楊海虹

1982年杏花村小口尖底甕的發(fā)現(xiàn)，生動(dòng)破解了“酒”字起源之謎——“酒”是一個(gè)象形文字，它整個(gè)的含義就是釀酒的容器，甲骨文和鐘鼎文中的“酒”字，就是從這種“小口尖底甕”象形演化而來(lái)的。這一發(fā)現(xiàn)不僅向世人證實(shí)，山西杏花村在中國(guó)酒史上不可撼動(dòng)的源頭地位，也向世人展示了汾酒的悠久歷史：杏花村從仰韶時(shí)期開(kāi)始使用谷物釀酒;南北朝時(shí)期高湛皇帝大力推薦汾清酒，使汾酒一舉成名;唐朝詩(shī)人杜牧的《清明》一詩(shī)，使汾酒家喻戶曉;1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)得到甲等大獎(jiǎng)?wù)碌淖罡邩s譽(yù)，使汾酒的“清香品格”第一次通過(guò)了“世界級(jí)別”的檢驗(yàn)和評(píng)判，風(fēng)靡太平洋兩岸;1949年后汾酒在五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱號(hào)……

輝煌的歷史讓汾酒成為中國(guó)白酒行業(yè)“文化名酒”的引領(lǐng)者，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)釀酒界第一個(gè)以“歷史文化”為價(jià)值的軸心時(shí)代！新時(shí)期，隨著傅山、方心芳、秦含章等一大批科學(xué)大師的進(jìn)駐，從微生物學(xué)、發(fā)酵工藝等方面對(duì)汾酒工藝進(jìn)行了改良，成就了汾酒“最健康酒體”的美譽(yù)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)釀酒界第一個(gè)以“生態(tài)健康”為價(jià)值的軸心時(shí)代！

那么，杏花村汾酒是如何演繹中國(guó)白酒的“健康”理念呢？

首先，汾酒以“清”著稱。清與濁相對(duì)，意味著遠(yuǎn)離雜質(zhì)、有害物質(zhì)。汾酒獨(dú)特的“分離式地缸發(fā)酵”，完美演繹了汾酒清香的酒體風(fēng)格，其口感品質(zhì)講究“清、凈、純、正”，具有一股天然的、淡淡的花果香味。這種“香”經(jīng)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只有黃土高原的土層里存在幾百萬(wàn)年的植物孢粉和種子孢粉，經(jīng)雨水沖刷后才會(huì)散發(fā)出來(lái)，地球上其他任何一個(gè)地方，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)如此正宗、天然、神秘的清香之氣。

其次，汾酒的制曲原料和釀酒原料無(wú)與倫比。制曲原料大麥和豌豆、釀酒原料高粱均取自汾酒原糧產(chǎn)地，是由祁連山雪融水澆灌而成，與汾酒釀酒特有的地下巖溶水結(jié)合，塑造了汾酒的天然、綠色、健康、純正的特性。

再次，汾酒對(duì)白酒微生物學(xué)的體現(xiàn)。將杏花村特有的天然微生物菌群與一批“制造有益菌”“馴化有益菌”等微生物“部隊(duì)”結(jié)合，使中國(guó)白酒走向科技化、生態(tài)化和健康化。

2015年4月，汾酒率先公開(kāi)并承諾執(zhí)行高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、與國(guó)際接軌的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布了人稱“史上最嚴(yán)食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”的“汾酒標(biāo)準(zhǔn)”，引起全行業(yè)的轟動(dòng)。這個(gè)“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”再次體現(xiàn)了汾酒對(duì)人體健康與安全的極致追求和產(chǎn)業(yè)信仰。汾酒不僅成為中國(guó)白酒“健康酒體”的源頭和高地，而且將肩負(fù)起中國(guó)白酒以“健康養(yǎng)生”為突破口，走向世界的使命與責(zé)任。

現(xiàn)今，“汾酒”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一瓶酒的代名詞，更代表了勤勞、質(zhì)樸汾酒人的追求——以“良知”為基點(diǎn)，“用心釀造，誠(chéng)信天下”，重塑白酒行業(yè)的“健康”取向，引領(lǐng)白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展航程，這將成為所有汾酒人為之奮斗的終極目標(biāo)！

汾酒人深信這一目標(biāo)終將實(shí)現(xiàn)，因?yàn)榉诰迫擞兄I(lǐng)其為之不懈努力的信仰——“汾酒·中國(guó)酒魂”！這是對(duì)汾酒歷史的正言，是對(duì)汾酒現(xiàn)在的肯定，是對(duì)汾酒未來(lái)的憧憬。汾酒人有了“信仰”，汾酒就有了“魂”;汾酒找到了“魂”，中國(guó)白酒也就找到了“魂”。讓汾酒人站在良知的制高點(diǎn)，深層領(lǐng)悟“汾酒·中國(guó)酒魂”的魅力吧！

（未完待續(xù)）