龔錦燕

摘 要：專業(yè)核心素養(yǎng)是學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中形成的體現(xiàn)專業(yè)特性的具有一般發(fā)展屬性的品質(zhì)與能力。中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)到底要培養(yǎng)學(xué)生怎樣的核心素養(yǎng)？課題組根據(jù)調(diào)研結(jié)果，總結(jié)和歸納為五個(gè)素養(yǎng)指標(biāo)，并就如何在中職學(xué)習(xí)階段培養(yǎng)學(xué)生的這些核心素養(yǎng)進(jìn)行了分析和思考。

關(guān)鍵詞：核心素養(yǎng) 調(diào)研 能力 意識(shí)

課 題：本文系湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度課題《核心素養(yǎng)導(dǎo)向的中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐研究》（課題批準(zhǔn)號(hào)：XJK18CZY105）的研究成果。

核心素養(yǎng)不同于一般意義的素養(yǎng)概念，是素養(yǎng)中最重要的組成部分，是學(xué)生在接受相應(yīng)學(xué)段的教育過(guò)程中，逐步形成的適應(yīng)個(gè)人終身發(fā)展和社會(huì)發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力，是關(guān)于學(xué)生知識(shí)、技能、情感、態(tài)度、價(jià)值觀等多方面要求的結(jié)合體。專業(yè)核心素養(yǎng)是學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中形成的，體現(xiàn)專業(yè)特性的、具有一般發(fā)展屬性的品質(zhì)與能力。

中等職業(yè)教育（包括中等專業(yè)學(xué)校、技工學(xué)校等）作為職業(yè)教育體系中的重要組成部分，同時(shí)也是高中階段教育的重要組成部分，其存在和發(fā)展影響著整個(gè)職業(yè)教育發(fā)展的水平與進(jìn)程。其專業(yè)人才的培養(yǎng)、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制訂等，也需要以培養(yǎng)“全面發(fā)展的人”為核心來(lái)考量，遵循核心素養(yǎng)體系的要求。培養(yǎng)什么樣的技能型人才能夠既滿足社會(huì)和企業(yè)的需要，又滿足學(xué)生終身可持續(xù)性發(fā)展的需要呢？本文對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的核心素養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了分析和思考。

一、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)核心素養(yǎng)問(wèn)卷及調(diào)研結(jié)果

課題組通過(guò)對(duì)數(shù)百名旅游酒店等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)教師、行業(yè)專家及從業(yè)人員、相關(guān)專業(yè)學(xué)生的問(wèn)卷及訪談，從文化基礎(chǔ)、自主發(fā)展、社會(huì)參入三個(gè)維度32個(gè)核心素養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)研。

結(jié)果表明，對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生和從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，超過(guò)50%以上的被調(diào)查者普遍認(rèn)同的核心素養(yǎng)指標(biāo)及認(rèn)同比例如下：人際交往與合作（96.88%）、團(tuán)隊(duì)合作（90.63%）、情緒管理能力（76.56%）、安全意識(shí)與行為（70.31%）、自我管理（70.31%）、尊重與包容（65.63%）、問(wèn)題解決能力（62.5%）、創(chuàng)新與創(chuàng)造力（60.94）、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)（62.5%）、外語(yǔ)能力（59.38）、計(jì)劃、組織與實(shí)施（57.81%）、法律與規(guī)范意識(shí)（53.13%）、適應(yīng)能力（50%）、獨(dú)立能力（50%）。課題組結(jié)合問(wèn)卷、調(diào)研結(jié)果，綜合教學(xué)中的情況和經(jīng)驗(yàn)，將中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)核心素養(yǎng)界定為：職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作能力、應(yīng)變能力、崗位責(zé)任意識(shí)。

二、職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，應(yīng)貫穿于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程的始終

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)將立德樹(shù)人放在首位，說(shuō)明遵守具有職業(yè)特點(diǎn)的道德準(zhǔn)則和規(guī)范，是學(xué)生將來(lái)就業(yè)和發(fā)展，做好本職工作的基本保證。該專業(yè)對(duì)口服務(wù)性企業(yè)的相關(guān)崗位，能否將服務(wù)工作當(dāng)成職業(yè)來(lái)對(duì)待，服務(wù)意識(shí)決定服務(wù)態(tài)度。

中職德育課開(kāi)設(shè)了專門的職業(yè)道德與法律課程，該課程從課程性質(zhì)與任務(wù)、課程教學(xué)總體目標(biāo)、課程內(nèi)容等方面都強(qiáng)調(diào)了塑造完善人格，遵守公民道德和職業(yè)道德，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣是人生發(fā)展、職業(yè)成功、社會(huì)和諧的重要條件和必要保證。其他三門德育課程，即職業(yè)生涯規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)和哲學(xué)與人生，其教學(xué)大綱無(wú)不強(qiáng)調(diào)在課程的教學(xué)過(guò)程中，不能紙上談兵，要與專業(yè)實(shí)際與行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生世界觀、人生觀和價(jià)值觀的引導(dǎo)。

