關(guān)于“蒸”的歷史，據(jù)考證最早可追溯到炎黃時代。自從我們的祖先發(fā)明了鍋，先有“煮”，“蒸”隨之誕生。蒸的工藝相對于其他烹飪方法，更能保持食物的營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱夏日最適宜的健康飲食方式。

三色粉蒸菜

◎食材：土豆、胡蘿卜、苦菊、面粉、蒜、青椒、生抽、鹽、麻油

●步驟：

1.土豆、胡蘿卜洗凈切絲，苦菊洗凈切碎。

2.土豆絲入水浸泡，撈出后同胡蘿卜、苦菊一起晾干水分備用。

3.取面粉，均勻地灑在食材上，并拌勻。

4.食材入蒸鍋，冷水起鍋，15分鐘后取出。

5.蒜切粒、青椒切碎，入搗蒜缽搗成泥狀，加鹽、生抽、麻油調(diào)味，拌入三色粉蒸菜，即可美美地享用啦。

小提醒

1.食材一定要晾干水分再裹面粉，否則面粉容易濕粘。

2.根據(jù)口味，苦菊也可以替換成芹菜葉、萵筍葉等不易出水的葉類菜。

山藥菠菜蒸蛋

◎食材：山藥、菠菜、雞蛋、玉米淀粉、油、鹽

●步驟：

1.菠菜洗凈放入沸水鍋中焯水，然后撈出瀝干水分、切碎末。

2.山藥去皮，洗凈后切薄片。

3.玉米淀粉中加入10克清水、少許鹽，用筷子攪拌均勻；打入2個雞蛋，繼續(xù)充分攪打均勻。

4.耐高溫的玻璃容器中，刷上薄薄的一層植物油。先放入一層山藥片，再在山藥上放上少許菠菜，依次輪流放置，大概放個三四層。

5.緩緩從玻璃容器邊緣倒入雞蛋液，讓蛋液沒過食材。玻璃容器上最好蓋一個盤子，這樣可以避免水蒸氣回流而影響蒸蛋成型。

6.將容器放入蒸鍋，中火蒸約20分鐘左右，顏值和味道都超棒的山藥菠菜蒸蛋就做成了。

小提醒

1.菠菜焯水的目的，是破壞其含有的對人體無益的草酸（也是澀味的主要成分），同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)。另外，焯水后再做雞蛋糕也更容易成型。

2.一定要買鐵棍山藥，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高，蒸完之后水分比較少，更容易成型。