左小霞

1. 疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制和油炸的過程中，水分會隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會乘機進入。而豆角內(nèi)部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂?；⑵ぜ饨芬彩欠浅Ｈ菀缀鲆暤囊活惒?，“虎皮”類的菜，只要是想做成“虎皮”的效果，基本上都是“隱形高脂肪的菜”了，還有如虎皮雞蛋、虎皮豆腐等。

2. 淀粉類食物

土豆、芋頭、藕、山藥等都含有不少的淀粉，像山藥、秋葵中的黏液蛋白還更具有吸油特性。因此這類食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現(xiàn)象，很多人會不自覺地多加油。

比如炒土豆絲這道家常菜，它其實就是“吸油大戶”。土豆絲切得越細，土豆沾滿的油就越多。一盤下去，不知不覺就吃了不少油。

溫馨小貼士：

3. 部分加工豆制品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的過程中因為要經(jīng)過油炸的工序，本身就攜帶過多的油脂，熱量自然較高，而且本身多孔，烹調(diào)時容易吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯，所以食用時千萬要控制量。

4. 仿葷素食

隨著素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調(diào)味料，使得鹽分、油脂過高。

常見的有豆類仿葷菜，如素雞、素火腿、素蝦等，都經(jīng)過高濃度食鹽浸漬、過油、擠干等工序，將油分完全浸到豆類蛋白中，使得口感近似肉類，因此其脂肪含量自然不少，這類食物控制量吃。

讓我們來看看一盤“素雞”的含油量吧。雖然是用豆腐做的，但它含的脂肪量卻是相當高的，大約一盤素雞至少有半斤（250克）左右，所以粗略的算一下，這一盤素雞的脂肪含量能達到31.25克（100克素雞含12.5克脂肪，250克素雞=31.25克脂肪），雞肉100克含脂肪9.4克，大約330克的雞肉與這一盤250克的素雞含油量相當，如果烹調(diào)方法為煮雞肉，還能減少油脂的攝入，因此，從脂肪含量來看，吃素雞還不如吃真雞呢。沒錯。如果攝入同樣的脂肪，雞肉還能多吃點兒呢。

綜上所述，加工后的食品，健康隱患遠遠要大于源生態(tài)食物本身，所以別再被什么素雞、素鴨、素腿的“素”字給蒙騙了。本來很健康的食物，烹飪加工方式不同，攝入的營養(yǎng)和對我們健康的影響也是有很大區(qū)別的。

不是所有的素，真的就那么素，我們一定要擦亮眼睛，平時多吃綠葉菜、菌類、海藻類，要控制吃淀粉含量高、生糖指數(shù)高的蔬菜，而且還要注意飲食多樣，營養(yǎng)均衡，葷素搭配，營養(yǎng)才會更全面。

溫馨提示：

烹飪方法千萬種，助力健康第一條！