飯店服務(wù)心理學(xué)作為專業(yè)核心課程，要求學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，具備分析服務(wù)對(duì)象的心理需求，并根據(jù)其服務(wù)需求，為其提供人性化和個(gè)性化服務(wù)的能力。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，能夠更好地進(jìn)行心理調(diào)適，完成各項(xiàng)對(duì)客接待服務(wù)工作。其他專業(yè)核心課程的教學(xué)，在內(nèi)容和要求上都十分重視學(xué)生與課程相關(guān)的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。

綜合實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的主要目的之一，就是通過(guò)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)增加學(xué)生對(duì)企業(yè)和工作崗位的感性認(rèn)識(shí)和情感適應(yīng)。適應(yīng)企業(yè)的規(guī)章制度、企業(yè)文化的過(guò)程，也是對(duì)職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)和檢驗(yàn)。

三、建立在良好的自我認(rèn)知和溝通能力基礎(chǔ)之上的團(tuán)隊(duì)合作能力是實(shí)現(xiàn)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)發(fā)展的關(guān)鍵因素

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，每天都有企業(yè)倒閉，每天都有新的競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)。越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到重視團(tuán)隊(duì)合作能力的重要性。

中職學(xué)生大多在初中學(xué)習(xí)階段沒(méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，因此文化基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，是升學(xué)普通高中的落榜生。其中又有很多孩子來(lái)自農(nóng)村家庭，學(xué)習(xí)上缺乏自信，但是他們自尊心又很強(qiáng)。學(xué)校管理工作者和教師在教育和教學(xué)的過(guò)程中，要特別用心地去了解他們、關(guān)心他們、鼓勵(lì)他們，千萬(wàn)不要讓學(xué)生覺(jué)得老師看不起他們，放棄對(duì)他們的培養(yǎng)。盡一切努力幫助學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)步，心智健全，對(duì)自己和人生有正確的認(rèn)知。既不能妄自菲薄，自己看不到自己的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn);也不能盲目自大，過(guò)高地估計(jì)自己的能力。只有學(xué)生對(duì)自我有一個(gè)正確的認(rèn)知，才能坦然面對(duì)個(gè)人的長(zhǎng)處和不足，也才能在一個(gè)集體和團(tuán)隊(duì)中與其他人友好地、得體地進(jìn)行溝通和交流。在將來(lái)的工作中，才能夠在團(tuán)隊(duì)合作中做到欣賞、尊重自己和他人，具有寬容和奉獻(xiàn)精神。

對(duì)于服務(wù)行業(yè)而言，很多工作是需要多人、多部門合作才能完成的，既要各司其職，也要精誠(chéng)合作。好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作更加有利于工作積極性和工作效率的提高，也能夠更好地激發(fā)每個(gè)成員的個(gè)人潛能。通過(guò)培養(yǎng)我們的學(xué)生如果具備了自信謙虛的品質(zhì)和良好的溝通交流能力，進(jìn)入企業(yè)后，無(wú)疑會(huì)成為受同事和企業(yè)歡迎的人才。

四、教學(xué)中必須要注重理論和實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)和提升學(xué)生的應(yīng)變能力

雖然各行各業(yè)都有標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和要求，但是，標(biāo)準(zhǔn)化只是基本要求。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)培養(yǎng)從事高星級(jí)飯店及同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理的技能型人才。在工作中，既要面對(duì)市場(chǎng)的多樣化，也要面對(duì)服務(wù)對(duì)象的多樣化，還會(huì)經(jīng)常遇見(jiàn)一些非常規(guī)的情況，這些都非?？简?yàn)員工的應(yīng)變能力。要做到為服務(wù)對(duì)象提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的應(yīng)變能力是制勝的法寶。

應(yīng)變能力考量一個(gè)人的綜合素質(zhì)。學(xué)生進(jìn)入中等職業(yè)學(xué)校以后，綜合素質(zhì)能否得到有效的提高呢？考量的又是為人師者的責(zé)任和水平。職高階段的學(xué)生，正處在心智不斷成熟、性格逐漸定性的關(guān)鍵年齡階段。要想讓我們的學(xué)生在文化素養(yǎng)、專業(yè)能力、個(gè)性品質(zhì)上都得到比較大的提升，需要學(xué)校和教師具備高度的責(zé)任心，付出更多的心力，為學(xué)生提供有質(zhì)量有品質(zhì)的教育教學(xué)環(huán)境，使學(xué)生真正學(xué)習(xí)到比較扎實(shí)的知識(shí)和技能，思維方式和解決問(wèn)題的能力得到切實(shí)提高，塑造健康、豐富的內(nèi)心體驗(yàn)和心靈世界。

