糖貞糖

蛋黃溶豆

奶粉 18克

蛋黃 45克

檸檬汁 少許

玉米淀粉 5克

糖粉 5克

做法

步驟1

取新鮮檸檬，榨取檸檬汁備用。

步驟2

取干凈大盆，將蛋黃、玉米淀粉、檸檬汁、糖粉混合均勻。

步驟3

用電動打蛋器高速攪打蛋黃，一直打到畫八字不容易消散、蛋黃發(fā)白就可以了。

將奶粉過篩?；烊氲酱虬l(fā)好的蛋黃糊中，用翻拌手法拌勻，一直拌到均勻無顆粒即可。

步驟5

在小圓孔裱花嘴上套入一次性裱花袋，再裝入蛋黃糊。裱花嘴盡量選用6毫米的圓孔，別太大了。

步驟6

裝好蛋黃糊后，將裱花袋剪一個很小的口，準備擠制蛋黃溶豆，注意蛋黃溶豆大小盡量保持一致。

步驟7

將蛋黃溶豆擠在事先備好的烤網(wǎng)烤墊，注意蛋黃溶豆間距不宜太小，烤墊要注意擦干水分。

步驟8

設定140℃預熱烤箱10分鐘，之后設定上下火10℃、時間20分鐘，烤好即可。根據(jù)烤箱大小、溫差不同，相應調整時間。

1.打蛋黃長達一個小時都畫不了八字，可能是打蛋器的打蛋頭太小。建議用12線打蛋頭。

2.如果加入奶粉后太干而拌不開，那說明蛋黃含量太少。

3.烘烤蛋黃溶豆會出現(xiàn)的三大問題：一是蛋黃豆長個小腦袋出來，那說明預熱程度不夠;二是蛋黃豆表面凹陷，那說明中途開了烤箱門或者溫度太低;三是蛋黃豆長出硬殼，那說明擠好后放太久導致表面太干。

蛋白椰蓉球

用料

蛋清 1個

細砂糖 10克

低筋面粉 27克

牛奶 8克

煉乳 10克

椰蓉 50克

黃油 15克

做法

步驟1

準備一個小碗，將黃油軟化，倒入細砂糖拌勻。

步驟2

用打蛋器打發(fā)黃油，直到其呈蓬松狀態(tài)。

步驟3

往碗內加入蛋清，并將原材料混合后攪打均勻。之后加人牛奶與煉乳，繼續(xù)拌勻。

步驟4

加入低筋面粉與椰蓉，攪拌均勻。

步驟5

混合均勻后，取6～8克大小面團，將其揉成球狀。

步驟6

在一個碗中撒上椰蓉，將面團放入碗中滾動，使表面都粘上椰蓉。

步驟7

將面團在烤盤上均勻放開，設定烤箱上下火130℃時間15分鐘。這樣，蛋白椰蓉球就可以拿出來吃啦！

椰蓉的口感非常好，味道香濃而且營養(yǎng)全面，但是熱量比較高，大家一次不要吃太多哦。

香軟小蛋糕

用料

牛奶 45克

雞蛋 200克

低筋面粉 35克

細砂糖 25克

玉米淀粉 10克

玉米油 40克

檸檬汁 少許

做法

步驟1

準備好無水無油的打蛋盆，開始打雞蛋，將蛋白和蛋黃分開。

步驟2

滴少許檸檬汁到蛋白里，沒有檸檬汁可以不加。

步驟3

分三次加入細砂糖，將蛋白打發(fā)。當?shù)鞍准毮佊泄鉂蓵r，即拿起打蛋頭有直立的小尖尖形成，就可以停止打發(fā)。

步驟4

將分好的蛋黃、玉米油、牛奶混合均勻，注意不要攪拌太久。

步驟5

將低筋面粉、玉米淀粉過篩，與蛋黃混合，攪拌均勻，直到蛋黃呈糊狀。

步驟6

將蛋黃糊過篩，讓其更加細膩。

步驟7

將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊里，用翻拌手法拌勻，再把拌好的蛋黃糊加入到剩余的蛋白里，繼續(xù)用翻拌手法拌勻，直到沒有小塊。

步驟8

將蛋糕糊倒入到事先準備的紙杯中，7～8分滿就可以了。

步驟9

烤箱提前十分鐘設定160℃進行預熱，再將紙杯整齊放人烤箱中，設定溫度150℃、時間30分鐘。不想蛋糕開裂的廚友可以降低烘烤溫度，延長時間以免不熟。

步驟10

將烤好的蛋糕印上烙印，一枚枚可愛的小蛋糕就完成了。

1.蛋白打發(fā)過度或者烘烤溫度偏高，都會導致蛋糕開裂，這是正?，F(xiàn)象。

2.可以在步驟8時加入葡萄干、蔓越莓干，讓蛋糕口味更豐富。注意烤制前攪拌讓葡萄干、蔓越莓沉到紙杯底部。

3.這款蛋糕特別松軟，烤出來有點塌陷是正常的，不會影響口感。蛋糕烤好后拿出烤箱遇冷會有點回縮也屬于正?，F(xiàn)象。