張光磊

京糧(天津)糧油工業(yè)有限公司 天津 300000

引言

近年來,伴隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人民生活水平的不斷提高,安全健康成為百姓生活和消費(fèi)的重要訴求,食用油作為百姓日常生活中所離不開的生活必需品,特別是食品領(lǐng)域各類安全問題的不斷出現(xiàn),人們對高品質(zhì)更健康食用油的關(guān)注和期盼度愈加強(qiáng)烈。在國人越來越重視食品安全的大環(huán)境下,食用油的高品質(zhì)及安全健康逐漸成為人們重點關(guān)注的焦點問題,因此,那些綠色健康的食用油脂日漸受到大眾的青睞。為更好地適應(yīng)國內(nèi)食用油市場的消費(fèi)發(fā)展形勢,順應(yīng)安全、健康、營養(yǎng)的大眾消費(fèi)觀念,更高品質(zhì)、綠色健康油脂的技術(shù)研發(fā)勢在必行,而玉米油作為健康新油品的優(yōu)秀代表,在中國消費(fèi)市場上逐漸成長壯大。

1 常見油脂的品類發(fā)展

小包裝食用油以大豆油為代表,自上世紀(jì)80年代中期開始在國內(nèi)市場興起,走進(jìn)普通百姓生活,從而改變了中國食用油的消費(fèi)結(jié)構(gòu),逐漸告別了動物性油脂和油料初級加工成毛油的消費(fèi),這在當(dāng)時可以說是中國食用油發(fā)展史上的一個里程碑式的重要變革。隨著中國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展,食用油工藝文明的提升,食用油品類不再由單一的大豆油主宰,進(jìn)入90年代末期,由國內(nèi)傳統(tǒng)的的如花生、菜籽、葵花籽等油脂原料制取而成的食用油品種大量出現(xiàn),國內(nèi)食用油市場進(jìn)入百花齊放時期,但國內(nèi)的玉米油市場卻仍處于空白,對于玉米油的認(rèn)知幾乎為零。直到進(jìn)入21世紀(jì),在幾大玉米油生產(chǎn)企業(yè)的推廣帶領(lǐng)下,我國的玉米油產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展,品類排名逐漸上升,發(fā)展成為僅次于大豆油、花生油、菜籽油等的常見油種,為我國民族油脂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)。就玉米油而言,在我國它尚屬于一個相對年輕的油脂品類,但其實,玉米油早己經(jīng)擁有100多年的發(fā)展史,玉米油是由玉米胚芽壓榨制取而成的油脂,最早發(fā)現(xiàn)并生產(chǎn)并非在中國,早在上世紀(jì)初,美國人就發(fā)現(xiàn)了金貴的玉米胚芽可以制取油脂,更難得的是他們通過研究還發(fā)現(xiàn)玉米油富含人體所必需的多種營養(yǎng)元素,如維生素E、不飽和脂肪酸等,長期食用不僅對身體健康非常有益,還能起到積極的幫助作用,從而開啟了玉米油的發(fā)展之路。因其營養(yǎng)豐富、有益健康等特點,玉米油成為歐美發(fā)達(dá)國家中最普遍的家用食用油品類。

2 高品質(zhì)低反式脂肪酸玉米油規(guī)?；a(chǎn)工藝研究

2.1 玉米油生產(chǎn)工藝導(dǎo)致反式脂肪酸形成 玉米油是一種營養(yǎng)價值很高的食用油脂,其調(diào)脂降脂功效顯著,對心腦血管病人健康狀況的改善也非常有益。近年來,隨著國外先進(jìn)的技術(shù)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的不斷引進(jìn),中國油脂生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工能力、生產(chǎn)技術(shù)水平等都得到了非常大的提高。就油脂生產(chǎn)加工而言,反式脂肪酸主要來源于食用植物油的精煉過程,尤其是脫臭過程;通常情況下,在其加工過程中,如果不嚴(yán)格控制玉米胚芽的質(zhì)量,或者采用一般的油脂制取、精煉工藝,及工廠通用的生產(chǎn)技術(shù)和工藝條件,而不是采用專業(yè)的、優(yōu)化的玉米油生產(chǎn)技術(shù)工藝,從而造成反式脂肪酸在玉米油中的大量形成,甚至因為過度加工造成玉米油中營養(yǎng)成分的巨大損耗,大大降低了玉米油的營養(yǎng)價值。過度加工主要是指脫酸過程中堿用量過大、脫色過程中白土添加過多、脫臭時間長、脫臭溫度高等。隨著人們對反式脂肪酸危害的認(rèn)識,這種工藝制約肯定會導(dǎo)致產(chǎn)品安全性遭到質(zhì)疑。

