文/本刊記者 王一春

隨著今年央視3·15晚會(huì)的點(diǎn)名，“辣條”再一次吸引了廣大消費(fèi)者的關(guān)注。段子手們又一次祭出老段子：“嚇得我趕緊來(lái)包辣條壓壓驚?！彼坪醭恕袄睏l”，都沒(méi)有什么詞匯能夠恰當(dāng)表達(dá)人們對(duì)“辣條”的愛恨情仇。

1998年，一個(gè)默默無(wú)聞的湖南平江人，為了發(fā)家致富，依靠簡(jiǎn)陋的條件、廉價(jià)的原料，發(fā)明了一種少兒零食——這里應(yīng)該配一段李立宏老師渾厚香醇的畫外音：“在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。聰明的中國(guó)人，從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張食品清單上，人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試著、尋求著，轉(zhuǎn)化的靈感?！碑嬅媲谢亍l(fā)明人因其口味、形狀而將其命名為“辣條”,簡(jiǎn)單粗暴卻形神兼?zhèn)洹⒅敝钙⑽?，盡得大道至簡(jiǎn)、大美無(wú)言、大巧似拙的設(shè)計(jì)真諦。如此剪輯是不是也毫無(wú)違和感？妥妥的“舌尖上的中國(guó)”嘛！

此后短短幾年內(nèi)，“辣條”便因其“價(jià)廉味美，老少咸宜”而彌及全國(guó)，在少兒零食界，風(fēng)頭之勁，一時(shí)無(wú)兩。據(jù)2018年的統(tǒng)計(jì)，“辣條”的全國(guó)年銷售額已達(dá)500億元。但正如俗話說(shuō)的“人怕出名豬怕壯”，這里的“人”，當(dāng)然是指德不配位、才不及譽(yù)的，譬如去年的吳秀波今年的翟天臨，出名了卻經(jīng)不起聚光燈掃描。這里的“豬”還真就是“豬”，你要是只熊貓，大家自然越看越歡喜，豬壯了大家是越看越歡喜看，然后去磨刀子。——很快民間和官方都對(duì)一些劣質(zhì)“辣條”亮出了刀子。

“便宜、好吃”是晚會(huì)曝光的那些“辣條”的致命原罪，因?yàn)橐氨阋恕?，那就要想方設(shè)法降低成本，譬如簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)環(huán)境，惡劣的衛(wèi)生條件和劣質(zhì)廉價(jià)的原材料；要“好吃”，那就想方設(shè)法添加各種“化學(xué)添加劑”，譬如山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、雙乙酸鈉等防腐劑;安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、糖精鈉等甜味劑。還有更多增味提鮮的，基本上都必須超限量和超范圍使用，以便消費(fèi)者把“辣條”吃出“肉絲”的滋味。說(shuō)到底，其實(shí)被曝光的問(wèn)題“辣條”就是面粉加上一堆違規(guī)添加劑加工出來(lái)的，吃這樣的問(wèn)題“辣條”基本上就是吃添加劑。

“添加劑”這個(gè)名稱其實(shí)比較寬泛，用于食品生產(chǎn)的應(yīng)該叫“食品添加劑”，但這是指成分通過(guò)國(guó)標(biāo)認(rèn)可的，在恰當(dāng)用量的前提下對(duì)人體無(wú)害的添加劑（想有益那你就想多了）。而辣條所用的添加劑，成分莫測(cè)且從來(lái)都不會(huì)適量，把它們稱為“食品添加劑”當(dāng)然是不大妥當(dāng)?shù)摹?/p>

“食品添加劑”從誕生之日起，就和食品工業(yè)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。由于食品行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)以后，產(chǎn)量增大、分布面廣，對(duì)于儲(chǔ)存和調(diào)料就有更高的要求，有了市場(chǎng)需求，自然催生出“食品添加劑”這類產(chǎn)品?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)“食品添加劑”泛濫成災(zāi)，追根溯源，除了食品生產(chǎn)未能及時(shí)滿足群眾日益豐富多彩的要求這個(gè)原因之外，國(guó)際貿(mào)易帶來(lái)的海外影響也應(yīng)該是一個(gè)重要因素。

譬如，在日本曾被譽(yù)為“食品添加劑之神”的安部司，就著書揭露過(guò)日本食品添加劑使用過(guò)度的問(wèn)題。這位“什么食品賣不出去到他那里都能找到解決辦法，什么快過(guò)期的食品他都能通過(guò)神奇的粉末或液體使之看上去新鮮誘人”的日本食品生產(chǎn)界大神，在其《真相·貳》中指出“我在5年前寫《食品真相大揭秘》一書時(shí)有1350種食品添加劑，現(xiàn)在已增加到1500多種。這與貿(mào)易自由化有很大關(guān)系，有些添加劑在歐洲是合法的，日本如果不承認(rèn)就不能從歐洲進(jìn)口很多食品。中國(guó)的食品添加劑也會(huì)越來(lái)越多。我們并不完全了解食品添加劑對(duì)于人體健康的影響，但在此之前人們可能已經(jīng)食用了10年。那么，已經(jīng)食用過(guò)這種食品添加劑的人怎么辦呢？沒(méi)有任何辦法，這是他們自己的責(zé)任。今后恐怕還會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)突然禁用某種食品添加劑的情況”。里面不僅提到中國(guó)，也強(qiáng)調(diào)了歐洲和日本。

《食品真相大揭秘》這本書是2008年在中國(guó)出版，寫的是1990年后一直到2007年這段時(shí)間的事情……現(xiàn)在恰如安部司所言“中國(guó)的食品添加劑越來(lái)越多”。如果用他文中一樣的疑問(wèn)：“那么，已經(jīng)食用過(guò)這種辣條的人怎么辦呢？”，客觀上說(shuō)真是“沒(méi)有任何辦法，這是他們自己的責(zé)任?！钡菍?lái)還能繼續(xù)任由發(fā)展嗎？相關(guān)監(jiān)督管理部門，發(fā)現(xiàn)了管理漏洞，不去解決就是不作為，就是懶政、惰政，習(xí)近平總書記在2016年就強(qiáng)調(diào)過(guò)“（為官不為）這個(gè)問(wèn)題極為重要，現(xiàn)在看來(lái)也十分緊迫?！笨梢?，把食品添加劑的管理和監(jiān)督工作抓到實(shí)處，也是中央對(duì)各級(jí)部門的工作要求之一。

其實(shí)、被本次3·15晚會(huì)揭露的有關(guān)存在“添加劑”問(wèn)題的食品，除了問(wèn)題“辣條”之外，“超市柴雞蛋”也算是非法使用添加劑的食品。這也從多方面暴露出了目前國(guó)內(nèi)添加劑使用的泛濫程度和滲透深度。我們唯有希望通過(guò)這次晚會(huì)的曝光，能夠提高廣大群眾對(duì)“食品添加劑”危害性的認(rèn)識(shí)；能夠提高食品工業(yè)行業(yè)的食品生產(chǎn)管理水平；能夠提高相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的及早健全和主管單位的足夠重視。若能如此，那么被曝光的那些“辣條”，或許在社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展上真正能起到一點(diǎn)積極作用。

添加劑本身沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)的是濫用和過(guò)度使用。