馬帥

首先不是所有的豆角都會(huì)引起中毒，引起中毒的菜豆角又稱梅豆角、四季豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆等。其含的毒性物質(zhì)包括：

豆素：為一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，須經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮沸才可破壞；

皂素：對(duì)黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，并含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素。此種毒素常含于豆莢（外面的皮）中。

此外，菜豆角若放置24小時(shí)或更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，后者使血液中的血紅蛋白（Hb）形成大量的高鐵Hb，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧、發(fā)紺等。

該類患者急性中毒大多發(fā)生在秋季，常因進(jìn)食大量貯存過久、燒煮不透的菜豆角所致。主要表現(xiàn)在進(jìn)食豆角后約1～5小時(shí)出現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。

由于菜豆角所含的皂素須在100°C以上才能破壞，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進(jìn)入胃腸道后，即對(duì)胃腸黏膜發(fā)生強(qiáng)烈的刺激作用，嘔吐、腹瀉明顯，是機(jī)體為減少了毒素吸收做出的反應(yīng)，這類中毒表現(xiàn)為發(fā)病急驟、病程較短、預(yù)后較好，很少出現(xiàn)溶血或凝血現(xiàn)象。

一提到食物中毒，很多人便很恐慌，這類菜豆角中毒主要是對(duì)癥支持治療。嘔吐、腹瀉不重者，可以催吐、洗胃及導(dǎo)瀉。腹部絞痛可用藥物肌內(nèi)注射緩解痙攣。到醫(yī)院后靜脈輸注液體主要也是促進(jìn)毒物排泄，維持水電解質(zhì)平衡等。

溫馨提示：菜豆角好吃，一定要煮熟！