李鋒　池福鈴　阮惠明　何毓光　吳壽華

摘? ? 要：以‘壽寧山冬烏為試驗(yàn)材料，進(jìn)行化肥減量配施有機(jī)肥的試驗(yàn)，研究5種不同施肥模式對(duì)小白菜植株農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，旨在為菜田的合理施肥與小白菜的綠色生產(chǎn)提供理論依據(jù)。試驗(yàn)結(jié)果表明，在等氮量施用情況下，施用純化肥的小白菜單株質(zhì)量、株高、葉片長(zhǎng)和產(chǎn)量均極顯著高于施用有機(jī)肥和化肥各半的，但在開(kāi)展度、葉片數(shù)和葉片寬等3個(gè)指標(biāo)差異不顯著;施用有機(jī)肥和化肥各半的還原糖和維生素C含量均高于施用純化肥的，粗纖維和硝酸鹽含量均低于施用純化肥的，差異均達(dá)極顯著水平;在3種有機(jī)肥替代化肥處理中，還原糖和維生素C含量隨著有機(jī)質(zhì)含量的增加而增加，而粗纖維和硝酸鹽含量隨著有機(jī)質(zhì)含量的增加而降低。綜上所述，施用純化肥比有機(jī)肥和化肥各半在短期內(nèi)更能促進(jìn)小白菜的生長(zhǎng)發(fā)育，而施用有機(jī)肥和化肥各半能顯著提高其品質(zhì)，且與有機(jī)質(zhì)含量成正比關(guān)系。

關(guān)鍵詞：小白菜;施肥模式;生長(zhǎng);品質(zhì)

Effects of different fertilization modes on growth and quality in pakchoi

LI Feng， CHI Fuling， RUAN Huiming， HE Yuguang， WU Shouhua

（Ningde Institute of Agricultural Sciences，F(xiàn)uan 355003，F(xiàn)ujian，China）

Abstract：In order to provide the theoretical basis for the reasonable fertilization of vegetable fields and the green production of pakchoi， ‘Shouning Shan Dong Wu （Brassica campestris L.） cultivar as test material， the combination of chemical fertilizer reduction and organic manure supplement was tested. the effects of 5 fertilization modes on agronomic traits， yield and quality in pakchoi were investigated. In the case of nitrogen application， the results showed that compared with combined organic fertilizer and chemical fertilizer， chemical fertilizer could highly significantly increased the single plant weight， plant height， leaf length and yield， but there were no significant differences among plant expansion， leaf numbers and leaf width. Treatments of combined organic fertilizer and chemical fertilizer highly significantly improved the contents of reducing sugar and vitamin C and reduced the contents of crude fiber and nitrate compared with chemical fertilizer. In conclusion， pure chemical fertilizer could accelerate the growth and development of pakchoi compared with organic fertilizer in a short time， but combined organic fertilizer and chemical fertilizer could enhance the quality of pakchoi and it is proportional to the organic matter.

Key words：Pakchoi;Fertilization mode;Growth;Quality

‘壽寧山冬烏是十字花科蕓薹屬不結(jié)球白菜的變種，為福建省壽寧縣特色蔬菜，現(xiàn)已有100多年的栽培歷史，年種植面積超過(guò)70 hm2。其外形美觀，耐寒性強(qiáng)，經(jīng)霜打后風(fēng)味更佳，是高海拔地區(qū)調(diào)劑“冬缺”和“春淡”的理想蔬菜。

近40年來(lái)，由于化學(xué)肥料養(yǎng)分含量高，使用方便，使農(nóng)戶形成了偏施化肥的習(xí)慣，造成土壤板結(jié)、酸化，結(jié)構(gòu)變差，肥力下降，理化性狀變劣[1-2]，特別是土壤中硝態(tài)氮大量累積，易導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽含量增多，品質(zhì)下降，危及人體安全。研究表明，施肥量與蔬菜硝酸鹽含量呈正相關(guān)，但過(guò)量施肥不僅不會(huì)促進(jìn)產(chǎn)量的增加，反而會(huì)降低產(chǎn)量，影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)[3-4]。當(dāng)前，通過(guò)推廣秸稈綜合利用、綠肥種植、畜禽糞污還田利用等，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要方向。

