文/宋亮

糧食是人類生存最基本的生活消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們對(duì)生活水平需要的不斷提高，以及人口的不斷增長(zhǎng)，糧食消費(fèi)的結(jié)構(gòu)也在不斷發(fā)生變化。因此，對(duì)我國(guó)糧食消費(fèi)的形勢(shì)進(jìn)行全面的研究分析，不僅是確保我國(guó)糧食供需平衡的有效途徑，對(duì)保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行和穩(wěn)定發(fā)展也具有重要意義。

一、我國(guó)糧食消費(fèi)概況

（一）糧食消費(fèi)用途結(jié)構(gòu)特征

糧食的消費(fèi)用途包括食用消費(fèi)、飼料消費(fèi)、工業(yè)消費(fèi)和種子消費(fèi)。由于種子消費(fèi)在糧食消費(fèi)中的比重不足5%，因此本文不進(jìn)行專門分析。

1.食用消費(fèi)

食用消費(fèi)總量與人口增長(zhǎng)呈正比，但不同步增長(zhǎng)。人均口糧消費(fèi)一般呈先升后降的趨勢(shì)，比重逐漸下降。這主要是因?yàn)樯钏降牟粩嗵岣?，人民生活飲食?xí)慣逐漸改變，畜產(chǎn)、水產(chǎn)、肉蛋類等產(chǎn)品逐漸取代了部分糧食食用需求。

2.飼料消費(fèi)

糧食的飼料消費(fèi)主要來自于養(yǎng)殖業(yè)的需求，居民食物結(jié)構(gòu)升級(jí)中最明顯的變化是畜產(chǎn)品增加，消耗畜產(chǎn)品相當(dāng)于消耗更多的谷物當(dāng)量。其中玉米是糧食飼料消費(fèi)量的主要品種，2017/2018年度，玉米飼料消費(fèi)量約為1.3億噸，增幅6.6%。

3.工業(yè)消費(fèi)

工業(yè)消費(fèi)是第三大糧食消費(fèi)用途，我國(guó)工業(yè)消費(fèi)主要包括釀酒、制調(diào)味品、制醬、制藥等。其中，釀酒業(yè)用糧在工業(yè)消費(fèi)中占主導(dǎo)位置，約占整個(gè)工業(yè)用糧的25%，玉米因其產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)，產(chǎn)品附加值最高，其工業(yè)消費(fèi)量占糧食工業(yè)消費(fèi)的比重持續(xù)擴(kuò)大 。

（二）糧食消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)特征

從數(shù)量上看，稻谷、小麥和玉米是我國(guó)主要的糧食消費(fèi)品種，占糧食總消費(fèi)量的90%左右。因此，本文主要對(duì)稻谷、小麥和玉米的消費(fèi)情況進(jìn)行分析。

1.玉米消費(fèi)

玉米用途多樣，不同用途之間的關(guān)聯(lián)性不一，廣泛而重要。玉米的食用消費(fèi)約占10%，但飼料和工業(yè)消費(fèi)量扮演著重要的角色，所占的比重一直很大。因此，玉米在谷物中的消費(fèi)版圖擴(kuò)張也明顯高于稻谷和小麥兩大作物。

2.稻谷消費(fèi)

稻谷是國(guó)內(nèi)第一大口糧作物，主要以食用消費(fèi)為主，飼料消費(fèi)的比例較小，一般以秈米為主。雖然稻谷在工業(yè)消費(fèi)中只占兩成，但隨著生物質(zhì)能的迅猛發(fā)展，其精深加工比例逐步提高。

3.小麥消費(fèi)

小麥以食用消費(fèi)為主，但近幾年所占比重有所下降，由于小麥價(jià)格穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)成分與玉米非常相似，所以許多飼料企業(yè)都在使用小麥替代玉米，這使得小麥在飼料消費(fèi)中的占比逐步提高。

二、影響我國(guó)糧食消費(fèi)的主要因素

我國(guó)糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)與城鎮(zhèn)化進(jìn)程、工業(yè)化和糧食價(jià)格有著不可分割的聯(lián)系，因此主要影響因素有以下三點(diǎn)。

