曾薈源

【摘 要】2008年三聚氰胺奶粉事件的曝光，國(guó)家對(duì)乳制品安全監(jiān)管力度加大，行業(yè)增長(zhǎng)速度被瞬間壓下。另一方面，隨著國(guó)家關(guān)注度的加強(qiáng)，乳制品行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展的黃金期，在2010年、2011年與2015年，分別出臺(tái)的食品安全政策，進(jìn)一步壓縮行業(yè)中不規(guī)范企業(yè)的生存空間；經(jīng)多次篩選后，行業(yè)中強(qiáng)化企業(yè)規(guī)范也成為常態(tài)。隨著二胎政策的開放，未來(lái)市場(chǎng)可能會(huì)迎來(lái)新的增長(zhǎng)。本文從會(huì)計(jì)學(xué)視角對(duì)我國(guó)乳制品現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行闡述，并對(duì)乳制品產(chǎn)業(yè)提出了一系列的管理建議。

【關(guān)鍵詞】乳制品；趨勢(shì)；分析

一、我國(guó)乳制品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，居民健康意識(shí)的不斷提高，健康超越收入，乳制品產(chǎn)品成為消費(fèi)者關(guān)注的主要問(wèn)題。據(jù)《2016年中國(guó)消費(fèi)者趨勢(shì)》調(diào)查報(bào)告反映，中國(guó)聲稱身體處于亞健康狀態(tài)的人數(shù)比例從2012年的75%上升到2015年的86%?！敖】怠遍_始超過(guò)“收入”成為中國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的首要問(wèn)題。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)以液態(tài)乳為代表的乳制品消費(fèi)量實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)，按《中國(guó)奶業(yè)統(tǒng)計(jì)摘要》的統(tǒng)計(jì)，2009年至2015年，中國(guó)人均液態(tài)乳消費(fèi)量從8.8千克增長(zhǎng)到18.7千克，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)13.39%，遠(yuǎn)高于其他發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)在同一時(shí)間段的增長(zhǎng)率，乳制品正逐漸成為中國(guó)國(guó)民日常食品飲料消費(fèi)中不可或缺的一部分，消費(fèi)量規(guī)模增長(zhǎng)迅猛，乳制品銷售市場(chǎng)規(guī)模急劇擴(kuò)增。

在國(guó)家補(bǔ)貼科研技術(shù)創(chuàng)新較少的環(huán)境下，產(chǎn)品創(chuàng)新成為乳品加工企業(yè)獲得競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段，乳品加工企業(yè)的產(chǎn)品只能靠自己進(jìn)行研發(fā)自主創(chuàng)新，或者與科研院所合作，一般大型乳品加工企業(yè)都有自己的研發(fā)中心。研發(fā)中心主要是研發(fā)新產(chǎn)品、擴(kuò)大或補(bǔ)充新產(chǎn)品品種，如液體乳中新的風(fēng)味乳品、固體乳中乳粉的新配方、具備一定功能的新乳粉等。目前一般國(guó)內(nèi)大企業(yè)研發(fā)乳制品新類別的產(chǎn)品周期，依據(jù)產(chǎn)品特性及機(jī)器設(shè)備物理屬性測(cè)算，有的需要2～3個(gè)月研發(fā)時(shí)間，有的需要2～3年研發(fā)時(shí)間，總體上周期長(zhǎng)、投入大，且產(chǎn)品的創(chuàng)新容易被其他企業(yè)模仿，如老酸奶最初是由蒙牛研發(fā)成功，隨后其他企業(yè)也開始陸續(xù)推出類似產(chǎn)品。乳制品品種呈現(xiàn)單一、同質(zhì)化現(xiàn)象，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈。

隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進(jìn)一步深化，國(guó)家相應(yīng)出臺(tái)了推進(jìn)奶業(yè)振興，提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量政策。2018年中國(guó)農(nóng)業(yè)展望大會(huì)發(fā)布《2018-2027 年中國(guó)奶制品市場(chǎng)形勢(shì)展望》，認(rèn)為未來(lái) 10 年是中國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，推進(jìn)奶業(yè)振興，提高奶業(yè)發(fā)展質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力將成為主要任務(wù)。一是生產(chǎn)提質(zhì)增效將呈現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。在2018 年，乳制品產(chǎn)量繼續(xù)調(diào)整，奶類產(chǎn)量約計(jì)為 3，630 萬(wàn)噸，同比減 0.7%?！笆濉逼陂g，優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖有望加速發(fā)展，中國(guó)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革將取得實(shí)質(zhì)性成效，產(chǎn)品生產(chǎn)逐步恢復(fù)，2020 年奶類產(chǎn)量預(yù)計(jì)達(dá)到 3，870 萬(wàn)噸，比 2017 年增長(zhǎng) 5.9%。二是消費(fèi)升級(jí)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化將同步進(jìn)行。受三四線城 市以及農(nóng)村消費(fèi)需求增長(zhǎng)拉動(dòng)，奶類消費(fèi)量預(yù)計(jì)為 5，242 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 3.1%。“十三五”期間，中國(guó)奶類消費(fèi)升級(jí)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化將加速，預(yù)計(jì) 2020 年將達(dá)到 5，597萬(wàn)噸，比2017年增長(zhǎng) 10.1%。伴隨新一代年輕人健康生活與消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成，促進(jìn)了奶制品消費(fèi)提升，2027 年消費(fèi)量將達(dá)到6，361萬(wàn)噸，較2017年增長(zhǎng)25.1%。三是價(jià)格將呈現(xiàn)波動(dòng)上行和結(jié)構(gòu)分化特征。在外部環(huán)保約束趨嚴(yán)、內(nèi)部養(yǎng)殖成本剛性上升以及國(guó)際市場(chǎng)互動(dòng)性增強(qiáng)的背景下，生乳標(biāo)準(zhǔn)體系日益完善，價(jià)格將出現(xiàn)結(jié)構(gòu)分化，更多體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

以奶酪、奶油為代表的固體乳深加工需求在未來(lái)將大幅增長(zhǎng)，奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%～25%。據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)進(jìn)口干乳制品176.88萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16.2%，進(jìn)口額同比增長(zhǎng)37.9%，其中，進(jìn)口奶酪10.8萬(wàn)噸，同比增加11.1%；進(jìn)口奶油9.16萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.9%。以上數(shù)據(jù)從側(cè)面反映出，我國(guó)乳業(yè)已逐漸進(jìn)入以奶酪、奶油等為代表3.0（吃牛奶）時(shí)代。其消費(fèi)具有以下“五化趨勢(shì)”：

1、高端化。國(guó)內(nèi)深加工固體乳消費(fèi)主要表現(xiàn)為“間接消費(fèi)”，以工業(yè)食品添加物、餐飲、烘焙為主，約占70%～80%。黃油、稀奶油、奶酪、煉乳、奶昔等高端化深加工通過(guò)餐飲渠道進(jìn)入人們餐桌，且占比越來(lái)越高。

2、營(yíng)養(yǎng)化。以優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)脂肪為營(yíng)養(yǎng)的理念深入人心。例如，奶酪優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，素有奶黃金的美譽(yù)，是發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品消費(fèi)的主流產(chǎn)品。很多家庭已從小培養(yǎng)孩子的奶酪消費(fèi)習(xí)慣，兒童奶酪市場(chǎng)增速迅猛。

3、功能化。固體牛奶也通過(guò)產(chǎn)品細(xì)分滿足運(yùn)動(dòng)、健身、減肥、塑身等功能，如，滿足特定營(yíng)養(yǎng)需求的蛋白奶昔、補(bǔ)鈣需求的奶酪等。

4、社群化。伴隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們的消費(fèi)需求越來(lái)越傾向于社群化，如，老年人、兒童、長(zhǎng)跑、健身人群，減肥人群等，社群化的消費(fèi)方式進(jìn)入生活。

5、時(shí)尚化。在消費(fèi)升級(jí)背景下，乳制品向高品質(zhì)、個(gè)性化、時(shí)尚化消費(fèi)方向發(fā)展，“吃牛奶”將逐漸引領(lǐng)消費(fèi)潮流。