關(guān)于有機(jī)肥替代部分化肥對(duì)結(jié)球白菜、甘藍(lán)、花椰菜、小白菜等蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)的研究已有較多報(bào)道[5-9]，但在化肥減量配施不同有機(jī)肥種類對(duì)小白菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的研究較少。筆者選擇‘壽寧山冬烏的生產(chǎn)區(qū)，研究5種不同施肥模式對(duì)小白菜農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響，探討不同有機(jī)肥部分替代化肥對(duì)小白菜生長(zhǎng)和品質(zhì)的效果，旨在為該區(qū)域的合理施肥和小白菜的綠色生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2017—2018年在福建省壽寧縣土籃子農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司亭溪村田山基地進(jìn)行。試驗(yàn)地為沙壤土，地塊平整，排灌方便，前茬作物為水稻。海拔870 m，119°31′57″E，27°29′21″N。供試土壤由漳州市農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心檢測(cè)，其中全氮含量（w，后同）1.6 g·kg-1，有效磷含量3.9 mg·kg-1，速效鉀含量82 mg·kg-1，有機(jī)質(zhì)含量18.2 g·kg-1，pH值5.1。

1.2 材料

供試品種‘壽寧山冬烏，為不結(jié)球白菜的變種Brassica campestris L.，由寧德市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。供試肥料的基本性質(zhì)，由福建中檢礦產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司檢測(cè)，見(jiàn)表1。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以有機(jī)氮與無(wú)機(jī)氮等量施用為基礎(chǔ)，基、追肥各占50%，設(shè)計(jì)5種不同施肥模式：A：純化肥（667 m2施純N 12.0 kg，P2O5 6.0 kg，K2O 6.0 kg），當(dāng)前傳統(tǒng)的施肥方法;B：腐熟羊糞和化肥各半;C：腐熟稻稈和化肥各半;D：商品有機(jī)肥和化肥各半;E：不施肥（CK，空白對(duì)照）。隨機(jī)排列，3次重復(fù)，每個(gè)試驗(yàn)小區(qū)面積6.0 m2（包溝），按20 cm×20 cm株行距定植，每小區(qū)定植120株;復(fù)合肥、腐熟羊糞、腐熟稻稈和商品有機(jī)肥作基肥施用，尿素作追肥施用，施肥情況見(jiàn)表2。

1.4 田間管理

2017年11月13日播種，11月16日出苗，12月18日定植;尿素分為3次追肥，每小區(qū)分別于2017年12月25日、2018年1月3日和2018年1月11日澆施尿素17.4、40.0、60.0 g，各處理田間管理一致。

1.5 測(cè)定項(xiàng)目方法

2018年2月13日采收，以小區(qū)為單位一次性測(cè)產(chǎn)并收獲，每小區(qū)隨機(jī)取10株進(jìn)行單株質(zhì)量、株高、開(kāi)展度、葉片數(shù)、葉片長(zhǎng)、葉片寬等6項(xiàng)指標(biāo)的測(cè)定。

用高錳酸鉀滴定法（GB 5009.7—2016）測(cè)定還原糖含量，用2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）測(cè)定維生素C含量，用重量法（GB/T 5009.10—2003）測(cè)定粗纖維含量，用紫外分光光度法（GB 5009.33—2016）測(cè)定硝酸鹽含量。

1.6 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel 2003整理，SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析和LSD、Duncan多重比較檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥模式對(duì)小白菜植株農(nóng)藝性狀的影響

由表3可知，與不施肥處理CK相比，其他4種不同施肥模式均表現(xiàn)出促進(jìn)小白菜單株質(zhì)量增加的趨勢(shì)，增加幅度為266.78%～343.93%，說(shuō)明施肥會(huì)極大程度提高小白菜的單株質(zhì)量。在施肥處理中，單株質(zhì)量以施用純化肥（處理A）最大，為251.3 g，以施用腐熟稻稈和化肥各半（處理C）最小，為207.6 g，處理A與處理B、C、D的單株質(zhì)量也達(dá)差異極顯著水平，說(shuō)明純化肥比有機(jī)肥和化肥各半提高小白菜的單株質(zhì)量效果更好。處理D與處理B的單株質(zhì)量差異不顯著，但均與處理C的單株質(zhì)量差異極顯著，說(shuō)明商品有機(jī)肥和化肥各半與腐熟羊糞和化肥各半提高小白菜單株質(zhì)量差異不明顯，但均比腐熟稻稈和化肥各半更有利于小白菜單株質(zhì)量的增加。

