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        大鼻吻肌肉脂肪酸組成分析與評(píng)價(jià)

        2019-06-28 08:47:52張圓圓屈長(zhǎng)義馮建新
        河南水產(chǎn) 2019年5期
        關(guān)鍵詞:不飽和魚(yú)類脂肪酸

        張圓圓, 屈長(zhǎng)義, 馮建新

        (河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院, 鄭州450044)

        大鼻吻鮈(Rhinogobio nasutus),屬輻鰭魚(yú)綱(Actinopterygii)、鯉形目(Cypriniformes)、鯉科(Cyprinidae)、吻鮈屬(Rhinogobio),為我國(guó)特有物種,分布于黃河水系。大鼻吻鮈體長(zhǎng),前段圓筒形,后部側(cè)扁,體色呈古銅色,屬雜食性魚(yú)類,生活于水體底層,喜流水,在天然水域中主要以底棲動(dòng)物、水生昆蟲(chóng)及藻類為食。該物種的模式產(chǎn)地位于甘肅大鼻吻鮈國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),是甘肅省重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物之一。目前已有研究表明大鼻吻鮈屬于高含肉率(72.08%)、高脂肪(12.6%)、低蛋白(14.3%)、低礦物元素的魚(yú)類[1],但關(guān)于大鼻吻鮈的脂肪酸組成和含量尚未有研究。因此,課題組對(duì)其肌肉脂肪酸進(jìn)行測(cè)定,旨在進(jìn)一步了解大鼻吻鮈的營(yíng)養(yǎng)特性,充實(shí)魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù),為大鼻吻鮈的深入研究提供科學(xué)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 實(shí)驗(yàn)材料

        試驗(yàn)選取20尾活潑健壯、無(wú)病無(wú)傷的大鼻吻鮈,MS-222麻醉后對(duì)其進(jìn)行常規(guī)生物學(xué)測(cè)量,其中體長(zhǎng)317.04±2.25 cm,體重471.02±4.23 g。

        1.2 實(shí)驗(yàn)方法

        用清水將試驗(yàn)魚(yú)洗凈,擦干體表水分。去除背部皮膚后取脊椎兩側(cè)白肌肉,每尾魚(yú)為一個(gè)樣本,按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的GB 5009.168-2016進(jìn)行脂肪酸測(cè)定,結(jié)果以總脂肪酸的百分比呈現(xiàn)。

        1.2.1 脂質(zhì)提?。河寐确?甲醇法(體積比2∶1)提取脂質(zhì),具體按照Floch法進(jìn)行。

        1.2.2 皂化和甲酯化:在脂肪提取物中加人2%氫氧化鈉甲醇溶液8 mL皂化后,采用三氟化硼催化法制得脂肪酸甲脂混合液,以供氣相色譜分析用

        1.2.3 氣象色譜分析條件:用賽默飛Y1301型氣相測(cè)譜儀進(jìn)行脂肪酸分析。色譜柱柱長(zhǎng)100 m,內(nèi)徑0.25 mm,膜厚0.2μm;載氣為氮?dú)?;溫度參?shù):初始溫度100℃,進(jìn)樣器溫度270℃,檢測(cè)器溫度:280℃。

        1.3 數(shù)據(jù)處理

        使用Excel 2003 和SPSS 19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析,結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

