汪詩(shī)原　盧娜

上世紀(jì)90年代初，上海的高級(jí)酒店可不是非“上只角” 1 長(zhǎng)大的我的日常所見(jiàn)，需要有國(guó)外親友歸國(guó)，或鋼琴還課成績(jī)獲評(píng)五角星后方能獲得“準(zhǔn)入”。而今，去酒店brunch 2、下午茶、訂套房慶生過(guò)紀(jì)念日早已成為我們生活習(xí)以為常的部分。

借上海第四輪酒店潮漸入佳境，謹(jǐn)以如下這部記述上海酒店進(jìn)化的“四幕歌劇”，追憶往昔、致敬當(dāng)下、展望明日，并致敬為上海酒店發(fā)展盡心付出的每一位。

第壹幕

1986-1992

關(guān)鍵詞：觀光電梯、屋頂餐廳、七仙女

此前巧遇一位德國(guó)老太太，得知我是上海人后，便興奮地回憶起她在1980年代中期為給《VOGUE》雜志撰寫亞洲傳奇酒店專題時(shí)，住進(jìn)和平飯店的往事。老太太是幸運(yùn)的，在那個(gè)住宿設(shè)施奇缺的年代，住進(jìn)和平是何等不易。須知，那時(shí)的上海常因住宿資源稀缺而將外賓送到無(wú)錫、南京等地住店，次晨再風(fēng)塵仆仆地返滬。

1987年，斯皮爾伯格攜尚是童星的克里斯蒂安·貝爾來(lái)滬拍攝《太陽(yáng)帝國(guó)》，想借和平飯店場(chǎng)地拍攝華懋飯店（和平飯店舊稱）戲份，卻連前門外景都沒(méi)借到。但萬(wàn)幸的是，劇組得以下榻在剛開業(yè)不久、由喜來(lái)登管理的華亭賓館。

華亭是改革開放后上海五星級(jí)酒店的開篇之作，也是我人生中踏進(jìn)的第一間酒店。在我的這間“啟蒙”酒店里，我頭一次見(jiàn)識(shí)到了可以盤旋而上的樓梯，燈光映亮的室內(nèi)噴泉，離開時(shí)還像虹橋機(jī)場(chǎng)一樣配有起步價(jià)1塊6毛的桑塔納出租排隊(duì)候命（終于可以不坐1塊2的番茄色夏利）。

當(dāng)年的“華亭”二字如同最華麗的辭藻，每當(dāng)“華亭”從舌尖滑出，滿腦盡是觀光電梯優(yōu)雅攀升，S型樓身甩出的7級(jí)“臺(tái)階”的畫面。當(dāng)年電視里放的三菱電梯廣告通篇炫耀華亭的服務(wù)生和屋頂餐廳，教人“傻傻分不清”到底是電梯廣告還是華亭賓館廣告。

華亭獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷不過(guò)一年，希爾頓就以上海首間掛牌五星級(jí)酒店和全城第一高樓的雙料頭銜分走了大部分光環(huán)?！把芯可鷳?yīng)聘服務(wù)員一職”“員工因未著黑色襪子而被開除”，諸如此類的媒體報(bào)道更為其籠上了一層神秘的面紗。

于我而言，靜安希爾頓記錄著我人生的第一杯咖啡。其“棲身”玻璃溫室中的九曲橋、仙鶴雕塑、西式餐席、屋頂餐廳的陶馬，讓我讀到了“東西合璧”的妙筆。不過(guò)，最令我流連忘返的莫過(guò)于希爾頓的圣誕裝飾一一大堂公共區(qū)域會(huì)現(xiàn)身一座微縮小城，電動(dòng)小火車順著蜿蜒的鐵軌穿行其中，在童年時(shí)是完勝游樂(lè)場(chǎng)的存在。

如今圣誕季的靜安昆侖（靜安希爾頓于2018年1月1日換牌昆侖）已不再有電動(dòng)小火車出沒(méi)了，因?yàn)樾』疖囋趲啄昵氨灰晃弧巴梁馈辟I走。好在，與這間酒店同齡的我，有幸體驗(yàn)到了靜安希爾頓的最后一夜和靜安昆侖的第一夜。