株高、開(kāi)展度、葉片數(shù)、葉片長(zhǎng)和葉片寬等5個(gè)性狀指標(biāo)也是反映小白菜生長(zhǎng)情況的主要指標(biāo)。從表3可知，在小白菜的株高、開(kāi)展度、葉片數(shù)、葉片長(zhǎng)和葉片寬等5個(gè)性狀方面，其他4種施肥模式極顯著高于不施肥處理CK，這說(shuō)明小白菜不施肥不僅產(chǎn)量低，而且商品質(zhì)量難以保證。在小白菜的開(kāi)展度、葉片數(shù)和葉片寬等3個(gè)性狀方面，施肥處理之間無(wú)顯著差異，但在株高和葉片長(zhǎng)上，施用純化肥極顯著高于其他3個(gè)施用有機(jī)肥和化肥各半的處理。

2.2 不同施肥模式對(duì)小白菜產(chǎn)量的影響

由表4可知，不施肥處理CK 667 m2產(chǎn)量最低，為720.36 kg，施用純化肥（處理A）的產(chǎn)量最高，達(dá)3 332.04 kg，其次是施用商品有機(jī)肥和化肥各半（處理D），產(chǎn)量為2 973.34 kg;處理A、B、C、D分別比不施肥處理CK增產(chǎn)362.55%、301.65%、278.91%、312.76%。

根據(jù)Duncan多重極差分析表明，不施肥處理CK分別與處理A、B、C、D的產(chǎn)量差異均達(dá)極顯著水平。由此可知，施用純化肥或有機(jī)肥和化肥各半均能極顯著提高小白菜的產(chǎn)量。在施肥處理中，處理A分別與處理B、C、D的產(chǎn)量差異極顯著，這說(shuō)明施用純化肥比3種有機(jī)肥和化肥各半的肥效高。處理D與處理B的產(chǎn)量差異不顯著，但均與處理C的產(chǎn)量差異極顯著，這說(shuō)明商品有機(jī)肥和化肥各半與腐熟羊糞和化肥各半的肥效差異不明顯，但均比腐熟稻稈和化肥各半的肥效高。

2.3 不同施肥模式對(duì)小白菜品質(zhì)的影響

還原糖、維生素C和粗纖維含量是評(píng)價(jià)小白菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)，而硝酸鹽含量則是評(píng)價(jià)其安全品質(zhì)的指標(biāo)，以上影響小白菜品質(zhì)的4個(gè)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。

由表5可知，與不施肥處理CK相比，其他4種不同施肥模式均表現(xiàn)出促進(jìn)小白菜還原糖含量的增加。在施肥處理中，施用有機(jī)肥和化肥各半的還原糖含量均高于施用純化肥的，差異均達(dá)極顯著水平，其中以施用腐熟稻稈和化肥各半（處理C）的還原糖含量最高，達(dá)9.2%，較施用純化肥（處理A）高19.48%，說(shuō)明有機(jī)肥和化肥各半能顯著提高小白菜的還原糖含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

與不施肥處理CK相比，其他4種不同施肥模式均表現(xiàn)出促進(jìn)小白菜維生素C含量的增加。在施肥處理中，施用有機(jī)肥和化肥各半的還原糖含量均高于施用純化肥的，差異均達(dá)極顯著水平，其中施用腐熟稻稈和化肥各半（處理C）維生素C含量最高為940 mg·kg-1，較施用純化肥（處理A）高83.59%，說(shuō)明有機(jī)肥和化肥各半能顯著提高小白菜的維生素C含量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

與不施肥處理CK相比，其他4種不同施肥模式均表現(xiàn)出降低小白菜的粗纖維含量。在施肥處理中，施用有機(jī)肥和化肥各半的粗纖維含量均低于施用純化肥的，差異均達(dá)極顯著水平，其中施用腐熟稻稈和化肥各半（處理C）粗纖維含量最低，為0.8%，較施用純化肥（處理A）低33.33%，說(shuō)明有機(jī)肥和化肥各半能顯著降低小白菜的粗纖維含量，提高小白菜的品質(zhì)。

