鄭欒

咸蛋黃暴走華人世界

咸蛋黃有多火？

除了奧雪的“雙黃蛋”雪糕，全家上架了成蛋黃蛋糕，樂(lè)樂(lè)茶推出咸蛋黃肉松吐司。必勝客更打著“咸蛋黃季”的旗號(hào)，一口氣推出了咸蛋黃口味的披薩、雞翅、奶蓋茶和冰淇淋，吸引了大批嘗鮮的食客。

在上海的老字號(hào)杏花樓買一盒咸蛋黃青團(tuán)，需要排4個(gè)小時(shí)的隊(duì)，甚至催生了“青團(tuán)黃?！?。這款售價(jià)50元/盒的青團(tuán)每天能賣出超過(guò)1萬(wàn)盒。

青團(tuán)或許是這個(gè)春天里唯一能與咸蛋黃分庭抗禮的“網(wǎng)紅食品”。經(jīng)過(guò)幾年的增長(zhǎng)，青團(tuán)已經(jīng)從江浙滬地區(qū)走向了全國(guó)。根據(jù)淘寶公布的數(shù)據(jù)，北京的青團(tuán)銷量已經(jīng)超越杭州、南京等傳統(tǒng)市場(chǎng)，僅次于上海。

青團(tuán)的身上，帶著“網(wǎng)紅食品”的典型屬性——季節(jié)限定和奇葩口味。做青團(tuán)的艾草只在春季生長(zhǎng)，清明節(jié)后不久便不能再食用，過(guò)時(shí)不候的“春天味道”極大地刺激了消費(fèi)者的欲望。

成蛋董雪糕紅了。不少每天以牛油果和雞胸肉為食的“甩肉青年”，“義無(wú)反顧”地吃下這根熱量相當(dāng)于2碗米飯的雪糕，還要把照片發(fā)到朋友圈“打卡”，以示自己緊隨潮流。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)爆炸式的傳播能力，讓餐廳和快消品企業(yè)拼命研發(fā)新的產(chǎn)品與口味，期望其被打上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，獲得百萬(wàn)級(jí)的傳播次數(shù)，完成銷量的倍增。

麻辣小龍蝦味的青團(tuán)、焦糖海鹽味的可樂(lè)、五糧液口味的冰淇淋……面對(duì)追求新鮮的年輕人，奇葩的零食口味層出不窮。

青團(tuán)品牌與奇葩口味

杏花樓雞絲培根、奇異粉團(tuán)（椰果草莓）

新雅粵菜館 奶香紫薯肉松、奶黃流沙、腌篤鮮

知味觀 鮮花牛奶、蛋黃龍井、麻芯

真真老老 抹茶、牛奶蔓越莓

來(lái)伊份 乳酸菌

沈大成 乳酸菌、小龍蝦、雪菜筍丁

萬(wàn)壽齋 榴蓮、巧克力

盒馬鮮生 酸菜魚

如何打造 “網(wǎng)紅食品”？

季節(jié)限定這一招，可能來(lái)自鄰國(guó)日本。

在日本，對(duì)于“季節(jié)限定”口味的開(kāi)發(fā)，是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖日常業(yè)務(wù)的重要一環(huán)。日本市場(chǎng)規(guī)模較小，企業(yè)的生產(chǎn)線必須更快速地開(kāi)發(fā)并產(chǎn)出新產(chǎn)品；另一方面，日本作為成熟消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌必須在細(xì)分品類和口味開(kāi)發(fā)上下功夫，才有可能在眾多商品里突出重圍。

樂(lè)事在今年推出春季限定版薯片，口味分別為櫻花牛乳味、元?dú)獍滋椅丁⒅瓢陨肺?。這幾款產(chǎn)品，在小紅書上大部分都是“踩雷”、不推薦購(gòu)買的分享，但樂(lè)事成功維持了品牌的新鮮感與話題性。

去年，奶茶品牌琉璃鯨上市了一款“五糧液金巧冰淇淋”，原料中加入2～3克五糧液，使其擁有淡淡的酒香味。不久后，同為奶茶品牌的喜茶也推出了2款酒味冰淇淋。琉璃鯨指責(zé)喜茶抄襲，喜茶則堅(jiān)稱自己的產(chǎn)品為原創(chuàng)，一時(shí)眾說(shuō)紛紜。

眼下，企業(yè)對(duì)網(wǎng)紅口味趨之若鶩，將把新口昧快速推向渠道，并配合公眾號(hào)、微博等社交媒體的宣傳造勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗鮮，一旦成功就意味著銷量的快速增長(zhǎng)。