服務(wù)者良好的應(yīng)變能力，也得益于服務(wù)者對(duì)于服務(wù)產(chǎn)品、對(duì)于企業(yè)服務(wù)流程和規(guī)章制度、服務(wù)對(duì)象的了解和熟悉。這就特別需要學(xué)校和教師在重視理論知識(shí)教學(xué)的同時(shí)，多給學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，多給學(xué)生一些積累經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。在不斷的事務(wù)處理過(guò)程中，在不斷遇見(jiàn)和克服困難的過(guò)程中，更多地進(jìn)行獨(dú)立思考，做出判斷，積累經(jīng)驗(yàn)。

重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，是將學(xué)習(xí)、生活與工作結(jié)合起來(lái)，為整體提升職業(yè)能力夯實(shí)基礎(chǔ)。培養(yǎng)一個(gè)素質(zhì)優(yōu)良的學(xué)生，培養(yǎng)一個(gè)有著好的應(yīng)變能力的企業(yè)員工，在堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，不斷追求卓越，追求創(chuàng)新，為個(gè)人、企業(yè)和社會(huì)創(chuàng)造更多的價(jià)值。

五、從細(xì)微處培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，為學(xué)生就業(yè)后立足本職、愛(ài)崗敬業(yè)、發(fā)展自我，保駕護(hù)航

對(duì)于服務(wù)行業(yè)而言，崗位責(zé)任意識(shí)是更高于能力的素質(zhì)。表現(xiàn)為在面對(duì)與崗位有關(guān)的人或者事時(shí)所表現(xiàn)出的認(rèn)真、熱情、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)闹魅宋叹?，也表現(xiàn)為體現(xiàn)與專業(yè)相關(guān)的知識(shí)、技能、禮儀的綜合素質(zhì)。

如何培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心呢？筆者認(rèn)為，應(yīng)該從細(xì)微處著手。首先，教師應(yīng)該注重個(gè)人品格修養(yǎng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)地對(duì)待教育教學(xué)工作，教師的言傳身教勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ);其次，教師應(yīng)該立足于日常學(xué)習(xí)和生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，注重養(yǎng)成教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)和行為習(xí)慣;再有就是教師要善于挖掘?qū)W生的潛能，為每一位學(xué)生盡可能地提供展示自己的平臺(tái)，讓學(xué)生找到自信，樹(shù)立為集體為他人服務(wù)的責(zé)任感和自豪感。這樣，我們培養(yǎng)的學(xué)生走上工作崗位，才能自覺(jué)地適應(yīng)新的身份、新的崗位要求，腳踏實(shí)地地做好本職工作，成為企業(yè)的優(yōu)秀員工。只有具有強(qiáng)烈崗位責(zé)任意識(shí)的員工，才有可能從小事做起，從基層做起，把工作做好做精，逐漸實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯的提升。

六、小結(jié)

綜上所述，通過(guò)“中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)核心素養(yǎng)”專題調(diào)研，課題組認(rèn)為職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作能力、應(yīng)變能力、崗位責(zé)任意識(shí)五大素養(yǎng)，對(duì)于學(xué)生的個(gè)人發(fā)展和社會(huì)需要而言，都是關(guān)鍵因素。這五大素養(yǎng)之間，以及與其他素養(yǎng)之間又是互相關(guān)聯(lián)、互相補(bǔ)充、互相促進(jìn)的，在不同情境中整體發(fā)揮作用。如何將核心素養(yǎng)的培養(yǎng)真正落實(shí)到該專業(yè)的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施中，落實(shí)到日常教育教學(xué)與實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)中，是我們要持續(xù)思考和研究的問(wèn)題。希望通過(guò)研究與實(shí)踐，探討核心素養(yǎng)與課程建設(shè)的關(guān)系，把培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的理念貫穿在課程體系的建設(shè)中;通過(guò)研究與實(shí)踐，探索提高教師專業(yè)理解能力和專業(yè)教學(xué)能力的途徑;通過(guò)研究與實(shí)踐，探求提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的教學(xué)模式和方法。

參考文獻(xiàn)：

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[2]喬為.技能還是能力：《從中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》談起[J].職業(yè)繼續(xù)教育，2015（28）.

（作者單位：湖南省株洲市教育科學(xué)研究院）