摘要：唐代輝煌燦爛的文化，是中國古代史上耀眼的明珠之一。尤其是衣食住行等文化，不僅影響到后代，還直接或間接影響到整個東亞地區(qū)。唐代飲食所具有的文化內涵，在以往研究中顯得不足。以宗教學和民間信仰的視角審視，唐代飲食作為溝通人與神之間的橋梁。首先飲食作為祈神的祭品，希望借此達到保佑出行平安，避災免禍，治療疾病，獲取現實利益。其次在神仙思想下，一些特殊的飲食又助于達到唐人長生不老或得道升天的目的。

關鍵詞：唐代? ?飲食? ?人與神

關于唐代飲食，學術界已有相當多的研究，但較多是著眼點于吃什么與怎么吃的問題，但對飲食文化層面的挖掘還有所不足。本文將專門研究前人所忽視的唐代飲食如何充當溝通人與神的角色。

一、祈神的祭品

向神明供奉以飲食為主要組成部分的祭品，是中外各種信仰儀式中的普遍存在。飲食在此已經脫離了原有的果腹等實際功能，而成為“宗教信仰者向神靈傳遞各種信息、表達思想情感和心理意愿的媒介或載體，是人與神進行交換并相互認同的途徑和手段”。換句話說，飲食通過儀式的升華而成為了溝通人、神之間橋梁。正所謂“苾芬孝祀，神嗜飲食。卜爾百福，如幾如式。”因此，只有滿足了神明的飲食欲，才能夠使其施惠于人。飲食在此成為了人、神交換的籌碼與道具。綜觀唐代史籍，特別是筆記小說，可以看到當時人們會因為各種問題而求助于神明，而所獻之物大多數情況下都離不開飲食。

（一）祈禱出行平安

唐代雖是中國古代的繁盛時期，但其交通條件依舊簡陋。在出行過程中，任何一個自然因素都可能成為危及生命的致死因素。而在萬物皆有其神的思想指導下，古人創(chuàng)造出了避開這種風險的方法，即向主管道路之神進行祈禱。特別是在帝王出行之前，對道神的祭祀——軷祭，更是必不可少之事。軷祭的起源很早，《周禮·大馭》中已經記載了關于此神的一系列、成體系的祭祀活動。相比而言，隋代的祭祀儀式比《周禮》中的記載略為簡化，但與其只用酒水進行祭奠的飲食內容而言，則更為隆重。據《隋書·禮儀志三》載，其過程與用品為：“將發(fā)軔，則軷祭。其禮，有司于國門外，委土為山象，設埋坎。有司刳羊，陳俎豆。駕將至，委奠幣，薦脯醢，加羊于軷，西首。又奠酒解羊，并饌埋于坎?！?/p>

唐代一般人出行極為小心，特別是在到達事故多發(fā)路段之時，往往以祭祀主管神明來確保平安。如《博異志》載：“開元中，瑯邪王昌齡自吳抵京國。舟行至馬當山，屬風便，而舟人云：‘貴賤至此，皆合謁廟，以祈風水之安。昌齡不能駐，亦先有禱神之備，見舟人言，乃命使赍酒脯、紙馬獻于大王，兼有一量草履子上大王夫人，而以一首詩令使者至彼而禱之?！?/p>

（二）避禍、療疾

趨利避害是人之常情，如果在災禍到來之前就可以避免，則是人之所愿。而想要達到這一目的，就需要借助一些超自然的手段，即神明的庇佑。如《因話錄》載：“有里人為鄰巫所惑，而當有災，宜謝神，乃殺家犢，釀酒，聲鼓以祀。時官禁屠牛私釀，法甚峻，又當國忌，不合動樂。并犯三罪，為吏所擒?！彪m然里人最終的結局是禳災卻致災，但也可以看出時人對祭祀可以避禍是極為信任的。

唐代的醫(yī)療條件有限，使得人們在重病纏身之際，往往求助于神明的幫助。《朝野僉載》載：“嶺南風俗，家有人病，先殺雞鵝等以祀之，將為修福。若不差，即次殺豬狗以祈之。不差，即次殺太牢以禱之。更不差，即是命，不復更祈”?！缎抑尽份d：“故相國李回，少時嘗久疾，其兄軿召巫祝，于庭中設酒食以樂神。方面壁而臥，忽聞庭中喧然，回視，見堂下有數十人，或衣黃衣綠，競接酒食而啖之。良久將散，巫欲撤其席，忽有一神自空而降，左右兩翅，諸鬼皆辟易四散，且曰：‘陸大夫神至矣！巫者亦驚曰：‘陸大夫神來！即命致酒食于庭。其首俯于筵上，食之且盡，乃就飲其酒……后數日，回疾愈”。

