劉胚明，劉 春，羅 忠，謝正文，李文章

（1.景洪市大渡崗農(nóng)場農(nóng)林水綜合服務(wù)中心，云南景洪666104；2.勐臘縣象明鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，云南勐臘666312；3.景洪市大渡崗農(nóng)場，云南景洪666104）

茶樹原產(chǎn)我國云貴高原及其邊緣地區(qū)，屬于亞熱帶常綠植物，茶樹的整個生長發(fā)育過程及其高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的獲得與茶園生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)［1］。范興海等［2］研究表明，茶／林間作后可改變茶園內(nèi)光的性質(zhì)，使部分直射光變成散射光和漫射光，有利于茶葉品質(zhì)的提高；羅瓊仙等［3］對矮化密植放養(yǎng)半年、放養(yǎng)4年與常規(guī)生產(chǎn)茶葉的感官品質(zhì)、品質(zhì)成分進(jìn)行分析，認(rèn)為常規(guī)生產(chǎn)茶樹經(jīng)過放養(yǎng)處理，茶葉的感官品質(zhì)都有提高。但目前有關(guān)不同栽培模式對臺地茶茶葉品質(zhì)影響的比較分析研究仍然很少。

景洪市大渡崗農(nóng)場地處海拔1 300～1 460 m的云霧山區(qū)，雨量充沛，年均降雨量1 557.2 mm。農(nóng)場于1979開始利用茶籽直播技術(shù)成功種植鳳慶大葉種茶葉，現(xiàn)今茶園面積達(dá)到1 011.69 hm2，年產(chǎn)干毛茶2 500 t。農(nóng)場茶園處于景洪市大渡崗鄉(xiāng)約0.47萬hm2茶園的核心區(qū)域，現(xiàn)已成為全世界最大的萬畝連片茶園。農(nóng)場于2005年開始改造低產(chǎn)茶園200 hm2，2007年開始有機(jī)茶園認(rèn)證133.33 hm2，2010年開始生態(tài)茶園建設(shè)200 hm2，2015年開始野放茶園改造100 hm2和留養(yǎng)茶園改造66.67 hm2，現(xiàn)已形成常規(guī)栽培、有機(jī)栽培、野放栽培、留養(yǎng)栽培、生態(tài)栽培和套種栽培等6種栽培模式。本文通過對不同栽培模式對春茶茶葉品質(zhì)影響的研究分析，探明何種栽培模式的鮮葉原料適宜加工何種茶產(chǎn)品，為大田生產(chǎn)管理和茶產(chǎn)品研發(fā)加工提供參考。

1 景洪市大渡崗農(nóng)場茶園栽培模式

1.1 有機(jī)茶園

有機(jī)茶園是指符合有機(jī)農(nóng)業(yè)要求，按有機(jī)方式種植、留養(yǎng)和生態(tài)法則相協(xié)調(diào)，強調(diào)應(yīng)用使生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性的生產(chǎn)技術(shù)，不使用化肥、化學(xué)合成農(nóng)藥、基因改造的品種，經(jīng)過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒證的茶園［4］。

本文采樣選取的有機(jī)茶園位于茶海生產(chǎn)隊第六居民組，海拔1 290 m，平均株高0.9 m，株距0.40 m，樹基圍度190 cm，樹齡36年，茶籽直播技術(shù)種植。2007年開始按照有機(jī)茶園認(rèn)證改造標(biāo)準(zhǔn)實行轉(zhuǎn)換，翻耕、深修剪，不噴施農(nóng)藥和化肥，每年每公頃使用有機(jī)肥或農(nóng)家肥4 500 kg，茶園內(nèi)有零星果樹和遮陰樹。

1.2 野放茶園

野放茶園是在大渡崗農(nóng)場萬畝茶園中用茶籽直播且樹齡有36年的臺地茶，通過6年時間的放養(yǎng)、人工間伐后形成的株距大致為1 m，留養(yǎng)生長高度多為2.2 m左右，不深翻、不修剪，不噴灑農(nóng)藥和施用肥料，類似于多年生喬木的茶園。

