自動(dòng)化熱酸解法檢測(cè)食品中的脂肪含量使檢測(cè)更加標(biāo)準(zhǔn)、安全 // 在牛奶或者香腸類的一些食品的檢測(cè)中，脂肪含量是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。許多國際標(biāo)準(zhǔn)都描述了脂肪含量檢測(cè)水解法，自動(dòng)化檢測(cè)方法尤為矚目，那么自動(dòng)化檢測(cè)方法有什么優(yōu)點(diǎn)呢？

在眾多的樣本類型中脂肪是不容易在水中溶解，也不能從水中提取出來的物質(zhì)。例如，奶中的脂肪大都包裹在一層薄薄的膜中，油脂則包裹在細(xì)胞壁中，在烘焙類商品中，淀粉-脂肪或者其他的脂蛋白、磷脂的混合物也阻礙了脂肪的提取。

為了打開奶制品中包裹脂肪的這層膜，一般的辦法是用堿性氨溶液或者鹽酸溶液來處理被測(cè)樣本。按照這種方法處理好被測(cè)樣本之后就可以利用各種方法提取脂肪。而在其他類型的樣本中，則要根據(jù)Weibull-Stoldt或者Weibull-Berntrop方法來處理被測(cè)樣本，檢測(cè)其脂肪總量。在萃取脂肪之前，首先要用鹽酸水解樣本，打開蛋白質(zhì)鏈，釋放其中的脂質(zhì)。但傳統(tǒng)的鹽酸水解方法既危險(xiǎn)又費(fèi)時(shí)間。

圖1 Hydrotherm自動(dòng)化水解分析系統(tǒng)能夠自動(dòng)地檢測(cè)分析脂肪總量。

圖2 與手工檢測(cè)分析相比較Hydrotherm自動(dòng)化檢測(cè)分析方法能夠節(jié)約大量的檢測(cè)分析時(shí)間和費(fèi)用。

C. Gerhardt公司開發(fā)了Hydrotherm自動(dòng)化熱酸解系統(tǒng)，能夠同時(shí)在六個(gè)封閉系統(tǒng)中安全地完成酸水解步驟。在這一自動(dòng)化熱酸解中，實(shí)驗(yàn)室工作人員不用再接觸熱酸和酸霧，他們只需三分鐘時(shí)間就可以完成一個(gè)樣本的全部檢測(cè)，而不再是原來的40分鐘。與手動(dòng)檢測(cè)相比較，每一個(gè)樣本的檢測(cè)成本減少了80%。

標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了鹽酸水解技術(shù)

鹽酸水解法是許多國際、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)中規(guī)定的樣本制備方法。德國LFGB食品、煙草制品、化妝品和其它日用品管理法要求按照Weibull-Stoldt脂肪檢測(cè)方法進(jìn)行脂肪含量樣本的制備，例如，在面包、糕點(diǎn)、肉類和肉制品、巧克力和可可制品以及奶和奶制品、其他食品和食品添加物檢測(cè)中使用Weibull-Stoldt脂肪檢測(cè)方法。另外，在動(dòng)物飼料中原油和粗脂肪含量的檢測(cè)中也必須采用鹽酸水解法制備樣本。

美國分析化學(xué)家協(xié)會(huì)AOAC標(biāo)準(zhǔn)也對(duì)鹽酸水解法的應(yīng)用做出了規(guī)定，例如，在面粉、面包和烘焙食品的總脂肪含量檢測(cè)中，在魚和海鮮類產(chǎn)品的脂肪含量檢測(cè)中要使用鹽酸水解法制備樣本。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 1443和英國標(biāo)準(zhǔn)BS 4401都要求在肉類和肉制品檢測(cè)中使用鹽酸水解法。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 8262-1（E）和國際乳品聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)IDF 124-1（E）等也都規(guī)定了Weibull Berntrop方法是嬰兒配方奶粉、含奶冰淇淋和冰淇淋混合物以及液體、濃縮或干乳制品等的檢測(cè)方法，因?yàn)檫@些食品類產(chǎn)品不適合采用R?se-Gottlieb法或者Schmid-Bondzynski方法制備樣本。

Hydrotherm自動(dòng)化熱酸解系統(tǒng)是按照這些標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定工作的，能夠提供非常精確的、完整的和可重復(fù)再現(xiàn)的鹽酸水解數(shù)據(jù)。在定期進(jìn)行的檢驗(yàn)測(cè)試中，這種方法都得到非常好的檢測(cè)分析數(shù)據(jù)。

LP本刊提示

Weibull-Stoldt脂肪檢測(cè)法

在Weibull-Stoldt脂肪測(cè)定法中，被測(cè)樣本首先用鹽酸加熱消解蛋白質(zhì)，釋放其中的脂質(zhì)。然后過濾消解溶液，干燥后提取過濾器中剩余的脂肪。蒸餾掉溶劑后，將樣品干燥并稱重，稱重的差值即為脂肪含量。通過使用自動(dòng)化系統(tǒng)，可節(jié)省成本和工作時(shí)間，并明顯提高過程的安全性。

驚人的取樣范圍

該系統(tǒng)幾乎可以處理所有類型、含量的樣本，取樣重量從1克至20克，無論樣品是否均勻，也不受脂肪含量的限制。按照默認(rèn)的取樣方式，該系統(tǒng)可以完成95%樣本類型的取樣、制備和檢測(cè)分析。由于它有著很高的分析可靠性和巨大的節(jié)約性，因此Hydrotherm已在全球所有重要的實(shí)驗(yàn)室中得到了廣泛的應(yīng)用。若配備上近年來推出的自動(dòng)快速提取系統(tǒng)Soxtherm，Hydrotherm自動(dòng)化水解分析系統(tǒng)就會(huì)成為全脂肪測(cè)定最有效和最可靠的檢測(cè)分析工具。 ■