與不施肥處理CK相比，其他4種不同施肥模式均表現(xiàn)出促進(jìn)小白菜硝酸鹽含量的積累，其中以施用純化肥（處理A）增加最為明顯，硝酸鹽含量為1 389 mg·kg-1，比不施肥處理CK提高了3.58倍，差異達(dá)極顯著水平，這說(shuō)明施肥是導(dǎo)致小白菜硝酸鹽含量提高的重要因素。施用有機(jī)肥和化肥各半的硝酸鹽含量極顯著低于施用純化肥的，這也表明施用有機(jī)肥和化肥各半極大程度上降低了小白菜的硝酸鹽含量，有利于小白菜品質(zhì)的提高。

3 討論與結(jié)論

還原糖是人類膳食營(yíng)養(yǎng)中最重要的糖源之一，也是蔬菜品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的重要指標(biāo)之一[10]。維生素C是人類膳食營(yíng)養(yǎng)中非常重要的維生素之一，其含量多少直接影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[11]。粗纖維含量是蔬菜品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，粗纖維含量越低，品質(zhì)越高，口感越好[10]。硝酸鹽含量是衡量蔬菜品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在通常情況下，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來(lái)源于包括小白菜在內(nèi)的蔬菜[12]，過(guò)量的硝酸鹽會(huì)危害人體健康。與不施肥處理CK相比，本試驗(yàn)所設(shè)計(jì)的其他4種施肥模式均表現(xiàn)出顯著促進(jìn)小白菜單株質(zhì)量增加、株高增高、開(kāi)展度增加、葉片數(shù)增多、葉片變長(zhǎng)和葉片變寬的規(guī)律。在等氮量施用情況下，施用純化肥的小白菜單株質(zhì)量、株高、葉片長(zhǎng)和產(chǎn)量均高于施用有機(jī)肥和化肥各半的，但在開(kāi)展度、葉片數(shù)、葉片寬等3個(gè)指標(biāo)差異不顯著，說(shuō)明施用純化肥比有機(jī)肥和化肥各半更能促進(jìn)小白菜的生長(zhǎng)發(fā)育。另外可能是有機(jī)肥為緩效肥，施用后短時(shí)間內(nèi)肥效難以完全發(fā)揮[7，13]，因此增產(chǎn)效果不如復(fù)合肥，需要多茬種植加以驗(yàn)證。在有機(jī)肥部分替代化肥處理中，施用商品有機(jī)肥與腐熟羊糞的小白菜單株質(zhì)量和產(chǎn)量差異不顯著，但均極顯著高于腐熟稻稈的，這說(shuō)明商品有機(jī)肥與腐熟羊糞部分替代化肥的肥效差異不明顯，但均比腐熟稻稈的肥效高。

在施肥處理中，施用有機(jī)肥和化肥各半的還原糖和維生素C含量均高于施用純化肥的，粗纖維和硝酸鹽含量均低于施用純化肥的，差異均達(dá)極顯著水平，說(shuō)明施用有機(jī)肥和化肥各半比純化肥更有利于小白菜品質(zhì)的提高。在有機(jī)肥部分替代化肥處理中，3種有機(jī)肥的有機(jī)質(zhì)含量：腐熟稻稈﹥商品有機(jī)肥﹥腐熟羊糞，試驗(yàn)結(jié)果表明可溶性糖和維生素C含量隨著3種有機(jī)肥有機(jī)質(zhì)含量的增加而增加，硝酸鹽含量隨著有機(jī)質(zhì)含量的增加而降低，這與有機(jī)質(zhì)能提高可溶性糖和維生素C含量，降低硝酸鹽含量的研究結(jié)果一致[14-15]。因此，對(duì)于小白菜品質(zhì)的提高，腐熟稻稈部分替代化肥的效果優(yōu)于商品有機(jī)肥，而商品有機(jī)肥則優(yōu)于腐熟羊糞。研究表明，施肥會(huì)提高蔬菜硝酸鹽含量，但合理的施肥卻可以有效地減少蔬菜硝酸鹽含量的累積[7，9，16-17]。施用有機(jī)肥和化肥各半不僅能使小白菜獲得較高的產(chǎn)量，還能顯著降低硝酸鹽含量，因此，可利用有機(jī)肥部分替代化肥降低小白菜的硝酸鹽含量。

在本研究設(shè)計(jì)的有機(jī)肥施用量情況下，只采用有機(jī)肥和化肥各半的處理，所得試驗(yàn)結(jié)果還不能說(shuō)明其施用量是越多越好，還是高到一定程度就會(huì)引起小白菜產(chǎn)量及品質(zhì)的下降，這個(gè)問(wèn)題還有待進(jìn)一步研究。

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