劉垠

讓人欲罷不能的珍珠奶茶，“珍珠”居然是有毒的;乙烯利不僅能催熟蔬果，而且會導(dǎo)致小孩性早熟;肉放在冰箱超過3個月，會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì);長期睡眠不足，人體的基因就會發(fā)生改變……

這些與生活息息相關(guān)的網(wǎng)傳消息讓人在炎熱的天氣里不禁陣陣發(fā)寒，平日里不知道吃下了多少毒藥，有多少個基因已經(jīng)發(fā)生了改變，孩子會不會比同齡人早熟……不用擔(dān)心，我們請專家給你一顆定心丸。

謠言一： 奶茶里的“珍珠”有毒

“都說人是水做的，但是我和我的朋友們是珍珠奶茶做的?！边@是不少珍珠奶茶擁躉的內(nèi)心獨白。

隨著珍珠奶茶的熱度持續(xù)攀升，不少人將目光投向珍珠奶茶背后隱藏的健康問題。最近，人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜，理由是制作“珍珠”的原料——木薯含有毒性。

不少人喜歡奶茶就是因為里面Q彈的“珍珠”，如果“珍珠”有毒的話我們還能愉快地喝奶茶嗎？

奶茶里的“珍珠”是以淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，木薯粉就是最常用的一種。公開資料顯示，木薯營養(yǎng)價值高，鮮木薯的碳水化合物含量高達(dá)38%，而馬鈴薯、紅薯僅為17%—20%。此外，木薯中還含有豐富的礦物質(zhì)元素，以及β胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B3等。

“木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒劑——氫氰酸?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴科技日報記者，“甜木薯需剝掉外皮，洗凈后煮熟再吃。而苦木薯則一定要經(jīng)過去毒處理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒的風(fēng)險。民間說‘吃木薯會醉人，其實就是輕微中毒”。

朱毅說，市場上正規(guī)銷售的木薯粉，都經(jīng)過了“脫毒”處理。況且，“珍珠”在加入奶茶之前都會煮熟，所以可以放心食用。

但需要注意的是，“珍珠”是淀粉，奶茶是高熱量飲品，這兩者搭配在一起卡路里就會爆表。因此朱毅提醒，珍珠奶茶含糖多，有些還含有反式脂肪酸，盡量少喝為好。

謠言二： 乙烯利催熟蔬果可致性早熟

近日，一則關(guān)于“乙烯利催熟的蔬果會導(dǎo)致小孩性早熟”的消息再現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)。消息稱，由于目前對乙烯利的使用沒有進(jìn)行限量，因此超量違規(guī)濫用乙烯利等催熟劑的情況很普遍，果農(nóng)用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟，兒童食用后會導(dǎo)致性早熟。

“網(wǎng)傳消息純屬危言聳聽！我國國標(biāo)規(guī)定，乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過2毫克/千克，這個標(biāo)準(zhǔn)和歐盟的標(biāo)準(zhǔn)持平。”朱毅說，乙烯利是植物生長調(diào)節(jié)劑，人體沒有相應(yīng)受體，其根本無法在人體內(nèi)發(fā)揮性激素的作用，也不可能參與性激素的分泌合成。因此，不會導(dǎo)致人體出現(xiàn)“性早熟”“發(fā)胖”等情況。

朱毅介紹，乙烯利用于水果催熟已有百年歷史，至今還未發(fā)現(xiàn)乙烯利導(dǎo)致兒童性早熟的案例。目前市場上公開銷售、使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，如在規(guī)定濃度范圍內(nèi)合法使用，對人體不會產(chǎn)生什么影響。

“雖說我國對于乙烯利殘留量的標(biāo)準(zhǔn)并不低，但難免有果農(nóng)和經(jīng)銷商超劑量違規(guī)使用。如果公眾仍不放心，只需食用前清洗、削皮，就沒什么可擔(dān)心的了。”朱毅說。

謠言三： 超過3個月的冷凍肉吃了對人體有害

“無論什么肉，放在冰箱里超過3個月就不能再吃了?！弊罱W(wǎng)上流傳的這一消息讓不少人吃了一驚。而不能吃的理由是，冷凍了很久的肉在解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細(xì)胞滲出大量蛋白質(zhì)和水分，肉便成了滋生細(xì)菌的天堂，吃了這樣的肉對人體有害。

“冷凍時間過長會損害風(fēng)味口感，但冷凍本身不會產(chǎn)生不安全的因素。解凍也一樣，只要我們正常解凍，就不會出現(xiàn)食品安全問題?！敝煲愠吻?，上述說法中所說的解凍滋生細(xì)菌，是指解凍升溫到細(xì)菌易于繁殖的溫度后，細(xì)菌就會開始生長。但如果解凍后馬上烹飪，就不會給細(xì)菌留出生長的時間和機(jī)會，也就無須憂慮了。

顯而易見，上述看似專業(yè)的說法，實質(zhì)上是一本正經(jīng)的胡說八道。那么，食用冷凍肉的正確打開方式是怎樣的？

“最好的解凍方法是提前一晚，把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室，第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之后還一直放在室溫或者冷藏室里，就會滋生細(xì)菌?！敝煲阒毖?，這不是冷凍時間長短和解凍本身造成的，而是解凍后沒有及時處理所致。值得注意的是，家中冰箱冷凍室里的肉，也不要放置太久，當(dāng)然，這是從營養(yǎng)流失、風(fēng)味口感變差的角度而言。

那么，肉類的冷凍到底有沒有期限？食品工程博士云無心表示，在冷凍溫度下，微生物停止生產(chǎn)，生化反應(yīng)停止進(jìn)行，這意味著，不會有危害健康的物質(zhì)出現(xiàn)。所以，如果只考慮食品安全，那么冷凍食品可以無限期保存。

謠言四： 睡眠不足會導(dǎo)致基因改變

近日，一篇題為《長期睡眠不足將改變基因，持續(xù)一周就會導(dǎo)致體內(nèi)700多個基因發(fā)生改變》的文章出現(xiàn)在不少人的朋友圈中，引發(fā)了人們對熬夜的擔(dān)憂。

經(jīng)查證，這篇網(wǎng)絡(luò)文章援引的《美國國家科學(xué)院院刊》的研究文獻(xiàn)是2013年發(fā)表的研究，該研究得出的結(jié)果顯示：當(dāng)參與實驗的志愿者在睡眠不足時，共有711個基因的表達(dá)情況發(fā)生了變化。

顯然，該研究的結(jié)論并未涉及基因的改變，關(guān)注的焦點是基因表達(dá)。網(wǎng)傳文章卻將基因表達(dá)的改變和基因的改變混為一談。熬夜可能會導(dǎo)致我們的基因表達(dá)發(fā)生改變，但并不會讓我們的基因發(fā)生變異。要知道，人體的DNA即使發(fā)生1%的改變，也是一件非?？膳碌氖虑椤．吘?，人類和黑猩猩也僅有1.2%的遺傳編碼不同。

不過，這也并不意味著我們可以繼續(xù)愉快地熬夜。畢竟，缺乏睡眠對健康確實有不少壞的影響。

北京友誼醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師陳葵撰文稱，睡眠不足引起的基因表達(dá)涉及晝夜節(jié)律（生物鐘）、睡眠穩(wěn)態(tài)（睡眠壓力債）、代謝過程、炎癥免疫過程、應(yīng)激反應(yīng)等多個方面。這些基因表達(dá)發(fā)生的變化又可能帶來細(xì)胞層面的變化，從而增加肥胖、糖尿病、高脂血癥等代謝性疾病的患病風(fēng)險。（文章來源：科技日報）