文 / 公共營(yíng)養(yǎng)師 王文麗

益生菌，顧名思義，就是對(duì)生命有益的細(xì)菌。

益生菌對(duì)生命有哪些益處呢？它主要的作用是幫助調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道菌群的生態(tài)平衡，保持腸道微環(huán)境的健康。據(jù)報(bào)道，益生菌還有助于緩解腹瀉和便秘；讓您免受乳糖不耐受癥的困擾，喝牛奶后不會(huì)腹瀉；還能降膽固醇、提高肌體的免疫能力。

由此可見，益生菌的確是有益。不過，想要讓它發(fā)揮上述作用，可不容易。

先來看看益生菌的定義吧。益生菌是指通過攝入足夠的數(shù)量，并對(duì)宿主有健康作用的活的微生物。常見的對(duì)宿主有健康作用的微生物有：雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌等。

為什么強(qiáng)調(diào)要有足夠數(shù)量的活菌呢？

這是因?yàn)檫@些菌要經(jīng)過人體胃液（酸性）與腸液（堿性）的洗禮，才能最終抵達(dá)腸道，發(fā)揮作用。許多不耐酸、不耐堿的菌可能在前進(jìn)的道路上就“犧牲”了，所以，不是所有的菌都能成為益生菌。

以常見的含有乳酸菌的酸奶為例，不論是售賣的還是自制的酸奶，雖然產(chǎn)品中標(biāo)有乳酸桿菌、雙歧桿菌，可其離開生產(chǎn)線后，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中將損失一部分；食用時(shí)，在遇有酸性很強(qiáng)的胃液、堿性較強(qiáng)的腸液后，幾乎沒有菌能活著最終抵達(dá)腸道。

已有研究人員發(fā)現(xiàn)，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌很難在體外模擬的胃腸環(huán)境中存活，所以，這些菌可能只起到對(duì)食物的發(fā)酵作用，而起不到益生作用。想通過喝酸奶，尤其是喝自制酸奶就獲得足夠量的益生菌，只能是個(gè)心理安慰。

想要獲得益生菌，也不是沒有辦法篩選能夠耐酸耐堿的菌。

通過體外模擬體內(nèi)酸堿環(huán)境技術(shù)，目前已篩選了許多株能夠耐受胃酸、腸液、膽汁的益生菌，如長(zhǎng)雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。許多益生菌飲料中大多使用的是這類菌株；且為了保證最終抵達(dá)腸道的細(xì)菌數(shù)量，益生菌飲料中的益生菌數(shù)量應(yīng)不少于每毫升（或每克）100萬個(gè)（106菌落形成單位，CFU）。

在提供益生菌的同時(shí)，再輔以益生元。

益生元是使益生菌很好地生長(zhǎng)的培養(yǎng)基，如低聚果糖。益生元一方面能夠促進(jìn)最終抵達(dá)腸道益生菌的生長(zhǎng)，另一方面，也能為腸道中原先就存在的、少量的益生菌提供食糧，讓其大量繁殖與生長(zhǎng)。這樣以較少的代價(jià)，獲得更多的益生菌。市場(chǎng)上部分酸奶就是以這種方法為肌體提供腸道健康守護(hù)者的。

給益生菌加個(gè)保護(hù)膜，也能更好地護(hù)送它順利抵達(dá)腸道。

目前益生菌微膠囊包埋技術(shù)已經(jīng)問世，應(yīng)用該技術(shù)可在益生菌粉的外表面上形成囊衣，即為益生菌穿上了“衣服”，以保護(hù)其在運(yùn)輸和儲(chǔ)存中免受損傷，同時(shí)也能免遭胃液和腸液的侵蝕，從而順利地到達(dá)腸道，發(fā)揮它對(duì)于人體有益的作用。

所以，要讓益生菌能夠發(fā)揮益生作用，就要喝活的益生菌。