文/ 曹德賓

近兩年，雞腿菇鮮菇市場一直不溫不火，無異于給生產(chǎn)經(jīng)營者設(shè)置了一道難以決策的關(guān)卡，進(jìn)退兩難。2018 年，筆者調(diào)研幾個(gè)市場，僅見到少得可憐的雞腿菇鮮品，從中分析出“栽培面積在萎縮”等生產(chǎn)態(tài)勢。但是，根據(jù)“需要豐富的品種、需要更多花樣調(diào)劑”的市場規(guī)律來分析，是需要一定比例的雞腿菇來支撐的，絕不可能因?yàn)榻疳樄健⑿吁U菇多了，就不消費(fèi)雞腿菇了。

雞腿菇的常規(guī)生產(chǎn)，多在3 ～5月、9 ～11 月出菇應(yīng)市，冬季和夏季則屬于反季節(jié)栽培。今年的低溫季節(jié)，筆者曾多次到濟(jì)南某地，看到那里的雞腿菇生產(chǎn)銷售一片繁榮景象，產(chǎn)出的雞腿菇以8 ～10 元/千克的價(jià)格批發(fā)給客商，一個(gè)栽培長度100米長的土洞設(shè)施，每批投料可獲得2萬元左右的利潤。

預(yù)計(jì)今夏的雞腿菇鮮菇市場將在較高價(jià)位運(yùn)行，根據(jù)是：第一，雞腿菇子實(shí)體生長最佳溫度的高限為20℃，而普通栽培場所在5 月以后即可超過該數(shù)字，因此，無法產(chǎn)出正常的高品質(zhì)菇品，而土洞內(nèi)的溫度常年恒定在15 ～20℃，極適合其生長。第二，可以利用的該類資源如天然山洞、人防工事設(shè)施等畢竟太少，而一般地質(zhì)條件又無法開挖該類土洞。第三，如果在普通菇棚內(nèi)采取制冷機(jī)組降溫，則其生產(chǎn)成本大為提高，經(jīng)濟(jì)上不太合算。預(yù)測夏季雞腿菇價(jià)格將在每千克6 ～10 元，并有上漲的可能，部分時(shí)段如7 ～8 月，超過10 元的概率較大。建議生產(chǎn)中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.菌株選擇：夏季雞腿菇的菌，當(dāng)選適溫范圍廣、個(gè)頭偏大、抗性強(qiáng)、生物學(xué)效率高等為主要條件，目前符合該類條件的主要有Cc518，Cc168 仍可繼續(xù)使用，傾向于培育色澤白、小個(gè)頭的菇品時(shí)，可選擇833 等菌株；此外，加厚覆土層，可使雞腿菇減少菇蕾、增大個(gè)頭，借以吸引眼球，并提高廚房加工的樂趣。

2. 采用降溫設(shè)備：就山東地區(qū)而言，適宜挖建“土洞”的地方很少，因此，全盤照搬“土洞模式”不切實(shí)際。推薦采用控溫風(fēng)機(jī)設(shè)備用于夏季出菇，以保證產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)菇品、確保市場效果、提高生產(chǎn)效益。該機(jī)利用地表水進(jìn)行控溫、熱交換，效率高，已經(jīng)在臨沂等地大量采用，效果理想。一般夏季高溫時(shí)段，可將菇棚溫度控制在20℃左右，并且運(yùn)行費(fèi)用較低，很適合農(nóng)業(yè)項(xiàng)目采用。

3.防治病蟲害：夏季生產(chǎn)的重點(diǎn)之一，就是采取各種手段將病蟲害消滅于發(fā)生之前，此即“上醫(yī)治未病”?；驹瓌t是預(yù)防為主，防治并重?；敬胧┦牵翰捎冒俨∩岛唾惏?9 結(jié)合的辦法，進(jìn)行殺菌（包括雜菌和病原菌），其中以菇棚的高溫藥物殺菌為主，發(fā)菌和出菇期間以連續(xù)性藥物預(yù)防為主，對于病害以一次性殺滅、不留后患的辦法為主。對于蟲害，主要藥物是氯氰菊酯，以發(fā)菌期間的連續(xù)性藥物預(yù)防為主，出菇期間的間歇期殺滅為主。

4. 采用新技術(shù)消滅同 質(zhì) 化： 建議在提高綜合生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，注意學(xué)習(xí)和吸收新技術(shù)，如“富硒食用菌”，力爭使新技術(shù)的應(yīng)用效益占到全部效益的25%以上（咨詢電話：0531-83179857）。