文/云無心 科學松鼠會成員 編輯/麗葉 設計/龐婕

對于新爸爸新媽媽們來說，寶寶的誕生意味著一個新的世界。在母乳還是奶粉的糾結之后，什么時候喂輔食、喂什么樣的輔食就成了又一個令人糾結不已的問題。有人說家庭自制寶寶輔食選料講究，制作衛(wèi)生；而市售成品（罐裝）輔食，不但會含色素、香精等添加劑，保存那么久就是因為含有大量防腐劑……事實究竟如何？哪種更安全健康呢？

云無心科學松鼠會成員經歷/清華大學生物化學碩士，美國普度大學食品工程博士，科學松鼠會成員，出版過個人文集《吃的真相》《吃得真相2》以及多人合集《寶貝別怕》。

為什么嬰兒要吃輔食？

按照世界衛(wèi)生組織的喂養(yǎng)指南，嬰兒在6個月之前把母乳作為唯一的食物——即包括水在內的任何其他食物都不需要。母乳（或者配方奶）可以提供嬰兒所需要的所有營養(yǎng)。6個月之后，嬰兒對營養(yǎng)的需求量增加，單純的母乳不見得能滿足熱量、蛋白質、鐵等營養(yǎng)成分的需求，所以需要開始補充一些輔食。開始時輔食的供給主要不是為了營養(yǎng)，而是讓嬰兒開始接觸、熟悉和習慣食物的口感與味道，掌握進食的技能，從而為引入更多的食物做好準備。

至于什么時候開始喂輔食，時間只是一個參考因素，關鍵看的是孩子的發(fā)育狀況。有的孩子發(fā)育快，4個月開始就可以添加輔食；有的孩子發(fā)育慢一些，8個月才能接受輔食。一般建議是，當觀察到孩子能夠自己立起腦袋、自己坐穩(wěn)、對食物產生興趣、舌頭能夠左右移動，就可以開始喂輔食了。對于多數嬰兒，這些表現出現在4～6個月之間，這也就是喂養(yǎng)指南中標明“4～6個月可以開始添加輔食”的原因。

商業(yè)輔食，營養(yǎng)與安全更容易控制

自古以來嬰兒都需要輔食，但商業(yè)化的輔食直到1928年才出現。也就是說，在那之前漫長的人類歷史中，嬰兒們吃的都是“家庭自制”的輔食。

商業(yè)化的輔食自然是因為有它的優(yōu)勢才能生存下來。首先，它方便，一次買上一大堆，需要的時候打開一瓶就可以喂。其次，營養(yǎng)與安全更容易控制，商業(yè)化的生產可以有專業(yè)人員來設計開發(fā)和控制質量。尤其是嬰兒容易缺乏的鐵等營養(yǎng)成分，商業(yè)化的輔食可以很容易地添加補充，而家庭自制就不那么容易做到。

家庭自制的輔食，首要的優(yōu)勢在于便宜。嬰兒食品的生產要求嚴格，管理成本高，通常價格不低。但是其原料成本并不高，所以家庭自制可以比較省錢。其次，家庭自制可以清楚地知道原料的來源和加工過程，讓人們在心理上更加放心，也有助于嬰兒熟悉家中常吃的食物，方便今后過渡到常規(guī)食物。

有許多人選擇家庭自制的原因是擔心“商業(yè)生產的輔食有防腐劑等食品添加劑”。其實，商業(yè)化的輔食都需要經過高溫密封加熱，完全沒有使用防腐劑的必要，家長們的這種擔心是多余的。就安全性而言，商業(yè)化生產比家庭自制更容易保障生產設施的衛(wèi)生，原料和生產條件的控制能力也更強。大品牌的嬰兒輔食，安全性甚至可能比自制的還要更高一些。

自行添加輔食的原則

人類自制輔食的歷史畢竟要比商業(yè)化輔食長多了。不管是為了省錢，還是為了“安心”，在家里自制輔食也都還是可行的。下面是關于自制輔食的一些要點：

1要注意細菌無處不在，而嬰兒的抵抗能力比我們弱得多。保障安全，一是保證所有制作用具清潔衛(wèi)生，充分洗手，二是充分加熱熟透（成熟的香蕉選擇外皮完好的，剝開后直接壓成泥作為輔食，不用加熱）。

2以前推薦嬰兒輔食從加鐵米粉開始，主要是考慮米粉是碳水化合物，引發(fā)過敏的可能性很小。經過多年實踐，兒醫(yī)界現在一般認為沒有必要非從米粉開始不可，從營養(yǎng)豐富的其他食物開始——比如肉、蔬菜和水果，也完全可以。

3可以用新鮮的、冷凍的或者罐裝的蔬菜水果來做嬰兒輔食。水果的話，推薦香蕉、桃、梨和蘋果等。柑橘類水果容易引發(fā)過敏，在周歲之前最好不要添加。

4土豆、紅薯是很好的選擇，大米、燕麥和大麥也都可以用來做“米粉”。但要注意這些食物本身含鐵很少，如果其他食物含鐵也不多的話，還是建議購買加鐵米粉。

5瘦肉、雞肉等也可以用于制作輔食，但應選純的瘦肉，剔除皮、骨、肥肉、筋等。

6早期的輔食應該做成流體或者糊狀，慢慢過渡到固體或者小塊。

7每次只加一種食物，兩三天沒有不良反應，再開始下一種。只有確認每種都沒有不良反應，才可以混合添加。

自制輔食容易忽略的安全細節(jié)

嬰兒的消化吸收能力與抵抗病菌的能力都還不完善，嬰兒輔食也需要特別注意一些安全細節(jié)。

1蜂蜜和玉米糖漿中可能含有肉毒桿菌，周歲之前嬰兒的消化系統(tǒng)沒有發(fā)育到能夠處理它的程度，會造成肉毒桿菌中毒。所以，嬰兒輔食中不應該添加蜂蜜和玉米糖漿。

2很多蔬菜，比如胡蘿卜、菠菜、南瓜、蘿卜、羽衣甘藍、白菜、西蘭花和青豆等，可能含有比較多的硝酸鹽。小于6個月的嬰兒缺乏抑制硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽的能力，可能造成中毒，出現呼吸困難以及皮膚發(fā)青的癥狀。保險起見，最好是在周歲之后再添加這些蔬菜。不過大品牌的嬰兒輔食一般會監(jiān)測控制原料中的硝酸鹽含量，因而在周歲之前也可以吃。

3嬰兒抵抗病菌的能力弱，所以水果也要經過充分加熱之后才給嬰兒吃（外皮完好的香蕉可以直接吃）。

4即使很小心，家庭廚房對細菌的控制能力也是有限的。做好的輔食，在常溫下放置不要超過2個小時，分裝冷藏的蔬菜水果冷藏不要超過2～3天，肉制品不要超過1～2天。如果冷凍，則蔬菜水果可以保存6～8個月，而肉可以保存1～2個月。

5一般而言，冷藏的食品可以不經加熱直接喂。如果要加熱，可以用水浴或者微波爐，但都要注意加熱均勻，防止局部過熱燙傷孩子。

6冷凍的輔食需要化凍，可以放在冷藏室中或者流動的涼水中，也可以直接用于加熱，但不要置于室溫下化凍。