靜安希爾頓確實(shí)什么都出色一一挺拔的外形、走心的圣誕布置、仙境般的室內(nèi)園林，但唯有一點(diǎn)令其失分一一有兩部觀光電梯，但從來(lái)不運(yùn)行。因而1989年誕生，外形更為摩登，且兩部觀光電梯可隨意搭乘的新錦江顯然在我心目中加分不少。更何況其電梯升至頂樓后還有旋轉(zhuǎn)餐廳，充分顧及了一個(gè)小男孩的獵奇所需。

新錦江早期的圣誕季“妝容”絲毫不輸希爾頓，其底樓環(huán)繞觀光電梯的水池上會(huì)呈現(xiàn)胡桃?jiàn)A子中的場(chǎng)景。當(dāng)時(shí)也是爭(zhēng)著讓媽媽替我拍照的“打卡點(diǎn)”，只可惜照片和底片都沒(méi)能找到。

花園飯店無(wú)論圣誕季妝容還是平日的淡妝，對(duì)童年的我而言都太過(guò)寡淡了。后來(lái)上預(yù)備班時(shí)（編者注：即小學(xué)六年級(jí)）某次舅公回國(guó)，我趁大人聊天的下午，把客房間從上到下全都推敲了一遍，才領(lǐng)會(huì)到其細(xì)膩與強(qiáng)大一一推開門板就會(huì)自動(dòng)點(diǎn)亮的衣柜、迷你吧記賬單邊的“大刀筆”、浴室里刻有花園飯店logo的白色沐浴露罐、讓城景如畫卷般舒展的寬屏窗戶等等，無(wú)不讓我對(duì)酒店陷入了更深的迷戀。

花園飯店算是上海“古董建筑+摩天樓”的開篇之作，其扁長(zhǎng)但構(gòu)造柔美的塔樓借助前法國(guó)總會(huì)的狹縫傲然挺立，古典與現(xiàn)代交融之流暢至今仍叫人驚嘆。而在1980年代酒店締造時(shí)，中方和日方在是否該安裝觀光電梯、設(shè)置屋頂餐廳和卡拉OK等問(wèn)題上還有過(guò)激烈的碰撞。

印象中，波特曼是當(dāng)年上海灘最為“高冷”的存在，其恢弘的空間尺度、先鋒的營(yíng)造手法、強(qiáng)大的氣場(chǎng)，在城內(nèi)無(wú)店能及。革新演繹的紅柱、拱門、拱橋、庭院、瀑布，還有絲緞般的樓梯、入戶車道，以及底部的巨大超市，使之成為上海的時(shí)髦地標(biāo)及綜合體酒店的鼻祖。

在1990-1997年間，占據(jù)波特曼（上海商城）中央高塔的叫波特曼香格里拉（半島曾獲得了進(jìn)駐波特曼的機(jī)會(huì)，幾年前聽(tīng)一位老波特曼人說(shuō)商城外立面留有半島的徽標(biāo)，我立馬沖去，卻發(fā)現(xiàn)酒店底部已被施工網(wǎng)包裹）。1998年，“酒店大王”郭鶴年攜香格里拉轉(zhuǎn)戰(zhàn)浦東，Ritz-Carlton獲得接管權(quán)，上海就此成為全國(guó)第一個(gè)有麗嘉（麗思卡爾頓舊名）的城市。

波特曼在最近一次翻修中填平了原本我異常鐘愛(ài)的幾座石拱橋，在獲得豐富坐席的同時(shí)也喪失了原本的氣韻。更痛心的是，很多現(xiàn)役員工全然不知昔日拱橋的存在。當(dāng)年的旋轉(zhuǎn)玻璃門里是一條涉水而過(guò)、由玻璃罩包裹的中式拱橋，純粹清雅的摩登中式解讀，絕無(wú)如今一千零一夜風(fēng)格的成群吊燈。

不過(guò)，翻修總好過(guò)閉門，與波特曼僅一街之隔的錦滄文華盡管不似波特曼那般是美好代名詞般的存在，但始終是上海第一代五星級(jí)酒店中濃墨重彩的一筆，其跨越4層的鄭和下西洋壁畫美到令人屏息。