（三）獲取現實利益

經常性的娛神與祭祀，似乎可以與神靈保持一種密切的關系，而這種關系可以幫助當事人取得現實性利益。能夠得到神明幫助的內容較為寬泛。

第一，提供特殊能力。如《酉陽雜俎》載：“成式門下騶路神通，每軍較力，能戴石簦靸六百斤石，嚙破石粟數十。背刺天王，自言得神力，入場神助多則力生。常至朔望日，具乳糜，焚香袒坐，使妻兒供養(yǎng)其背而拜焉?！?/p>

第二，取得其本不具備的才華。如《南部新書》載：“胡生者，失其名，以釘鉸為業(yè)，居霅溪而近白蘋洲。去厥居十余步，有古墳，胡生若每茶，必奠酹之。嘗夢一人謂之曰：‘吾姓柳，平生善為詩而嗜茗。及死，葬室乃子今居之側。常銜子之惠，無以為報，欲教子為詩。胡生辭以不能，柳強之曰：‘但率子言之，當有致矣。既寤，試構思，果有冥著者，厥后遂工焉”。

第三，得到救助。如《續(xù)玄怪錄》載：“中牟縣三異鄉(xiāng)木工蔡榮者，自幼信神祇。每食，必分置于地，潛祝土地。自總角至于不惑，未嘗暫忘也”，后獲救于他人，其人曰：‘某，地界所由也。以蔡榮每食必相召，故報恩耳?！?/p>

第四，滿足具體訴求，如得到所希望的官職?！对葡炎h》載：“太仆韋卿覲，欲求夏州節(jié)度使。有巫者知其所希，忽詣韋門曰：‘某善禱祝星神，凡求官職者，必能應之。韋卿不知其誑詐，令擇日。夜深，于中庭備酒果香燈等，巫者乘醉而至，請韋卿自書官階一道，虔啟于醮席?！边@些行為存在的思想基礎在于時人相信，俗世之事與天命之間有著某種必然的聯(lián)系?！对企牌吆灐贰袄罴s妻要黃箓道場驗”條即載：“妻謂（李）約曰：‘人間命官，須得天符先下，然后受官?！币虼耍ㄟ^祭拜神明自然是可以滿足自身訴求的。

此外，古人認為每個人根據出生時辰都有對應的守護神，對于此神的祭拜與敬仰可以換取庇佑，如《太平廣記》載：“裴度少時，有術士云：‘命屬北斗廉貞星神，宜每存敬，祭以果酒?！?/p>

由此可見，與其說唐人相信祭祀飲食可以溝通人、神等超自然存在，不如認為其為國人信仰功利性的變形之一，即以飲食娛神以達到自身目的。唐人對這二者之間的因果關系是極為篤定的。因此，在祭祀神明飲食的過程中出現任何不周、不敬的行為，也會受到相應懲罰。如《北夢瑣言》載：“合州有壁山神，鄉(xiāng)人祭必以太牢，不爾致禍。州里懼之，每歲烹宰，不知紀極?！庇秩纭秳≌勪洝份d：“咸通中，有中牟尉李潯寓居圃田別墅，稟性剛戾，不以鬼神為意。每見人銜杯酹酒，無不怒而止之。一旦暴得風眩，方臥檐廡下，忽有田父立于榻前，云鄰伍間欲來省疾。見數人形貌尩劣，服飾或青或紫，后有矮仆提酒兩壺，相與歷階而上，左右妻孥悉無所睹。謂潯曰：‘爾常日負氣，忽于我曹，至于醪醴之間，必為他人愛惜。今有醇酎數斗，眾欲遺君一醉！俄以巨盆滿酌逼飲，兩壺俱盡，床笫衾裯，皆是余瀝。將出，謂潯曰：‘何似當時惜酒也邪！自茲百骸昏悴，如病宿酲，寢瘵惙然，數月方愈。”