二、提升我國(guó)乳制品生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策

在大健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展與乳業(yè)3.0時(shí)代來(lái)臨的背景下，以深加工技術(shù)為核心的高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白食品消費(fèi)需求日益旺盛，預(yù)計(jì)2020年-2025年我國(guó)將迎來(lái)第二個(gè)乳品行業(yè)黃金高峰期，這為新銳奶類企業(yè)實(shí)現(xiàn)“彎道”超車創(chuàng)造機(jī)遇，在國(guó)內(nèi)擁有相對(duì)比較低價(jià)奶源和生產(chǎn)固體乳制品高水平技術(shù)的乳制品制造企業(yè)，在深加工產(chǎn)業(yè)新興領(lǐng)域有望實(shí)現(xiàn)逆襲。

第一、加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源建設(shè)，保障奶源質(zhì)量與供應(yīng)量。緊緊抓住消費(fèi)升級(jí)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)重要風(fēng)向標(biāo)的酸奶與巴氏奶，扶持龍頭企業(yè)上位為平臺(tái)，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的銷售渠道力和品牌力優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“優(yōu)質(zhì)乳工程”。同時(shí)，以參股、入股等形式，促進(jìn)乳企與高等科研院校聯(lián)合，強(qiáng)化培育食品方面的專業(yè)人才，積極開展“走出去”與國(guó)外的技術(shù)合作等。加快發(fā)展高附加值乳制品，“掩蓋”原奶成本高劣勢(shì)，全面提升國(guó)內(nèi)乳業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

第二、發(fā)揮“蓄水池”作用。我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈脆弱，“奶少搶奶、奶剩倒奶”問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展極為不利。深加工產(chǎn)品使用原料乳多、保質(zhì)期長(zhǎng)，可以靈活地組織生產(chǎn)，對(duì)于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工、市場(chǎng)消費(fèi)起到“蓄水池”作用。

第三、促進(jìn)區(qū)域消費(fèi)均衡。我國(guó)乳制品消費(fèi)分布不均，一、二線城市是乳制品主要消費(fèi)區(qū)，且市場(chǎng)趨于飽和，向高端化消費(fèi)升級(jí)；而三四線城市正處于乳制品消費(fèi)習(xí)慣培育階段，尤其是奶酪、奶油等干乳制品，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ螅梢哉f(shuō)，發(fā)展國(guó)內(nèi)乳制品深加工產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)區(qū)域消費(fèi)均衡發(fā)展將起到重要作用。

第四、充分利用國(guó)家扶持政策，加快提升產(chǎn)品創(chuàng)新步伐。2016年6月，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，與此同時(shí)，財(cái)務(wù)部、商務(wù)部等11個(gè)部分共同公布了《跨境電子商務(wù)零售進(jìn)口商品清單》。截至2018年2月23日，食藥監(jiān)總局共批準(zhǔn)148家工廠的1138個(gè)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方，其中境內(nèi)102家工廠864個(gè)配方，境外46家工廠274個(gè)配方。乳企應(yīng)握住國(guó)家實(shí)施注冊(cè)制機(jī)遇，根據(jù)國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣，不斷探索、創(chuàng)新深加工乳制品口味與品類，推動(dòng)產(chǎn)品向兒童食品、零食和青年快銷食品方向發(fā)展。

第五、塔乘大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)特征帶來(lái)巨大改變時(shí)機(jī)，充分發(fā)揮金融市場(chǎng)工具與互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用技術(shù)，整合乳制品制造企業(yè)與開辟新零售市場(chǎng)。通過(guò)收購(gòu)公司小股東股權(quán)，促進(jìn)公司股東關(guān)系趨向集中，管理和決策趨向優(yōu)勢(shì)，從而在根本上解決了因品牌分散而帶來(lái)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)與社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題。逐步建立與互聯(lián)網(wǎng)合作的產(chǎn)品新營(yíng)銷模式，上線建立母嬰服務(wù)生態(tài)系統(tǒng)。在同等的內(nèi)在生態(tài)圈基礎(chǔ)上，著手進(jìn)行跨行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)布局，全面提升乳制品生產(chǎn)企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)力。