張坤

夏天的時(shí)候，萬(wàn)物以榮，這是一年中蔬菜最豐盛的時(shí)候。莧菜就是屬于夏天的。幾場(chǎng)雷陣雨過后，空氣濕漉漉的，土地濕漉漉的，房前屋后，畦埂場(chǎng)邊，不經(jīng)意問，便冒出一叢叢莧菜，不用刻意呵護(hù)，也不用施肥除草，只要有立足之地，莧菜就能自由自在地生長(zhǎng)。莧菜從不炫耀自己，夏令蔬菜有很多，但人們還是喜食莧菜的，莧菜含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，在餐桌上可以占據(jù)一席之地。

夏天時(shí)，莧菜長(zhǎng)得非?？欤皫滋爝€是嫩嫩的小芽，一天天地加濃，變密，長(zhǎng)高。終于，這一簇流動(dòng)的紫色天衣無縫地覆蓋了整塊菜地。天地間，莧菜旁若無人，顯擺著自己的盎然生機(jī)，炫耀著自己的姿態(tài)，旁邊的辣椒、豆角，茄子，統(tǒng)統(tǒng)成了它的陪襯。用手拂過菜葉，一股涼爽透過掌心傳遍全身，似乎看見清靈靈的水在莧菜的葉脈里不停流動(dòng)。用鼻子在那叢紫色里嗅來嗅去，淡淡的香味滲進(jìn)了肺腑。

莧菜的葉有多種顏色，常見的有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色，故古人將其分為白莧、赤莧、紫莧、無色莧等數(shù)種，加上人莧和馬齒莧，就有六莧之說。李時(shí)珍《本草綱目》中說：“六莧，并利大小腸?！薄峨S息居飲食譜》也說：“莧通九竅。其實(shí)主青盲明目，而莧從見?！闭f的是“莧”為形聲字，音同“見”，亦有見義。

莧菜的做法很簡(jiǎn)單，但吃起來卻極有味道?！扒{菜不要油，只要三把揉?！毕辞{菜時(shí)，一定要揉出浮沫并把浮沫漂盡。那種有深赤脈絡(luò)、葉片肥厚暗紫的莧菜，搓洗時(shí)就像打翻了顏料罐，能染紅幾大盆水。這種莧菜，宜炒得爛熟些，直看著白蒜瓣也成了深紅；夾到碗里時(shí)，白米飯和白瓷碗的邊沿都會(huì)染成胭脂色。最好吃的，是那種細(xì)葉初發(fā)的青莧菜，洗凈，瀝去水，加入拍碎的蒜頭清炒，其香鮮柔嫩便伴著初夏的清新留在齒舌間。

古往今來，莧菜也是文人的愛物，似乎莧菜一入文人的筆下，就顯得更有味了。唐代大詩(shī)人杜甫有詩(shī)云：“登于白玉盤，藉以如霞綺。莧也無所施，胡顏入筐篚?！痹囅?，盛在白玉盤里的紅紅莧菜，如霞如綺，該是多么燦爛的顏色。莧菜很早就作為菜肴來食用。宋代著名詩(shī)人陸游在其詩(shī)《園蔬薦村酒戲作》里寫道：“身入今年老，囊從早歲空。元無擊鮮事，常作啜醨翁。菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬(wàn)錢筋，一笑對(duì)西風(fēng)?！睍邕_(dá)怡然的胸襟躍然紙上。

很多現(xiàn)代作家也愛莧菜，汪曾祺在其散文《五味》中提到在他的故鄉(xiāng)高郵，許多人家都有臭壇子，腌芥菜擠下的汁放幾天即成臭鹵，臭的東西中，最特殊的是臭莧菜桿。這樣的吃法雖然沒有試過，但莧菜桿是個(gè)好東西。將莧菜桿掐成寸段，鹽漬個(gè)把時(shí)辰，放在炒鍋里與紅椒絲爆一爆，味道辣辣的、咸咸的、脆脆的，有一股濃濃的原生態(tài)味道，使人產(chǎn)生迥異于都市的感覺。

需要提醒的是，莧菜雖好，但不能多吃，主要因?yàn)榍{菜性寒涼，陰盛陽(yáng)虛體質(zhì)或慢性腹瀉者，不宜過多食用。