2.2 高品質(zhì)玉米油玉米胚芽預(yù)處理生產(chǎn)工藝的優(yōu)化 玉米胚芽預(yù)處理生產(chǎn)工藝的優(yōu)化是高品質(zhì)低反式脂肪酸玉米油生產(chǎn)的主要工藝之一。在玉米油的加工生產(chǎn)中,玉米胚芽質(zhì)量的好壞是直接影響玉米油品質(zhì)的第一關(guān)。玉米胚芽中含有玉米皮、玉米胚乳等,用這樣的原料加工,得到的毛油膠質(zhì)雜質(zhì)含量高,對后面的油脂精煉造成不良影響。生產(chǎn)原料玉米胚芽的采購與存儲是確保產(chǎn)品質(zhì)量的第一個關(guān)口,即原料關(guān),必須仔細(xì)把關(guān),嚴(yán)格控制。只有嚴(yán)格控制玉米胚芽的質(zhì)量,避免高酸價霉變變質(zhì)的玉米胚芽進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié),才能得到低酸價、再生色素比較少的優(yōu)質(zhì)玉米毛油。由于玉米深加工企業(yè)一一即玉米胚芽生產(chǎn)企業(yè)所采用的加工工藝不同,因此,不同企業(yè)、不同批次的玉米胚芽質(zhì)量也會有很大差別。目前,我國油用玉米胚芽的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還沒有明確的行業(yè)要求,一旦使用小企業(yè)生產(chǎn)的低品質(zhì)的玉米胚芽,加工而成的玉米毛油酸價、色澤等都不符合要求,因此,要生產(chǎn)高品質(zhì)低脂肪酸玉米油,必須首先在第一個原料環(huán)節(jié)的生產(chǎn)處理中優(yōu)化改進(jìn)技術(shù)工藝,控制好玉米胚芽的質(zhì)量就是打好了最終生產(chǎn)效果的原料基礎(chǔ),所以必須把玉米胚芽的質(zhì)量控制作為首要研究解決的關(guān)鍵工藝控制點來進(jìn)行。

2.3 高品質(zhì)玉米油精煉生產(chǎn)工藝的優(yōu)化 玉米油的精煉生產(chǎn),不僅要脫除玉米油中的雜質(zhì),使產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到玉米油國家標(biāo)準(zhǔn),同時還要避免精煉加工過程中反式脂肪酸的生成,減少玉米油精煉加工中原生營養(yǎng)成分的損耗,因此,玉米油生產(chǎn)精煉工藝技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)及優(yōu)化升級非常關(guān)鍵。

結(jié)語

經(jīng)高品質(zhì)低反式脂肪酸玉米油生產(chǎn)工藝來進(jìn)行玉米油生產(chǎn)加工,可顯著提高所產(chǎn)玉米油的成品品質(zhì),在豐富我國高端食用油產(chǎn)品市場的同時,能夠大大提高玉米深加工產(chǎn)品的附加值,促進(jìn)糧油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。項目研究成果為高品質(zhì)低反式脂肪酸和營養(yǎng)玉米油工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用及推廣起到了良好的示范作用,對提高玉米精深加工產(chǎn)品附加值,促進(jìn)玉米深加工產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展起到了積極的推進(jìn)作用,經(jīng)濟(jì)效益和社會效益非常顯著。