二、長生不死或得道升天的橋梁

成仙不老之途，人皆羨之，但由于修仙理論眾多，因而在實際操作中往往不能盡如人意。《宣室志》中便記載了一位蘭陵人，在下第之后的十年間“從道士學神仙。因絕粒吸氣，每日柔搦支體，冀延其壽”，但結果卻是“發(fā)盡白，色枯而背僂，齒有墮者”。修仙延壽成功率的低下，與人們對這一目的期待間的矛盾，要求出現一種更為簡易可行、但須確保成功的物品或方式，在唐代的具體表現就是特殊飲食的涌現。

通過飲饌來成仙不老的思想基礎，來源于萬物間的相互轉化以及天、地間通道的存在。換句話說，就是神仙、神仙之物往往以其他形態(tài)出現于人間俗世之中。俗世之人只要食用了這種特殊食品，就可以達到延年益壽，甚至羽化成仙的目的。當然，也有遭受同樣嚴重懲罰的可能性。飲食作為長生不死或得道升天的橋梁，表現在以下幾個方面。

（一）羽化成仙、療疾延壽的捷徑

飲食具有幫助人們減少疾病、療疾延壽的功效，在唐代已被廣為認知，食療養(yǎng)生的觀念在此時得到了迅速發(fā)展。但其所使用之物畢竟都來自于現實世界，因而所具有的功效也有其局限性。由于人、神殊途，神人所食用之物同理也應充滿奇異性，它們或形態(tài)與常物不同，或療效奇特，總之是擺脫了常物所固有的局限性，充滿了神秘色彩。如《太平廣記》載修道之人姚生在進入傳聞中張道陵修行的義興縣張公洞后，因饑餓求食于對弈的兩位道士，道士讓其食用旁邊的青泥。姚生“試探咀嚼，覺芳馨，食之遂飽”，根據胡人的提示可知，其所食之物為龍食，且若帶青泥外出，就會“硬如石。不可復食”?！队详栯s俎》所載之仙桃則具有治療重疾之療效，“仙桃，出郴州蘇耽仙壇，有人至心祈之，輒落壇上，或至五六顆，形似石塊，赤黃色，破之，如有核三重，研飲之，愈重疾，尤治邪氣”。同書還載“大和中，鄭仁本表弟，不記姓名，嘗與一王秀才游嵩山……（遇神仙或高人給）玉屑飯兩裹……曰：‘分食此，雖不足長生，可一生無疾耳?！薄秳≌勪洝分械挠涊d則表明，與尋常食品最為顯著地區(qū)別在于，仙家之物似乎具有一食而飽腹多年之功效?！按笾心?，建州刺史嚴士則，本穆宗朝為尚衣奉御。頗好真道，因午日于終南山采藥迷路，徘徊巖嶂之間。數日，所赍糗糧既盡，四遠復無居人……（隱者）脫紙囊開啟，其中有百余顆如藊豆之狀，俾于藥室取鐺，拾薪汲泉而煮。良久，盛有香氣，視之已如掌大……士則方啖其半，已極豐飽。復曰：‘汝得至此，當有宿分。自茲三十年間，無復饑渴?！笾惺哪曛谓ò?，路由江浙，時蕭相國觀風浙右，于桂樓開宴召之，唯酒數杯，他無所食矣?！?/p>

在眾多神跡之中，最為引人注目的，是神人食物具有幫助凡人羽化成仙、返老長生的功效?！队详栯s俎》載：“鄲縣侯生者，于漚麻池側得鱔魚，大可尺圍，烹而食之，發(fā)白復黑，齒落更生，自此輕健”?！兑蛟掍洝份d都水使者崔綽天寶年間傾力侍奉的一位方士，將一粒藥丸作為臨別謝禮。崔綽因不知其為何物而埋于床下，后“忽見床下有菌，甚鮮肥，因煮而食之，雜以葷味。自此體腹輕健，至老更無疾病，月中視小字，夜食生彘。元和初猶在，年九十余卒……向得靈藥，便能正爾服之，當已輕舉矣。其次，食所化靈芝，不雜葷茹，又應反顏住世，壽不可量。”如果說此處之崔綽所食之物是仙藥的化身，那么上文所引《宣室志》中的落第蘭陵人后來所食用卻是自然食材?！啊焙笠蛑螆@屋發(fā)地，得物狀類人手，肥而且潤，色微紅。逸人得之，……于是烹而食，味甚美，食且盡。自是逸人聽視聰明，狀貌愈少，而發(fā)之禿者盡黟然而長矣，其齒之墮者亦駢然而生矣。逸人默自奇異，不敢告于人。后有道士至鄴下……賀曰：‘先生之壽，可與龜鶴齊矣。然不宜居塵俗間，當退居山林，棄人世，神仙可致亦！逸人喜而從其語，遂去，竟不知其所在?！?/p>