錦滄文華不僅是《新上海假期》里范文芳的住地，還以高水準(zhǔn)的海鮮自助聞名。紀(jì)錄片《房東蔣先生》里，蔣先生邊用木棍擠牙膏，邊宣稱自己當(dāng)晚剛?cè)ュ\滄文華搓了一頓，以此為自己“老克勒”注的身份辯護(hù)。而程乃珊的書中也幾次強(qiáng)調(diào)，JC Mandarin原址上的Mandarin曾是上海灘格調(diào)最高的舞廳（與當(dāng)年的百樂(lè)門不同，Mandarin要自帶舞伴）。

隨著1992年威斯汀太平洋大飯店（后先后換牌喜來(lái)登和錦江）的象牙色扇面翼樓現(xiàn)身虹橋，上海第一代五星級(jí)酒店的7位“仙女”全數(shù)登場(chǎng)。他們晶瑩剔透的旋轉(zhuǎn)門里無(wú)不似城中島嶼般寧?kù)o、安逸?；◢弾r、摩天樓、觀光電梯、屋頂餐廳是當(dāng)年的時(shí)髦配件，而畫風(fēng)清奇的“土豪”和富二代，與那時(shí)的五星級(jí)酒店絕緣。

注

“老克勒”中的“克勒”是外來(lái)語(yǔ)，是“collar”職員的意思音譯過(guò)來(lái)解釋的，也有Class作等級(jí)、階級(jí)解釋的。所以就有了老克勒一詞的由來(lái)。所謂老克勒，是指民國(guó)時(shí)期最先受到西方文化的沖擊的一群人，也最先吸收結(jié)合的西方文化的，形成了一定時(shí)代的海派文化。

第貳幕

1998-2003

關(guān)鍵詞：東進(jìn)、地標(biāo)、超五星

“酒店大王”郭鶴年早在1977年就獲得了在外灘源（原英國(guó)領(lǐng)事館）興建酒店的大合同，他甚至已經(jīng)請(qǐng)了夏威夷的設(shè)計(jì)師，做好了締造1200間客房大酒店的方案，但最終未成。現(xiàn)在想想，外灘要真起了這么座龐然大物也挺可怕。

愛(ài)傍水筑店的郭鶴年最終在陸家嘴建起了一座香格里拉，力圖再續(xù)波特曼的輝煌。浦東香格里拉用復(fù)古的外形呼應(yīng)一水之隔的外灘萬(wàn)國(guó)建筑博覽群，以此了卻未圓的外灘夢(mèng)，它全面吹響了高級(jí)酒店的“東進(jìn)”號(hào)角，擁有大量可俯瞰浦江的客房和宴會(huì)設(shè)施，引導(dǎo)人們賞鑒江景之美。郭鶴年到底是那個(gè)眼光獨(dú)到的郭鶴年，606間客房和超大的宴會(huì)廳根本供不應(yīng)求，這也直接催生了浦江樓身后的紫金樓。

金茂君悅（ 1999年8月28日開業(yè)之時(shí)叫“金茂凱悅”）開業(yè)之初的盛況是如今難以想象的，有這樣幾條信息或許能描繪其盛況一一開業(yè)當(dāng)天，花園石橋路封路，全鋪紅毯來(lái)慶祝，這般陣仗如今顯然難以再現(xiàn);來(lái)自全國(guó)各地的賓客手捧現(xiàn)金在空中前臺(tái)排起長(zhǎng)隊(duì)，力圖在標(biāo)價(jià)5000元一晚的客房?jī)?nèi)感受世界最高酒店的海拔：這是國(guó)內(nèi)最早需要轉(zhuǎn)多部電梯才能抵達(dá)餐廳的酒店，加之餐廳一座難求，餐廳經(jīng)理不得不在飯點(diǎn)前去3號(hào)門舉牌疏導(dǎo)排成長(zhǎng)隊(duì)的賓客。

記得我媽頭一次去金茂君悅著實(shí)看呆了，特地給住校的我打了一通電話，描述在中庭一側(cè)半透明墻上運(yùn)動(dòng)的電梯軌跡，并讓酒店控的我聆聽(tīng)廳內(nèi)動(dòng)人的背景音。

