(huì)在廣西南寧舉辦。梧州市六堡茶研究院院長(zhǎng)馬士成表示，這是目前廣西參賽茶樣最多、茶葉品質(zhì)最高、比賽權(quán)威度最高、審評(píng)專(zhuān)家陣容最強(qiáng)的…次比賽。

此次斗茶賽共有195個(gè)茶樣參賽，分為現(xiàn)代工藝六堡茶、傳統(tǒng)工藝六堡茶和珍稀鑒賞級(jí)茶三類(lèi)共八組來(lái)評(píng)選，其分別為：現(xiàn)代工藝陳化時(shí)間1-4年、4-8年、8-12年，傳統(tǒng)工藝陳化時(shí)間1-4年、4-8年、8- -12年，珍稀鑒賞級(jí)陳化時(shí)間15-29年、30年以上。經(jīng)過(guò)兩天緊張激烈的審評(píng)，斗茶賽共產(chǎn)生“金獎(jiǎng)”1 1個(gè)，授予六堡“茶王”稱(chēng)號(hào)。

需要特別指出的是，現(xiàn)代工藝六堡茶和傳統(tǒng)工藝六堡茶第…次采用了2018年12月20日發(fā)布的《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶規(guī)范》評(píng)審，按專(zhuān)業(yè)評(píng)委組占70%，大眾評(píng)委組占30%的比例進(jìn)行評(píng)分。斗茶規(guī)范中，對(duì)茶的審評(píng)分為“外形”四項(xiàng)（條索/形狀6分，整樣/松緊度5分，色澤2分，凈度2分），以及“內(nèi)質(zhì)”四項(xiàng)（湯色10分，香氣30分，滋味35分，葉底10分）。

為了讓全國(guó)愛(ài)茶人…睹“茶王”的“尊容”，我們向斗茶大會(huì)主辦方“請(qǐng)”來(lái)8個(gè)富有代表性的“茶王”，并邀請(qǐng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長(zhǎng)陳榮冰及幾位資深茶友共同品鑒。

此次“茶王”分享，依照GB /T23776- 2018《茶葉感官審評(píng)方法》中“5.3.2.3黑茶（散茶）（柱形杯審評(píng)法）”規(guī)定的方法，并參考廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057- 2018《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》、《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審評(píng)。在審評(píng)過(guò)程中，我們進(jìn)行了詳細(xì)記錄，以饗讀者。

1 1-4年 傳統(tǒng)工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時(shí)間在1～4年間。第…道湯色橙黃，陳香略顯，滋味醇爽清透;第二道帶湯色澤深橙黃，水中隱約可現(xiàn)檳榔香，滋味醇厚，味濃富有收斂感，喉底潤(rùn)滑，生津回甘。

2 1-4年 現(xiàn)代工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶采用現(xiàn)代工藝制成，陳化時(shí)間在1～4年間。第一道，湯色橙紅，滋味醇和綿柔，陳香顯，略有悶味;第二道，湯色紅濃，水中內(nèi)含物析出明顯，質(zhì)感豐厚，藥香略顯，喉底較潤(rùn)，略有粘感。

3 4-8年 傳統(tǒng)工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時(shí)間為4-8年。第一道湯色深橙黃，入口略有蜜香，陳香清雅，滋味厚實(shí);第二道，茶湯層次感鮮明，檳榔香較顯，較為馥郁，水路清晰，活性感強(qiáng)，藥香明顯，冷香持久，回甘持久。

4 4-8年 現(xiàn)代工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用現(xiàn)代工藝制成，陳化時(shí)間為4-8年。第…道，熱嗅陳香、藥香突出，冷嗅略有木質(zhì)香，入口濃厚綿稠，質(zhì)感厚實(shí);第二道，湯色紅濃，略有濁色，香氣平穩(wěn)，稍顯暗，滋味濃滑綿密，略有冰涼感，略帶甜味，回甘清甜。

5 10年 傳統(tǒng)工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時(shí)間為10年。第一道，湯色橙黃，入口醇和稍顯薄，檳榔香張揚(yáng);第二道，湯色紅濃，滋味飽滿(mǎn)，富有獨(dú)特韻味，檳榔香清高持久，回味悠長(zhǎng)。

