孫楊，聶青玉

重慶三峽職業(yè)學院

專注于工匠精神的同時又比較容易忽視創(chuàng)新精神，如今高校食品專業(yè)學生出現(xiàn)創(chuàng)新意識薄弱，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不足，理論知識與實踐應用相脫離，實踐綜合素質(zhì)低等問題，基于工匠精神視野下高校食品專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)勢在必行。由縱偉著，中國紡織出版社出版的《食品科學概論》緊緊圍繞食品科學這一研究主體，從發(fā)展歷程、原料、加工、安全等多角度出發(fā)，內(nèi)容全面豐富，框架體系完善，為工匠精神視野下高校食品專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升提供培養(yǎng)方向，在精神融合的基礎上完善培養(yǎng)機制，構建培養(yǎng)體系，為社會培養(yǎng)具有工匠精神的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

全書總共分十章，每章后設計相應的復習思考題。第一章概述了食品科學的研究內(nèi)容及其在高等教育中的發(fā)展歷程。第二章主要介紹畜禽、糧油、果蔬、水產(chǎn)品和其他食品加工的原料。第三章從碳水化合物、脂類物質(zhì)、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素出發(fā)，全面闡述食品的成分及性質(zhì)。第四章闡明食品加工原理中的高溫加工技術、低溫加工技術、干燥技術、輻照技術和生物技術。第五章主要明確食品加工單元操作程序。第六章對各類食品加工工藝做全面概述。第七章以生物學因素和化學因素為主導，控制食品中的天然毒素，確保食品添加劑的安全，實現(xiàn)食品安全與質(zhì)量控制的有機統(tǒng)一。第八章簡述食品標準化基礎知識，構建我國高級食品安全標準體系，明確國內(nèi)外食品法規(guī)。第九章介紹食品工廠設計和食品工業(yè)的環(huán)境保護。第十章全面系統(tǒng)的介紹食品加工新技術。

有效融合工匠精神與創(chuàng)新精神

工匠精神以堅持不懈的敬業(yè)態(tài)度和精益求精的職業(yè)精神，有效提高高校食品專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，增強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，樹立堅持不懈的工作態(tài)度，加強理論與實踐的聯(lián)系。高校食品專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)離不開工匠精神，工匠精神為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供保障。社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，給高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)帶來了不少挑戰(zhàn)，這不僅僅是需要超前的創(chuàng)新精神和超強的創(chuàng)業(yè)能力，還需要堅持不懈的創(chuàng)業(yè)態(tài)度和精益求精的創(chuàng)業(yè)精神。如何平衡好工匠精神與創(chuàng)新精神，創(chuàng)造出適應社會發(fā)展需求的食品，確保創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)食品成果的社會實用性，這就需要以工匠精神為現(xiàn)實指導，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為宗旨目標，有效結合工匠精神和創(chuàng)新精神。

著力構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)體系

培養(yǎng)創(chuàng)新素質(zhì)，開發(fā)創(chuàng)業(yè)能力。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中最基礎最關鍵的就是創(chuàng)新素質(zhì)。工匠精神視野下高校食品專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應具備相關的食品理論知識和專業(yè)的實踐技能，食品創(chuàng)新意識創(chuàng)新能力強，能獨立分析并解決食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中所面臨的各種問題。創(chuàng)業(yè)能力是科研成果轉化為現(xiàn)實生產(chǎn)的能力，基于工匠精神視野下的高校學生創(chuàng)業(yè)能力的開發(fā)能有效增強其社會競爭力。

優(yōu)化培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標。在人才培養(yǎng)方案中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念和工匠精神，從必修和選修出發(fā)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為主，工匠精神為輔，全面構建食品專業(yè)課程體系。培育出適應社會發(fā)展需要，知識、技能、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，學科基礎知識扎實，掌握食品科學與工程試驗方法和生產(chǎn)技能，具有創(chuàng)新精神和實踐能力，能夠從事食品研發(fā)、設計、生產(chǎn)、管理等工作的創(chuàng)新能力和工程實踐能力強的技術人才。

改革教學內(nèi)容，改進教學方法。工匠精神視野下的高校食品專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)在教學內(nèi)容上既要重視社會學、管理學、食品學等基礎理論知識的學習，更要加強實踐能力的培養(yǎng)力度。教師的教學內(nèi)容要緊跟時代發(fā)展步伐，引入最新研究成果和試驗技術，確保教學的實用性和創(chuàng)新性。增設試驗課程，增強學生動手能力和實踐能力。改變傳統(tǒng)灌輸式教學，合理運用啟發(fā)式、互動式、研討式等教學方法，引導學生發(fā)散創(chuàng)新思維，提高創(chuàng)新意識，增強創(chuàng)新能力。

該書結構清晰完整，內(nèi)容全面深刻，現(xiàn)實指導意義大，為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)指明方向，將工匠精神與創(chuàng)新精神有效融合,著力構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系，為社會培養(yǎng)高素質(zhì)人才。本書學術價值高且實用性大，既可作為各大院校食品相關專業(yè)師生的教材，也可作為食品科研院所科研人員和技術人員的參考用書，是食品業(yè)值得收藏的一本好書。