本文采樣選取的野放茶園位于茶海生產(chǎn)隊第六居民組，海拔1 282 m，平均株高2.9 m，株距1 m，樹基圍度140 cm，樹齡36年。此茶園是2010年開始為茶農(nóng)放棄正常管理、不采摘、不修剪后放任其原始狀態(tài)生長而成，無施肥翻耕與藥物防治病蟲害，地面雜草叢生，沒有寄生植物，茶園沒有遮陰樹。

1.3 生態(tài)茶園

生態(tài)茶園是根據(jù)環(huán)境經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展原則，按照生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物種共生、物質(zhì)循環(huán)、能量多層次利用的生態(tài)學(xué)原理，因地制宜利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，運用系統(tǒng)工程方法，建立能夠維持茶園生態(tài)平衡，促進(jìn)茶園物質(zhì)和能量良性循環(huán)，實現(xiàn)茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、無污染，達(dá)到社會經(jīng)濟(jì)生態(tài)效益協(xié)同發(fā)展為目的的人工茶園［5-6］。

本文采樣選取的生態(tài)茶園位于茶海生產(chǎn)隊第六居民組，海拔1 258 m，平均株高0.9 m，株距大于0.4 m，樹基圍度150 cm，樹齡大于36年，群體種，按照生態(tài)茶園標(biāo)準(zhǔn)提升轉(zhuǎn)換的茶園，無需施肥翻耕與藥物防治病蟲害，地面有草生長及落葉覆蓋，茶樹上有苔蘚。

1.4 套種茶園

套種茶園為在按照一定的株行距在茶園內(nèi)種植經(jīng)濟(jì)果林或者珍貴藥材樹木的茶園栽培模式。茶園套種栽培模式主要是運用群落的空間結(jié)構(gòu)原理，以充分利用空間和資源為目的而發(fā)展起來的一種現(xiàn)代茶園栽培模式，也是茶農(nóng)的傳統(tǒng)經(jīng)驗和茶園生產(chǎn)管理上的一項增產(chǎn)措施。

本文采樣選取的套種茶園位于茶海生產(chǎn)隊第六居民組，海拔1 302 m，平均株高0.9 m，株距大于0.3 m，樹基圍度180 cm，樹齡大于36年，群體種，壓青、深翻、深修剪，有施肥和藥物防治，茶園內(nèi)帶面套種澳洲堅果，病害發(fā)生少，茶園地面有雜草覆蓋物。

1.5 常規(guī)茶園

常規(guī)茶園為密植臺地茶園，其特點是集中連片，產(chǎn)量高，修剪、施肥、打藥等是日常茶園管理的基本措施［7-8］。

本文采樣選取的常規(guī)茶園位于茶海生產(chǎn)隊第六居民組，海拔1 322 m，平均株高0.8 m，株距大于0.3 m，樹基圍度160 cm，樹齡大于35年，群體種，茶園標(biāo)準(zhǔn)化管理，深翻、修剪，有藥物防治病蟲害，茶園內(nèi)無任何套種經(jīng)濟(jì)作物和遮陰樹種。

1.6 留養(yǎng)茶園

留養(yǎng)茶園是景洪市大渡崗農(nóng)場在開展傳統(tǒng)茶園改造過程中出現(xiàn)的一種帶有探索性試點試驗的栽培方式，是在多年生臺地茶帶面上，于每年冬季深翻修剪過程中留養(yǎng)一株長勢較好的枝條讓其生長培養(yǎng)成主干的栽培模式。

本文采樣選取的留養(yǎng)茶園位于茶海生產(chǎn)隊第六居民組，海拔1 277 m，平均株高2.2 m，株距大于2 m，樹基圍度130 cm，樹齡大于36年，群體種，通過多年生臺地茶修剪時期留下一株或多株長勢良好、主干較粗的枝條留養(yǎng)放養(yǎng)生長成為類似于大樹茶的灌木茶，深翻，不修剪，無病蟲害防治和使用化肥。

2 材料和方法

2.1 材料

2.1.1 茶樣制備

于2018年3月采摘景洪市大渡崗農(nóng)場6種不同栽培模式的鳳慶大葉種臺地茶鮮葉，按照規(guī)范的曬青、烘青、紅茶和白茶加工規(guī)程分別加工制作成曬青、烘青、紅茶、白茶等24個茶樣，送至云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院和周紅杰名師工作室分別進(jìn)行生化成分檢測及感官審評。