（一）城鎮(zhèn)化

我國(guó)糧食供給短缺基本解決，現(xiàn)階段城鎮(zhèn)居民人均糧食食用消費(fèi)量已趨于穩(wěn)定，但隨著城鎮(zhèn)人口的不斷增加，城鎮(zhèn)居民的糧食消費(fèi)總量將有一定幅度的增長(zhǎng)。目前，城鎮(zhèn)居民對(duì)糧食消費(fèi)在質(zhì)量和品種上都提出更高的要求，畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提升了飼料消費(fèi)在總消費(fèi)中的比例，肉、蛋、奶、水產(chǎn)品和副食品在近幾年的消費(fèi)量持續(xù)增加，并替代了部分主糧的消費(fèi)，使得我國(guó)的糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生顯著變化。

（二）工業(yè)化

工業(yè)化對(duì)于糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的影響是多方位的。首先，在工業(yè)用糧消費(fèi)上，伴隨我國(guó)的食品工業(yè)和發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的工業(yè)用糧需求一直處于持續(xù)增長(zhǎng)的階段。從整體糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)上來看，工業(yè)用糧的穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)，拉動(dòng)了糧食消費(fèi)總量以及通過對(duì)特定糧食品種的需求來影響糧食品種消費(fèi)結(jié)構(gòu)比例。其次，越來越多的國(guó)家提出了發(fā)展生物燃料的戰(zhàn)略目標(biāo)，這也加快了我國(guó)燃料乙醇和生物柴油的興起的步伐，不僅拉動(dòng)了國(guó)內(nèi)糧食的消費(fèi)市場(chǎng)，還會(huì)引起糧食工業(yè)消費(fèi)量和結(jié)構(gòu)方面的變化。

（三）糧食價(jià)格

供求規(guī)律表明，一件消費(fèi)品的價(jià)格越低其購(gòu)買量越大，價(jià)格越高購(gòu)買量越低，但糧食是基礎(chǔ)性公共產(chǎn)品，糧食價(jià)格的變動(dòng)對(duì)食用消費(fèi)缺乏足夠的影響。值得注意的是，如果價(jià)格上漲，意味著飼料用糧和工業(yè)用糧的成本提高，尤其是我國(guó)的絕大部分飼料加工企業(yè)向來都是以物美、價(jià)廉、量多作為銷售標(biāo)簽的。一旦遭遇糧食價(jià)格上漲，對(duì)飼料加工行業(yè)而言就意味著成本壓力的加大，并對(duì)處于上游的畜牧養(yǎng)殖業(yè)造成沖擊，進(jìn)而形成整個(gè)飼料用糧消費(fèi)市場(chǎng)萎靡的惡性循環(huán)。因此，糧食價(jià)格對(duì)于飼料消費(fèi)和工業(yè)消費(fèi)的影響還是比較大的。

三、我國(guó)糧食消費(fèi)的未來展望

隨著改革開放和中西飲食文化的不斷交融，以及糧食加工技術(shù)的進(jìn)步，我國(guó)居民尤其是城鎮(zhèn)居民的生活方式和糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著的變化，精米、精面已成為人們?nèi)粘Ｖ魇诚M(fèi)的對(duì)象。一些利用現(xiàn)代加工技術(shù)制成營(yíng)養(yǎng)豐富的合成米、合成面和高檔營(yíng)養(yǎng)食品，以及一些谷物和動(dòng)物混合制成的食品等也成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的選擇。此外，肉、蛋、奶、水產(chǎn)品的消費(fèi)量逐漸增加，使人們的糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平得以不斷完善和提高，再加上人口的不斷增長(zhǎng)，食用消費(fèi)在未來仍然占據(jù)糧食消費(fèi)的主導(dǎo)地位。

對(duì)于飼料和深加工企業(yè)來說，伴隨著新時(shí)代的發(fā)展，越來越多的飼料和深加工企業(yè)提高了對(duì)糧食加工轉(zhuǎn)化率的認(rèn)識(shí)，積極推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。另外，生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，也會(huì)改變企業(yè)的生產(chǎn)方式，這會(huì)使得飼料消費(fèi)的比重逐步提升，工業(yè)消費(fèi)的增長(zhǎng)越來越顯著。