結合上文，我們可以將這些具有神奇功效的飲食總結如下：首先，均具有相似的來源途徑，或來自于修道之人、或來自于神秘場所。其次，內容往往與正常飲食不同，即便是尋?？梢娭锓N，其形態(tài)、尺寸及其功效也絕非常態(tài)?？傊?，超出常理之外的存在，才是神跡的核心。

（二）錯誤飲食可能引發(fā)的危險

由于神跡來自于某種超自然的神秘未知，是存在于俗世之中的特例，因此，不應該被平凡之人所攝取。換句話說，如前文所分析的那樣，飲食的等級性決定了不同等級之人所應享受的飲饌等級。人神之間巨大的身份鴻溝，決定了仙品不應為常人所任意食用?！短綇V記》載河東薛少殷在魂游地府時為高僧所救，并因此受到地府之人的熱情款待。對于海陸畢備之筵席，其“僧曰：‘不可食，食之則無由歸矣。少殷曰：‘饑甚，奈何？僧曰：‘唯蜜煎姜可食。乃取食之”?！鹅`異記》亦載：“天臺僧乾符中自臺山之東臨?？h界得一洞穴，同志僧相將尋之……見市肆居人與世無異。此僧素習咽氣，不覺饑渴。其同行之僧饑甚，詣食肆求乞食。人或謂曰：‘若能忍饑渴，速還無苦?；虿袜⒋说刂?，必難出矣。饑甚，固求食焉。食畢，相與行十余里，路漸隘小，得一小穴而出。餐物之僧立化為石矣。”

而仙人往往轉化為食材的形式出現，且在作為食材之時，除了體型稍大外，幾乎全無神跡。其與普通食材的一致性，也使得凡人誤食的可能性大大增加。而誤食之后的結果，卻十分嚴重。唐代的筆記小說中，有關這類的記載很多。如《劇談錄》載：中書舍人韋顏女婿崔道樞，舉進士者屢屢不中。乾符二年春，下第歸寧漢上。所居因井渫得鯉魚一頭，長可五尺，鱗鬣金色，目光射人。眾視異于常魚，令仆投于江水。道樞與表兄韋氏，密備鼎俎，烹而食之。經信宿，韋得疾暴卒?！薄队详栯s俎》載：“虢州玉城縣黑魚谷，貞元中，百姓王用業(yè)炭于谷中，中有水，方數步，嘗見二黑魚，長池余，游于水上，用伐木饑困，遂食一魚……忽褫衣號躍，變?yōu)榛⒀?，徑入山?！?/p>

可見，相較誤飲仙人之食，將仙人轉化之身錯誤食用的后果更為嚴重，會減壽喪命或化為動物。而即便是應邀而赴的仙人之宴，也往往因其飲食的特殊而造成凡人的不適，如《博異志》載龍女請許漢陽赴宴，“食訖，命酒……漢陽漠然而歸舟，覺腹中不安，乃吐出鮮血數升，方知悉以人血為酒爾?！?/p>

三、結語

飲食作為人與神溝通的橋梁，第一體現是作為供奉神明的祭品。唐人希望憑此達到保佑出行平安;避禍、療疾;獲取現實利益、特殊能力、特殊的才華;得到救助;滿足具體訴求，如得到所希望的官職等方面的目的。第二體現是在神仙思想下，通過神秘的飲食達到長生不老或得道升天的效果。

參考文獻：

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[4]黃正建.唐代衣食住行[M].中華書局，2013.

（課題：教育部人文社會科學研究青年基金項目“唐宋時期的毒藥問題研究”項目編號18YJC770011;作者簡介：付婷，歷史學博士，山西師范大學歷史與旅游文化學院， 講師。研究方向：隋唐史。）