到了2002年，四季酒店教我們懂得，即便沒(méi)有江景和彈眼落睛的設(shè)計(jì)，即便不在地標(biāo)建筑里，也絲毫不影響超五星級(jí)酒店的養(yǎng)成。

因?yàn)樗募緦⑸萑A的注腳加在800元一只的煙灰缸里，玉器制成的中餐具中，每?jī)尚r(shí)一更的鮮花上，此外，四季還率先用400支數(shù)的紡織床品，以杜絕客人翻身時(shí)的沙沙聲：更為遺失行李的賓客提供備足行裝用具的緊急旅行箱……

四季還預(yù)言，好的風(fēng)格不叫吸睛，而叫永恒，其反對(duì)在浴室內(nèi)炫耀大理石，而是采用防水壁紙，電梯轎廂內(nèi)服役16年的鑲板依1日光澤如初，因而如今依然有大批客人點(diǎn)名要住16年前的原版客房，酒店為此只翻修了半數(shù)客房，余下另一半維持原貌。

當(dāng)時(shí)的四季還強(qiáng)調(diào)了隱私之于奢華的重要性，未經(jīng)允許不得在公區(qū)拍照（如今的四季都著力成為網(wǎng)紅酒店），需要刷房卡才能操控電梯前往客房層，而且每層客房數(shù)稀少，便于包層。

堪稱滬上首間奢華酒店的四季就此成為了名流和好萊塢明星的不二之選。F4、維多利亞·貝克漢姆、妮可·基德曼紛至沓來(lái)。當(dāng)然，各種“奢華需求”也接踵而來(lái)一一湯姆·克魯斯拍《碟中諜3》那陣既要求酒店把跑步機(jī)搬進(jìn)套房，又預(yù)訂了200個(gè)紙杯蛋糕;濱崎步聲稱只用礦泉水洗澡，導(dǎo)致酒店不得不動(dòng)用辦公區(qū)的桶裝水支援天后的浴液（好奇他們?cè)趺醇訜岬V泉水的）：維多利亞·貝克漢姆似乎沒(méi)提特殊要求，但酒店為當(dāng)時(shí)身懷六甲的她做了全套防御措施……

第叁幕

2006-2013

關(guān)鍵詞：外灘、奢牌、隱逸

2006年，堅(jiān)稱“一城一間”的君悅在浦西以外灘茂悅之名梅開二度，為歷時(shí)7年的第三輪上海酒店潮拉開了大幕。

當(dāng)年郭鶴年未完成的“外灘香格里拉”地塊，最終由曾在外灘運(yùn)營(yíng)過(guò)匯中飯店（和平飯店南樓，現(xiàn)斯沃琪和平飯店藝術(shù)中心）和禮查飯店（如今閉門的浦江飯店）的嘉道理家族獲得，用以打造外灘一線60年來(lái)的頭一座新建筑一—上海半島，似乎更名至實(shí)歸。

不過(guò)外灘源并非上海半島的第一選擇，嘉道理家族曾想過(guò)拿下原匯豐大樓，用連廊銜接身后的新翼。當(dāng)然更考慮過(guò)和平飯店，但因其層高限制了半島高科技設(shè)備的植入而放棄。

相中和平飯店的絕非半島一家，文華東方甚至力邀貝聿銘的事務(wù)所為和平創(chuàng)作了一套美輪美奐的修復(fù)改造方案，但最終敗給了費(fèi)爾蒙+HBA。這個(gè)組合并未叫人失望，在HBA主導(dǎo)的和平飯店翻修工程中，驚喜發(fā)現(xiàn)了消逝已久的八角天庭。

外灘南端，童年時(shí)最美肯德基店的所在一一東風(fēng)飯店在沉寂多年后，終于迎來(lái)了希爾頓奢牌華爾道夫的進(jìn)駐，一條革新演繹的Peacock Alley銜接起老樓和致敬紐約華爾道夫塔樓的高塔，將華爾道夫精神足本復(fù)刻到了遠(yuǎn)東。