6 8-12年 現(xiàn)代工藝組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用現(xiàn)代工藝制成，陳化時(shí)間為8- -12年。此款六堡經(jīng)過(guò)切斷工藝，加上又經(jīng)歷渥堆工藝，故茶湯第…道內(nèi)含物析出較多，湯色較濃，前兩道甚至比傳統(tǒng)工藝20多年的湯色還深。第一道，茶湯濃醇，藥香顯，檳榔香稍顯，水路清晰，絲絲清甜浸入舌面，稍有悶感;第二道，茶湯紫紅，滋味和順，相較第一道水略顯薄，六堡茶韻顯，回甘較快。

7 傳統(tǒng)工藝26年 珍稀鑒賞級(jí)

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時(shí)間為26年。作為8款中唯一一款緊壓茶，外形條紋清晰，壓制端正。第一道，由于是壓制茶，2min出水湯色較淺，輕啜茶湯，如有檳榔在口，香氣強(qiáng)勁，薄荷冰涼感十足，茶湯純凈，富有張力;第二道，湯色紫紅透亮，檳榔香加強(qiáng)，滋味醇厚，富有獨(dú)特山場(chǎng)韻，具有野性，強(qiáng)回甘。

8 15-29年 傳統(tǒng)工藝 珍稀鑒賞組

本刊品鑒：

此款六堡茶是采用傳統(tǒng)工藝制成，陳化時(shí)間為15-29年。此款老茶原料為野生茶，條索在8款茶中顯粗壯重實(shí)。第一道，茶湯入口檳榔香濃烈，冰涼感強(qiáng)，滋味醇厚豐富，野韻幽藏其中，陳韻顯;第二道，茶湯呈透亮深紫紅，入口綿稠帶蜜甜，茶中氣韻層層遞進(jìn)，反復(fù)品味仿如置身密林深處，讓人流連。

總結(jié)

專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)：首先，這8款茶整體香氣和滋味都很純正、品種特征明顯。另外，通過(guò)這組茶的橫向、縱向?qū)Ρ龋覀兛梢钥闯隽げ璧目诟惺茉?、工藝、陳化時(shí)間影響深遠(yuǎn)，其中六堡茶特有的檳榔香、清涼味伴隨陳化時(shí)間的增長(zhǎng)越加明顯。

茶友點(diǎn)評(píng)：在這組六堡茶的品鑒中，傳統(tǒng)工藝組的茶湯更具有活性，水感也更清透有力，傳統(tǒng)工藝的水更綿順，但始終略帶悶味。最后兩款野生珍稀品種表現(xiàn)突出，可以比較真切地感受到六堡茶“檳榔香”的魅力。

本刊點(diǎn)評(píng)：根據(jù)最新的六堡茶標(biāo)準(zhǔn)（廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057--2018《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》），傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝最核心的區(qū)別為是否經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵。通過(guò)品鑒，傳統(tǒng)工藝的老六堡整體所呈現(xiàn)的香氣韻味則更加自然獨(dú)特，而對(duì)六堡茶韻的轉(zhuǎn)化力也相較強(qiáng)于現(xiàn)代工藝，因此更受資深茶客的推崇。而現(xiàn)代工藝從時(shí)間維度上解決了很多口感轉(zhuǎn)化問(wèn)題，也更利于運(yùn)輸，所以地方標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)…度只認(rèn)可現(xiàn)代工藝，建立了只針對(duì)現(xiàn)代工藝的體系，將部分古法六堡茶推入“成為毛茶”的尷尬處境，經(jīng)過(guò)茶農(nóng)、茶人等多方爭(zhēng)取才列入標(biāo)準(zhǔn)。如今，新老工藝已呈現(xiàn)相輔相成、共同發(fā)展的局面，充分滿(mǎn)足了不同茶客的味蕾需求。

鏈接>>>5.3_2.3黑茶（散茶）（柱形杯審評(píng)法）

取代表性茶樣3.0克或5.O克，茶水比（質(zhì)量體積比）1：50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。