小豬饅頭

用料

水 180克

普通面粉 350克

酵母 3克

普通面粉（用于發(fā)酵之后整形）適量

紅曲粉 小撮

黑巧克力 適量

裱花袋 1個

粉巧克力 適量

做法

步驟1

取一個干凈的容器，倒人180克水，加入干酵母，靜置2分鐘，等酵母化開之后再加人350克面粉，揉成光滑的面團即可。因為后期面團整形時還要加入干粉揉，所以將面團保持在稍微粘手的狀態(tài)，不然后期加入干粉之后饅頭口感會偏干。

步驟2

蓋上保鮮膜，放入溫暖處進行發(fā)酵，發(fā)酵至原來面團大小的2倍即可。廚友們可以將面團放到烤箱里，設(shè)定恒溫30度，放置1小時左右。

步驟3

發(fā)酵好之后將面團取出，在撒了干粉的面板上不斷按揉排氣，手法可以參考做饅頭的網(wǎng)絡(luò)視頻。只有反復(fù)、多次按揉，做出來的饅頭表面才是光滑的。

步驟4

將面團分為8個約60克的小面團，并將其揉圓。預(yù)留出一塊多余的面團做小豬的耳朵和鼻子。

步驟5

將剩下的面團加入一小撮紅曲粉，揉至光滑狀態(tài)，然后搟成薄薄的面片。

步驟6

用中號裱花嘴切圓形的豬鼻子，再用筷子扎兩個豬鼻孔。

步驟7

倒切出8個正方形的紅色面片，再沿對角線將面片切成三角形。把三角形窩起來，做成豬耳朵。再用剩下的紅色面團搓成細長條，用來做豬尾巴。

步驟8

將相應(yīng)的豬鼻子、豬耳朵、豬尼巴輕輕貼在之前做好的白面團上，小豬饅頭就大致成型了。

步驟9

全部準(zhǔn)備工作做好之后，將小豬饅頭放人蒸屜里，注意保持每個小豬饅頭的間距。再將小豬饅頭靜置約20分鐘，室溫保持20度。

步驟10

燒水，水燒開之后改成中火，再將蒸屜放到鍋上蒸15分鐘，蒸好之后不要掀蓋子，靜置5分鐘后再掀開。

步驟11

最后將巧克力裝到裱花袋里，加熱融化之后，前端剪一個小口，畫上各種可愛的豬豬表情。

饅頭表面光滑的秘訣在于發(fā)酵之后整形的時候，在面板。上撒上干粉，不斷地裹入干粉，反復(fù)對面團進行揉搓。

小豬曲奇

用料

低筋面粉 150克

黃油 80克

糖霜 35克

蛋液 25克

黑芝麻 若干

巧克力 少許

做法

步驟1

取一干凈面盆，將黃油置于面盆內(nèi)室溫軟化，并用手輕輕打至順滑。

步驟2

分三次加入糖霜，打勻。再分兩次加入蛋液，打勻即可。

步驟3

面粉過篩加入，切拌、翻拌都行，重要的是輕柔別太用力，以最少的動作完成原料的混合，以確保餅干口感松軟。

步驟4

將拌好的面團蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，靜置10分鐘。

步驟5

加入紅曲粉，將部分面團上色。注意原色與紅色面團比例為3：2。

步驟6

取一半的紅色面團揉成切面直徑為0.8厘米的圓形長條，做豬鼻用。再將剩下的面團分為兩份，分別捏成切面為三角形的長條，做豬耳朵用。

步驟7

將豬鼻和豬耳朵放入冷凍室，靜置30分鐘以上，凍硬為止。

步驟8

將原色面團搟成厚約0.8厘米、寬約5厘米的面片，長度與豬鼻等長的面餅。

步驟9

用手指壓一壓原色面餅中部，壓薄一些，形成一個居中的長條凹槽，把凍硬的豬鼻放在槽內(nèi)，兩邊順勢向上裹嚴豬鼻，壓實。

步驟10

用刀背在豬頭上兩個角的位置切一下，刀背向左右兩邊倒一下，把做好的三角形長條尖角放人切好的槽內(nèi)，壓實。組裝好的面團放人冰箱凍15分鐘左右。

步驟11

取出凍硬的造型面團，切成厚度為0.5厘米的餅干片?？曜诱此?，把兩顆黑芝麻點到紅色豬鼻位置。

步驟12

將切好的小豬餅干依次排開，放入鋪好油紙的烤盤，覆蓋錫紙（防止表面變色），入烤箱中層，上下火設(shè)定170攝氏度～200攝氏度，烤20分鐘左右。

1.黃油軟化時千萬不要加熱。

2.面粉不要使勁來回攪拌，輕輕翻拌避免出筋，影響口感。

3.造型好的面團一定要在冰箱冷凍室里凍硬后再取出來，才能進行下一步，不然包裹下一層面的時候會被壓變形。

4.面團裹好要壓實，避免面團之間產(chǎn)生空隙，這樣烤出來的餅干又好看又不易碎。