“外灘熱”絲毫未影響上海酒店對(duì)海拔的探索。2008年，建筑設(shè)計(jì)師季裕棠首間完整的新酒店力作現(xiàn)身環(huán)球金融中心頂部，上海柏悅7000萬(wàn)人民幣的天價(jià)設(shè)計(jì)費(fèi)化作了迷宮般的底部入口、不對(duì)稱的床頭板、植入真草坪的套房，全然扭轉(zhuǎn)了上海酒店的美學(xué)趨向，也在酒店史上開創(chuàng)了摩登中式風(fēng)潮。

上海柏悅的另一大創(chuàng)舉在于，最先在乞丐房（編者注：酒店里最便宜的房間）里齊聚了膠囊咖啡機(jī)、感應(yīng)座廁、鏡面電視和地暖，大氣地將VOSS作為免費(fèi)水（此舉多年后被北京瑰麗效仿，盡管都已廢止）。當(dāng)然，與之呼應(yīng)的是每晚5500+的起板房費(fèi)。

在繁忙的延安路高架與寧?kù)o的靜安公園的交匯處，大批理念革新的業(yè)界精英（不少來(lái)自GHM）攜手設(shè)計(jì)大師Jaya lbrahim，將璞麗酒店打造了城中最悠然的存在一一古代殿宇御用的金磚銜接現(xiàn)代居家地板、清代古董家具搭配新派設(shè)計(jì)家俬、入住前臺(tái)連通飲酒的吧臺(tái)（33米的長(zhǎng)度剛好叫板華爾道夫的Long Bar），各式對(duì)比成功分散著賓客的注意力，令最“嬌羞”的大牌明星得以自如出沒(méi)于前廳。

這般革新的場(chǎng)景塑造可沒(méi)少引發(fā)對(duì)立，施工人員傾盡所能仍難達(dá)到設(shè)計(jì)方的營(yíng)造初衷，后者最終只能在不達(dá)標(biāo)的部位涂鴉出一個(gè)個(gè)叉，強(qiáng)迫施工隊(duì)翻工，這才成就了璞麗這些足以操控時(shí)光的場(chǎng)景。

這一時(shí)期的其他八卦還包括：

進(jìn)駐和平失利的文華東方最終在對(duì)岸實(shí)現(xiàn)了上海夢(mèng)：

新天地的康萊德+卓美亞雙塔最終成了朗廷+安達(dá)仕：

香格里拉和麗思卡爾頓在滬下完雙黃蛋后，在浦江兩岸都互為近鄰;

悅榕莊、洲際（瑞金）、豪華精選（衡山路12號(hào)）幾乎同時(shí)奉上了城中度假酒店：

斯沃琪在和平飯店南樓競(jìng)標(biāo)中完勝LVMH，開出了僅7間房的設(shè)計(jì)酒店。

第肆幕

始于2016，大戲仍未落幕

關(guān)鍵詞：奇觀、潮牌、網(wǎng)紅

2016年，國(guó)牌萬(wàn)達(dá)瑞華在開幕日當(dāng)天，以一場(chǎng)交響音樂(lè)會(huì)奏響了上海的第四輪酒店潮的序曲。

隨后出場(chǎng)的既有佘山世茂洲際（俗稱“深坑”）和養(yǎng)云安縵（從江西遷徙了大批樹木和老宅）這樣的奇觀，也不乏EDITION這樣的網(wǎng)紅朝圣地。酒店越來(lái)越熱衷探究景觀、配色、設(shè)計(jì)、擺盤，以及概念的出片度和話題性：當(dāng)然也不乏對(duì)環(huán)保的認(rèn)同，硅藻泥墻面、金屬吸管、清潔能源禮賓車和定制自行車霸行其道….

盡管2018年出爐的重磅酒店數(shù)創(chuàng)下了歷史之最，但這輪風(fēng)潮的高點(diǎn)似乎尚未到來(lái)，畢竟，J酒店即將沖上云霄，Rocco Forte和香格里拉將攜手開拓前灘和西岸地帶，瑰麗將如何演繹上海在地美學(xué)，K11隔壁尚賢坊高塔的酒店部分將花落誰(shuí)家？這一切，無(wú)不令人期待。