2.1.2 主要試劑

無水乙醚、香莢蘭素、甲醇、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、氯化亞錫、硫酸亞鐵、酒石酸鉀鈉、磷酸、硫酸。

2.1.3 主要儀器755B紫外可見分光光度計、SHZ-D(Ⅲ)循環(huán)水式真空泵、DGG-9620A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、HCS28s數(shù)顯恒溫水浴鍋、不銹鋼斷水自控電熱蒸餾水器、高速萬能粉碎機(jī)、電子天平、Smart-Q30實驗室純水系統(tǒng)。

2.2 方法

2.2.1 理化分析

采用GB/T 8304—2013（快速法）測定含水量；采用GB/T8305—2013測定水浸出物含量；采用GB/T8314—2013茚三酮比色法測定氨基酸含量；采用GB/T8312—2013紫外分光光度法測定咖啡堿含量；采用GB/T8313—2008酒石酸鐵比色法測定茶多酚含量；采用分光光度法規(guī)定方法測定茶色素含量［9］。

2.2.2 感官評審

采用GB/T23776—2009對加工制成茶樣進(jìn)行品質(zhì)感官審評，包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底5因子的綜合感官審評?？偡钟嬎悴捎脵?quán)數(shù)法，5項審評因子相應(yīng)權(quán)數(shù)分別為20%、10%、30%、30%、10%［10］。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同栽培模式春季茶樣理化成分測定3.1.1烘青春茶理化成分差異分析

在烘青春茶茶樣理化分析中，根據(jù)優(yōu)質(zhì)烘青綠茶理化成分的要求，野放烘青在含水量、兒茶素含量、氨基酸含量、咖啡堿含量、茶多酚含量、茶黃素含量、茶褐素含量和酚氨比等方面都有較好的表現(xiàn)，分別為7.16%、107 mg/g、4.60%、5.03%、30.63%、0.91%和1.02%，酚氨比為6.66；生態(tài)烘青在水浸出物、兒茶素含量、咖啡堿含量、茶多酚含量、茶黃素含量、茶褐素含量等方面上也有較好的表現(xiàn)，分別為 57.77%、116.02 mg/g、5.00%、31.59%、0.67%、2.94%，酚氨比為9.54（表1）。按照理化成分特征特性分析，野放烘青和生態(tài)烘青在茶湯色澤、鮮爽度、甘醇度、濃度、香氣等方面的差異與感官審評結(jié)果是相吻合的。

表1 烘青春季茶樣理化成分測定結(jié)果

3.1.2 曬青春茶理化成分差異分析

在曬青春茶理化分析中，綜合對曬青綠茶品質(zhì)理化成分的性質(zhì)要求，野放曬青在含水量、水浸出物含量、兒茶素含量、氨基酸含量、咖啡堿含量、茶多酚含量、茶褐素含量、酚氨比等方面都具有較好的綜合表現(xiàn)，分別為8.96%、38.44%、132.00 mg/g、3.88%、5.03%、30.18%、1.92%，酚氨比為7.77（表2）。根據(jù)理化成分特征特性分析，野放曬青在耐泡性、茶湯色澤、香氣、鮮爽度、甘醇度等方面的差異與感官審評結(jié)果是相吻合的。

3.1.3 紅茶春茶理化成分差異分析

在紅茶春茶理化成分分析中，根據(jù)優(yōu)質(zhì)紅茶內(nèi)在品質(zhì)的要求，野放紅茶在含水量、水浸出物、兒茶素含量、咖啡堿含量、茶多酚含量、茶黃素含量、茶紅素含量、茶褐素含量和酚氨比等方面都有非常好的綜合表現(xiàn)，分別為7.04%、31.76%、12.04 mg/g、3.24%、19.57%、2.71%、13.19%、8.10%，酚氨比為8.36（表3）。據(jù)理化成分特征特性分析，野放紅茶在耐泡性、茶湯色澤、香氣、甘醇度、滋味、強度等方面的差異與感官審評結(jié)果是相吻合的。

