姚沛琳，董 增，徐禮生，蘇 博，張興桃

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+教育”發(fā)展迅速，一張網(wǎng)、一個(gè)移動(dòng)客戶端，把教師和學(xué)生緊密地聯(lián)系在一起，給教育界帶來(lái)了生機(jī)與活力。信息教育與傳統(tǒng)教育深度融合，不僅推動(dòng)了我國(guó)教育信息化發(fā)展，而且有助于大規(guī)模培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需要的多樣化人才[1]。食品學(xué)科是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，除了要求學(xué)生具備過(guò)硬的專業(yè)本領(lǐng)、良好的專業(yè)素養(yǎng)，還需要學(xué)生具備一定的社會(huì)責(zé)任感。而“食品添加劑”課程本身具有綜合性、實(shí)踐性、話題性等特點(diǎn)，鑒于此，借助超星學(xué)習(xí)通[2]，基于移動(dòng)教學(xué)模式對(duì)“食品添加劑”課程進(jìn)行探索與創(chuàng)新，為移動(dòng)教學(xué)模式在食品類專業(yè)課中的應(yīng)用提供參考案例。

1 移動(dòng)教學(xué)模式應(yīng)用的必要性

1.1 學(xué)科發(fā)展的需要

傳統(tǒng)的食品添加劑課程多采用理論到理論的單一課程教學(xué)模式，學(xué)生主要獲得了抽象的概念，缺少感官認(rèn)識(shí)，不能學(xué)以致用，對(duì)生產(chǎn)中食品添加劑的概念、種類、作用模糊不清。近幾年，國(guó)內(nèi)外影響惡劣的食品添加劑事件頻發(fā)，在不少學(xué)生的心目中，依然還存在“含有食品添加劑的食品是不安全的”此類看法，這也在一定程度上給食品添加劑課程教學(xué)帶來(lái)了難度。而作為食品專業(yè)的學(xué)生，除了需要掌握必備的專業(yè)技術(shù)，還需具備良好的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)社會(huì)上流傳的食品添加劑的謠言做到冷靜地看待，并利用自己的所學(xué)傳播食品添加劑的正能量[3]。

1.2 傳統(tǒng)課堂的局限性

由于受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，學(xué)生習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)模式，導(dǎo)致知識(shí)結(jié)構(gòu)單一、思考問(wèn)題片面、應(yīng)用能力弱等問(wèn)題。在信息化時(shí)代，學(xué)生被稱為“數(shù)字原住民”，從小接觸電腦和網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生個(gè)性化強(qiáng)，有著多樣化的學(xué)習(xí)需求?；ヂ?lián)網(wǎng)及其海量信息，讓教師對(duì)于知識(shí)的壟斷成為過(guò)去，教師和教材不再是獲取知識(shí)的唯一渠道，課程學(xué)習(xí)也不再是最有效率的知識(shí)傳授方式，教師對(duì)于學(xué)生的管理和評(píng)估過(guò)程變得更為困難，考試成績(jī)也不再是評(píng)價(jià)學(xué)生能力的唯一手段[4]。

1.3 人才培養(yǎng)的需要

“食品添加劑”是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，與學(xué)校的辦學(xué)理念“地方應(yīng)用型高水平大學(xué)”相吻合，因此，結(jié)合課程的人才培養(yǎng)方案，根據(jù)社會(huì)要求、學(xué)生學(xué)習(xí)的個(gè)性化要求、學(xué)科發(fā)展要求。利用“超星學(xué)習(xí)通”上各組件，吸納傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，把線上教學(xué)和線下教學(xué)完美地融合在一起，不僅提高了教師的教學(xué)能力，而且提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬了學(xué)生的視野，了解學(xué)科研究的前沿，增強(qiáng)了學(xué)生的專業(yè)使命感[5]。

2 移動(dòng)教學(xué)模式在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用

超星學(xué)習(xí)通在“食品添加劑”課程中的應(yīng)用貫穿教學(xué)活動(dòng)過(guò)程，為開(kāi)展移動(dòng)教學(xué)模式提供了有力支撐。

2.1 課前，學(xué)生利用移動(dòng)教學(xué)資源自學(xué)

上課前，教師根據(jù)教學(xué)大綱的要求，結(jié)合本章的重難點(diǎn)，將教學(xué)資源模塊化，制作教學(xué)課件，尋找相關(guān)的教學(xué)資源，上傳至學(xué)習(xí)通上，不僅方便學(xué)生提前預(yù)習(xí)，而且方便課堂活動(dòng)的開(kāi)展，不僅節(jié)約了課堂上看案例、討論的時(shí)間，而且學(xué)生能夠帶著問(wèn)題去聽(tīng)課，提高了聽(tīng)課效率，并且能夠及時(shí)地把問(wèn)題反饋給教師，在課堂上得到及時(shí)有效地解決[6]。