        2 結(jié)果與分析

        測(cè)定結(jié)果顯示,大鼻吻鮈肌肉組織中共含有24種脂肪酸。其中飽和脂肪酸10種,分別是C11:0、C12:0、C13:0、C14:0、C15:0、C16:0、C17:0、C18:0、C20:0 和C22:0,總含量為31.83%(質(zhì)量分?jǐn)?shù),下同);單不飽和脂肪酸有7種,分別是C14:1、C16:1、C17:1、C18:1n-9t、C18:1n-9c、C20:1C和22:1n-9,總含量為58.42%;多不飽和脂肪酸有7種,分別是C18:2n-6、C18:3n-3、C18:3n-6、C20: 2、C20:3n-3、C20:3n-6和C22:6n-3,總含量為9.73%。脂肪酸主要由C14:0(肉豆蔻酸,6.65%)、C16:0(棕櫚酸,19.27%)、C16:1(棕櫚油酸,18.69%)和C18:1n-9c(油酸,29.63%)4種組成,這4種脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)之和占其脂肪酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的74.24%。C18:1n-9c(油酸)含量最高,為29.63%;C11:0(十一烷酸)含量最低,為0.01%;被稱為人體腦黃金的C22:6n-3(DHA)含量為3.34%。ω-6系列的亞油酸和ω-3系列的亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸[2]。大鼻吻鮈肌肉中亞油酸(C18:2n-6)含量為3.26%,亞麻酸(C18:3n-3+C18:3n-6)含量為1.06%。詳見(jiàn)表1。

        表1 大鼻吻鮈脂肪酸含量分析(%)

        大鼻吻鮈肌肉脂肪酸組成與同屬的圓筒吻鮈[5]相似,飽和脂肪酸(SFA)含量低于不飽和脂肪酸(MUFA+PUFA),但與同屬的長(zhǎng)鰭吻鮈則相反,長(zhǎng)鰭吻鮈的飽和脂肪酸含量(56.10%)顯著高于不飽和脂肪酸的含量(43.90%)。與一般的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類鯉魚(yú)、草魚(yú)、團(tuán)頭魴和烏鱧相比[4,6-7],大鼻吻鮈飽和脂肪酸(31.83%)和單不飽和脂肪酸含量(58.42%)顯著高于上述4種魚(yú),多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量顯著低于上述4種魚(yú),這可能與大鼻吻鮈屬高海拔低水層的生活環(huán)境以及以底棲生物為食的食性有關(guān)。詳見(jiàn)表2。

        DHA被稱為人體“腦黃金”,具有抑制血小板凝集、提高人體免疫力、防治動(dòng)脈硬化和老年癡呆、改善記憶和學(xué)習(xí)能力以及促進(jìn)嬰兒智力發(fā)育等功能[9]。大鼻吻鮈DHA含量(3.34%),高于圓筒吻鮈(3.05%)、鯉魚(yú)(0.8%)和草魚(yú)(1.5%),低于長(zhǎng)鰭吻鮈(5.10%)、團(tuán)頭魴(4.2%)和烏鱧(5.8%),屬于中等水平。詳見(jiàn)表2。

        表2 大鼻吻鮈和其他魚(yú)類肌肉脂肪酸含量比較(%)

        3 討論

        脂肪是魚(yú)類生命活動(dòng)和新陳代謝過(guò)程中的重要物質(zhì),是決定肉類食用品質(zhì)的重要因素[3]。脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸組成。魚(yú)類的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成,具有很強(qiáng)的生理活性,能夠防止血黏度增高、防止心臟病的發(fā)生、強(qiáng)健大腦和神經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。最新研究表明,脂肪酸還具有治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用,是人體生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可少的物質(zhì)[4]。魚(yú)類尤其是深海魚(yú)類如鱈魚(yú)、鯡魚(yú)、鮭魚(yú)內(nèi)臟中富含長(zhǎng)鏈的不飽和脂肪酸[7]。

        多不飽和脂肪酸(PUFA)中ω-3同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體的必需品,不足容易導(dǎo)致心臟和大腦等重要器官障礙,大鼻吻鮈多不飽和脂肪酸含量(9.73%)顯著低于常規(guī)魚(yú)類,飽和脂肪酸顯著高于常規(guī)魚(yú)類,過(guò)多食用飽和脂肪酸會(huì)導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高,造成動(dòng)脈堵塞等危險(xiǎn)[8],因此大鼻吻鮈不符合常規(guī)人群尤其是高血脂的人群營(yíng)養(yǎng)需求。

        綜上所述,大鼻吻鮈是一種脂質(zhì)含量豐富、飽和脂肪酸含量偏高、不飽和脂肪酸和DHA含量一般的魚(yú)類,雖不符合人類常規(guī)營(yíng)養(yǎng)需求,但開(kāi)發(fā)利用價(jià)值較大。

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