表2 曬青春季茶樣理化成分測定結(jié)果

表3 紅茶春季茶樣理化成分測定結(jié)果

3.1.4 白茶春茶理化成分差異分析

白茶獨特的加工工藝（不揉不炒）決定了在選擇制作白茶的原料時要盡量選擇水浸出物含量高、氨基酸含量高、咖啡堿含量高、茶多酚含量低的品種［11］。在白茶春茶茶樣的理化結(jié)果分析中，野放白茶在水浸出物、兒茶素含量、咖啡堿含量、茶黃素含量上表現(xiàn)較好，分別為55.77%、16.64 mg/g、4.46%和1.37%（表4）。野放白茶春茶茶湯在耐泡性、滋味濃度、鮮爽度、湯色、香氣與感官審評結(jié)果相吻合。

表4 白茶春季茶樣理化成分測定結(jié)果

3.2 不同栽培模式春季茶樣感官審評

3.2.1 烘青春茶感官審評分析

烘青春茶茶樣感官審評總分排序由高至低為野放烘青＞留養(yǎng)烘青＞套種烘青（表5）。野放烘青為最高分88.7分，條索肥碩，色澤黃綠顯毫，勻整，潔凈，湯色黃綠，香氣清香持久，滋味濃厚回甘，葉底黃綠，尚柔軟勻整，各項感官審評指標(biāo)與理化成分分析相一致。

3.2.2 曬青春茶感官審評分析

曬青春茶茶樣感官審評總分排序由高至低為野放曬青＞有機(jī)曬青、生態(tài)曬青、留養(yǎng)曬青（表6）。野放曬青最高分87.9，條索肥碩疏松，色澤黃綠顯毫，勻整，潔凈，湯色黃亮，香氣清香濃郁持久，滋味純正，葉底黃綠，尚柔軟勻整，各項感官審評指標(biāo)與理化成分指標(biāo)相一致。

表5 烘青春茶茶樣感官審評結(jié)果

表6 曬青春茶茶樣感官審評結(jié)果

3.2.3 紅茶春茶感官審評分析

紅茶春茶茶樣感官審評總分排序由高至低為野放紅茶＞生態(tài)紅茶＞留養(yǎng)紅茶（表7）。野放紅茶最高分88.3分，條索疏松，帶毫，色澤紅褐，尚勻整，潔凈，湯色橙黃明亮，甜香持久，滋味甜醇回甘，葉底棕紅柔軟，尚勻整，稍泛青。各項感官審評指標(biāo)與理化成分分析相一致。

3.2.4 白茶春茶感官審評分析

白茶春茶茶樣感官審評總分排序由高至低為野放白茶＞有機(jī)白茶＞留養(yǎng)白茶（表8）。野放白茶總分為最高88.4分，芽葉連枝，毫心肥壯，色澤黃泛紅，尚勻整，無蠟葉、籽及老梗，湯色黃綠明亮，花香清純持久，高長持久，滋味甜醇，葉底有毫心，葉張柔軟尚勻整，葉色黃綠有泛紅張，各項感官評審與理化成分分析相一致。

4 結(jié)論

通過對不同栽培模式春季茶葉品質(zhì)的影響研究分析，在6種栽培管理模式中，有機(jī)栽培、生態(tài)栽培和野放栽培管理模式在加工白茶、烘青、曬青和紅茶等產(chǎn)品上對茶葉品質(zhì)有較大影響，在理化成分分析和感官評審上凸顯出較強的優(yōu)勢。建議在生產(chǎn)上可以大力進(jìn)行有機(jī)栽培、生態(tài)栽培和野放栽培管理模式的推廣示范種植，以便為后期產(chǎn)品加工提供優(yōu)質(zhì)的原料，滿足市場對優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)品的需求。

從適制性上來說，一般認(rèn)為酚氨比小于8適制普洱生茶［12］。研究結(jié)果顯示，野放栽培、生態(tài)栽培和有機(jī)栽培模式的曬青春茶在氨基酸、茶多酚等指標(biāo)上表現(xiàn)好，酚氨比都小于8，適合加工普洱生茶。從耐泡性上來說，水浸出物含量的高低與茶湯滋味的濃強成正比［13］，水浸出物高可以增加茶葉的耐泡性［14］。分析表明，生態(tài)烘青、留養(yǎng)曬青、生態(tài)紅茶、生態(tài)白茶的水浸出物在各組茶樣中含量相對較高，表明其更耐泡，茶湯滋味、濃強度、回甘等方面要更好。

表7 紅茶春茶茶樣感官審評結(jié)果

表8 白茶春茶茶樣感官審評結(jié)果