2.2 利用學(xué)習(xí)通在課堂中開(kāi)展的活動(dòng)

2.2.1 簽到

通過(guò)拍照、二維碼或手勢(shì)等方式，教師發(fā)起實(shí)時(shí)簽到。相比傳統(tǒng)簽到方式，有許多優(yōu)點(diǎn)，比如速度快、節(jié)省了課堂時(shí)間、避免了教師讀錯(cuò)名字的尷尬、學(xué)生的興趣比較高。

2.2.2 搶答、選人

為了活躍課堂氣氛，及時(shí)鞏固學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的理解與記憶，利用超星學(xué)習(xí)通的搶答、選人等活動(dòng)，課程學(xué)習(xí)邊講邊練。相比傳統(tǒng)授課模式，有許多優(yōu)點(diǎn)，如督促學(xué)生專心聽(tīng)講，這些活動(dòng)是隨機(jī)進(jìn)行的；學(xué)生為了自己的課程積分，參與度非常高，打破了傳統(tǒng)上課點(diǎn)名提問(wèn)的局限，學(xué)生在課堂上敢于表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

2.2.3 課堂測(cè)驗(yàn)

除了每堂課都要進(jìn)行的搶答、選人等活動(dòng)，還會(huì)定期進(jìn)行章節(jié)測(cè)驗(yàn)、調(diào)查問(wèn)卷等，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和動(dòng)態(tài)，針對(duì)存在的問(wèn)題，在接下來(lái)的教學(xué)中進(jìn)行及時(shí)改進(jìn)。

2.3 課后實(shí)時(shí)跟進(jìn)學(xué)習(xí)進(jìn)度

課后，主要是發(fā)起一些趣味性的討論和小組活動(dòng)，要求學(xué)生利用碎片化時(shí)間，并且聯(lián)系實(shí)際，加深對(duì)課堂知識(shí)的鞏固，與小組學(xué)生進(jìn)行相互交流。學(xué)習(xí)通為教師實(shí)時(shí)跟進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度提供了非常方便的大數(shù)據(jù)支持，教師可以從多個(gè)維度查看學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，根據(jù)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，適當(dāng)調(diào)整學(xué)習(xí)通的“成績(jī)管理”中的各項(xiàng)權(quán)重。學(xué)生可以有針對(duì)性地改進(jìn)學(xué)習(xí)方法，提升學(xué)習(xí)效率。

3 基于超星學(xué)習(xí)通在課程中的特色創(chuàng)新

3.1 擴(kuò)展教學(xué)資源的深度和廣度

本科生在文獻(xiàn)查閱、資料閱讀的深度和廣度方面還存在一定的缺陷，因此，教師可以把平時(shí)在備課時(shí)看到的有價(jià)值的文章和新聞熱點(diǎn)，上傳到學(xué)習(xí)通，學(xué)生可以隨時(shí)隨地閱讀。以“甜味劑”這一章節(jié)為例，上傳了一些近期關(guān)于甜味劑爭(zhēng)議的新聞熱點(diǎn)，讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外對(duì)待甜味劑態(tài)度的差異性，在食品添加劑工作方面應(yīng)該做哪些努力。除了上傳與課程有直接關(guān)系的資料外，還會(huì)上傳食品飲料行業(yè)的最新趨勢(shì)以及權(quán)威的研究動(dòng)態(tài)，讓學(xué)生從更高層次認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用與危害。

3.2 “搶答”活動(dòng)的新玩法

以小組為單位，只有組長(zhǎng)具有搶答的權(quán)利，搶到后由組員回答，思考時(shí)間5s中，回答不出來(lái)或者回答錯(cuò)誤，自動(dòng)傳遞給學(xué)習(xí)通中顯示的第二位學(xué)生，以此類推。此次活動(dòng)得到了學(xué)生的廣泛好評(píng)，并提出應(yīng)該多組織一些積極向上的知識(shí)競(jìng)賽。

