常南 李娜 郭德超

摘要：食品用塑料包裝中有害物質(zhì)遷移問題已成為食品安全的重要隱患。介紹食品用塑料包裝中存在的主要有害物質(zhì)種類，對有害物質(zhì)向食品或食品模擬物中遷移研究的現(xiàn)狀進行總結(jié)，并就如何提高該問題的監(jiān)督管理水平提出建議。

關(guān)鍵詞：食品用塑料包裝;有害物質(zhì);遷移;研究;現(xiàn)狀;建議

中圖分類號：TS206.4 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2019）03-0064-03

塑料包裝以其價格低廉、使用方便等諸多優(yōu)勢成為現(xiàn)今食品主要包裝材料。但塑料包裝中的有害化學物質(zhì)遷移會影響食品質(zhì)量。遷移是指食品包裝材料接觸食品時，材料本身含有的化學物質(zhì)擴散至食品中，成為內(nèi)裝食品的“特殊添加劑”。這些物質(zhì)雖然微量，但長期食用可能對人體造成一定程度的危害。對食品用塑料包裝中有害物質(zhì)遷移進行研究對于加強該問題監(jiān)督管理具有重要意義。

1 食品用塑料包裝中主要潛在有害物質(zhì)

食品用塑料包裝在生產(chǎn)過程中可能會存在殘留溶劑、游離單體、降解產(chǎn)物等，而塑料中添加的增塑劑、著色劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑等助劑在一定條件下也可能遷移到食品中。表1列出了食品用塑料包裝中主要潛在的有害物質(zhì)。

2 食品用塑料包裝中有害物質(zhì)遷移機理

對于食品用塑料包裝中有害物質(zhì)遷移問題，主要研究塑料聚合物中的小分子物質(zhì)如何遷移到食品和食品模擬物中。其遷移過程較為復雜，主要取決于遷移成分分子結(jié)構(gòu)性、樹脂分子極性、貯存環(huán)境條件等因素。一些低分子量物質(zhì)會穿過高分子聚合物非晶區(qū)鏈段間空隙，從而發(fā)生遷移現(xiàn)象。當溫度升高、濕度加大時，分子熱運動更為劇烈，從而加速遷移的發(fā)生。特別是塑料包裝接觸液體食品時，接觸面處濃度梯度較高，使塑料中小分子物質(zhì)向食品中遷移速度加快。

3 食品用塑料包裝有害物質(zhì)遷移研究現(xiàn)狀

3.1 增塑劑

增塑劑俗稱塑化劑，可以增加塑料包裝膜的柔韌性，使其更易于加工。增塑劑一般為高沸點、不易揮發(fā)的液體，通常不與高聚物發(fā)生化學反應，但與塑料分子的相容性較好，二者通過范德華力或氫鍵形成致密的網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)，且彼此可以保持各自的化學性質(zhì)。國內(nèi)外對塑料包裝中增塑劑研究較為成熟，主要集中于增塑劑提取方法和增塑劑遷移規(guī)律及遷移模型的研究。朱勇等人對增塑劑（DEHP）遷移的動力學進行研究，結(jié)果表明，溫度及食品屬性是影響遷移的主要因素，其初始濃度越大，遷移到食品中的濃度越高。楊瀟等人采用氣—質(zhì)聯(lián)用法，對食品塑料包裝中環(huán)己烷1，2-二甲酸二異壬基酯（DINCH）向食品模擬液中遷移進行研究。Goulas團隊研究了γ輻射對食品級PVC膜中增塑劑向橄欖油中遷移規(guī)律的影響。

3.2 抗氧化劑

抗氧化劑可減少塑料制品在存儲過程中的自動氧化，從而延長塑料使用壽命。但抗氧化劑在加入到塑料中后，會不斷發(fā)生化學反應以保證塑料品質(zhì)，因此塑料包裝中會殘留抗氧化劑單體及其裂解物，這些裂解物在一定條件下會通過高分子聚合物孔隙進入到食品中。M.J.Galotto等人對LDPE膜中Irganox 1076向水及脂肪類模擬物遷移進行研究，結(jié)果表明，相同條件下脂肪類模擬物中抗氧化劑遷移量高于水性模擬物，LDPE膜越薄、遷移時間越短。林勤保等人建立抗氧化劑BHA，BHT，Irganox 1010及Irganox 1076在脂肪類模擬物中的提取方法，研究不同溫度下PE膜中抗氧化劑向異辛烷中遷移規(guī)律及數(shù)學模型。劉志剛等人對PE膜中3種抗氧化劑向食用油中遷移進行研究，考察不同微波加熱功率對遷移的影響。

3.3 光引發(fā)劑

光引發(fā)劑主要來源于塑料包裝印刷油墨中，人體攝入后會使細胞長時間低含量接觸，可能會引發(fā)細胞膜破裂，并導致某些功能的喪失。韓偉等人采用高效液相色譜—質(zhì)譜法，建立食品塑料制品印刷油墨中光引發(fā)劑的快速檢測方法，并對其向食品模擬液中遷移進行研究。Sanches-Silva等人研究不同溫度下LDPE膜內(nèi)6種光引發(fā)劑向奶粉中的遷移規(guī)律，并探討試驗的可靠性。

3.4 重金屬

為了使食品塑料包裝獲得特定的物理化學性質(zhì)，生產(chǎn)過程中會加入一些重金屬元素，如鉛、鎘、銻、錫等。此外，塑料制品中的印刷油墨、著色劑等也可能殘留一定量重金屬。這些殘留物質(zhì)懸浮在塑料基質(zhì)中，一定條件下會遷移至食品中，而大多數(shù)重金屬元素可能對人體健康造成一定影響。趙雪蓉等人對塑料復合袋中鉛、鎘、鉻、鎳、銅、砷向4%乙酸中的遷移量進行測定。李波等人利用微波消解技術(shù)，采用ICP—OES法，同時測定食品塑料包裝中鉛、鎘、鉻、鈦等元素。

3.5 有機溶劑

有機溶劑殘留問題主要存在于食品復合塑料包裝膜中。復合膜生產(chǎn)過程中所使用的膠粘劑、印刷油墨中的有機物質(zhì)，通過擴散和熱傳導等方式遷移到被包裝食品中。由于這些殘留的有機物質(zhì)存在于復合膜的中間層，因此很容易通過塑料膜分子空隙遷移到包裝內(nèi)部，帶來食品安全隱患。黃雅露等人研究不同蒸煮條件及食品模擬液對耐蒸煮復合膜中殘留甲苯遷移及阻隔性能的影響。王向陽等人對食品塑料膜中殘留苯類物質(zhì)進行測定，研究其向食品中的遷移規(guī)律，結(jié)果表明，油條中苯類物質(zhì)遷移量較高。董文麗等人測定復合塑料膜中苯、乙酸乙酯向食品模擬液中的遷移量。

4 結(jié)論與建議

目前，國內(nèi)對食品塑料包裝中有害物質(zhì)遷移的研究主要集中在不同條件下有害物質(zhì)的遷移量及遷移規(guī)律方面，從而來評估塑料包裝材料的安全性。但我國尚未對食品塑料包裝中部分有害成分出臺相關(guān)標準及法規(guī)，且風險評估研究仍處于起步階段，與發(fā)達國家相比還有一定差距。建議相關(guān)部門針對食品塑料制品中存在的隱患問題，制定科學有效的法律法規(guī)。監(jiān)管部門應在原輔料選擇、產(chǎn)品生產(chǎn)和貯存銷售等環(huán)節(jié)中起到切實有效的監(jiān)督管理作用，保證食品安全和消費者健康。

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