3.3 線上與線下的深入融合

學(xué)習(xí)通作為線上平臺(tái)，有許多優(yōu)勢(shì)，但是傳統(tǒng)課堂作為線下平臺(tái)，也有其優(yōu)勢(shì)所在，如何把兩者更深入地融合，對(duì)學(xué)習(xí)通上的“小組任務(wù)”活動(dòng)做了一些創(chuàng)新。對(duì)傳統(tǒng)課堂中開(kāi)展的圓桌教學(xué)方法[8]進(jìn)行了改進(jìn)，線上分組，利用手機(jī)進(jìn)行組內(nèi)討論，討論結(jié)果進(jìn)行線下匯報(bào)。

4 基于超星學(xué)習(xí)通的“食品添加劑”課程移動(dòng)教學(xué)模式應(yīng)用問(wèn)卷調(diào)查與分析

為了了解課程使用學(xué)習(xí)通以來(lái)的學(xué)習(xí)效果，對(duì)2015食安1班，63名學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查，收回有效問(wèn)卷62份，調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果分析如下所示:

4.1 對(duì)使用移動(dòng)教學(xué)模式喜好度的調(diào)查

調(diào)查結(jié)果表明，61.3%的學(xué)生非常喜歡移動(dòng)教學(xué)模式，32.3%的學(xué)生喜歡此種方式，說(shuō)明移動(dòng)教學(xué)模式受到了學(xué)生的廣泛好評(píng)。

學(xué)生對(duì)使用移動(dòng)教學(xué)模式喜好度統(tǒng)計(jì)圖見(jiàn)圖1。

4.2 學(xué)習(xí)通平臺(tái)對(duì)“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)支持

圖1 學(xué)生對(duì)使用移動(dòng)教學(xué)模式喜好度統(tǒng)計(jì)圖

38.7 %的學(xué)生認(rèn)為能夠獲得豐富的課外知識(shí)，開(kāi)拓眼界；25.8%的學(xué)生認(rèn)為可以隨時(shí)開(kāi)展學(xué)習(xí)，方便與他人進(jìn)行交流；21%的學(xué)生認(rèn)為可以提供課程的教學(xué)資源；14.5%的學(xué)生認(rèn)為能夠第一時(shí)間收到學(xué)習(xí)任務(wù)。因此學(xué)習(xí)通能滿足大部分學(xué)生在“食品添加劑”課程中的學(xué)習(xí)需求，提供足夠的學(xué)習(xí)支持。

學(xué)習(xí)通平臺(tái)對(duì)“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)支持統(tǒng)計(jì)圖見(jiàn)圖2。

圖2 學(xué)習(xí)通平臺(tái)對(duì)“食品添加劑”課程的學(xué)習(xí)支持統(tǒng)計(jì)圖

4.3 學(xué)生學(xué)習(xí)效果分析

調(diào)查結(jié)果表明，74.5%的學(xué)生非常清楚地知道每次課的學(xué)習(xí)目標(biāo)；68.1%的學(xué)生能夠非常合理地安排學(xué)習(xí)進(jìn)度和時(shí)間；80.9%的學(xué)生非常認(rèn)可學(xué)習(xí)通的教學(xué)效果，認(rèn)為收獲很大；95.7%的學(xué)生認(rèn)為比傳統(tǒng)課堂投入時(shí)間多，說(shuō)明學(xué)生除了課堂時(shí)間之外，課后也花時(shí)間學(xué)習(xí)該課程；72.3%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)能力比在傳統(tǒng)課堂教學(xué)中得到了很大的提升。以上結(jié)果表明，在移動(dòng)教學(xué)模式下，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，學(xué)生合理安排學(xué)習(xí)時(shí)間及進(jìn)程自主性強(qiáng)。

學(xué)生學(xué)習(xí)效果分析統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 學(xué)生學(xué)習(xí)效果分析統(tǒng)計(jì)/%

5 結(jié)語(yǔ)

基于超星學(xué)習(xí)通的移動(dòng)教學(xué)模式打破了權(quán)威對(duì)知識(shí)的壟斷，讓教育從封閉走向開(kāi)放，使教育資源更加均衡化，使學(xué)生可以隨時(shí)隨地獲取知識(shí)，利用碎片化時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，有助于培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的態(tài)度?！笆称诽砑觿闭n程移動(dòng)教學(xué)模式的應(yīng)用研究表明，大部分學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力得到了提升，知識(shí)面得到了拓展，不再局限于課本與課堂上學(xué)到的知識(shí)，社會(huì)責(zé)任感得到了提升，有助于今后對(duì)食品添加劑正能量的傳播。但是，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)管、如何更好地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性等方面還需要進(jìn)一步的探索與完善。研究為食品類專業(yè)課在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下開(kāi)展教學(xué)改革提供了一定的借鑒依據(jù)。