陳宇

益生菌在體內(nèi)發(fā)揮功效的最理想狀態(tài)就是能抑制其他有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，保持腸道菌群處于一個(gè)健康的動(dòng)態(tài)平衡中。

但是，平時(shí)吃的益生菌都有抑菌功效嗎？

結(jié)果顯示，媽咪愛、如新、康翠樂、康恩貝、童年時(shí)光等在內(nèi)的11款益生菌產(chǎn)品在體外抑菌實(shí)驗(yàn)中，并無(wú)一款顯示出抑菌致病性大腸桿菌的效果，能否起到調(diào)節(jié)腸道菌群的功能存在疑問。

另外，11款產(chǎn)品中僅康恩貝、合生元為保健食品，功能為增強(qiáng)免疫；而其余10款均為普通的固體飲料，無(wú)功效標(biāo)注，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)需留意。

均未顯示抑制致病性大腸桿菌的功效

口氣重、脹氣、腹瀉等，這些日常的癥狀被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為是與腸道菌群的失衡或者是體內(nèi)有害細(xì)菌的增加有關(guān)。

據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評(píng)專家遲玉杰編著的《保健食品學(xué)》一書的闡述，人體腸道的微生物可以分為三大類：共生菌、條件致病菌和病原菌。

他認(rèn)為，共生菌占據(jù)腸道細(xì)菌數(shù)量的99%以上，與人體是互利共生的關(guān)系，能保護(hù)腸道；條件致病菌由于共生菌的存在而受到抑制，病原菌一般也不會(huì)常駐腸道，但感染的話會(huì)造成腹瀉等癥狀。

“如果共生菌被破壞，那么腸道菌群將會(huì)失衡，致病菌繁殖增加、病原菌容易入侵。因此，攝入益生菌是比較常見的調(diào)節(jié)手段。”四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院副教授任堯表示。

遲玉杰介紹，篩選出來的益生菌應(yīng)該要對(duì)典型的致病菌有抑制作用，比如幽門螺桿、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。

換句話說，抑菌效果也是衡量一款益生菌功效的主要指標(biāo)，如果能有效抑制致病菌，那么調(diào)節(jié)腸道菌群的功能或?qū)⒖梢愿玫匕l(fā)揮。

負(fù)責(zé)此次檢測(cè)工作的工程師告訴本刊，通常采用抑菌環(huán)試驗(yàn)來測(cè)定益生菌的抑菌效果。通過測(cè)量抑菌圈的直徑大小來判斷抑菌能力的強(qiáng)弱，直徑越大意味著抑菌能力就越強(qiáng)。

同時(shí)，在工程師的建議下，本刊選擇了大腸桿菌這種人體腸道最常見及典型的致病菌作為試驗(yàn)中用來判斷抑菌效果的菌種。

結(jié)果顯示，11款益生菌產(chǎn)品在體外抑菌實(shí)驗(yàn)中，抑菌圈的直徑大小均沒有發(fā)生變化（5mm），說明并無(wú)一款產(chǎn)品顯示出抑制致病性大腸桿菌的效果。

“之所以都沒有效果，可能跟使用的是菌粉有很大的關(guān)系。益生菌的細(xì)菌素都分泌在胞外的，也就是在發(fā)酵液里，發(fā)酵完畢凍成粉劑，細(xì)菌素也相應(yīng)地去除了。”工程師表示。

她告訴本刊，細(xì)菌素是微生物分泌的比較常見的抑菌物質(zhì)，也是益生菌保護(hù)腸道的生理機(jī)制之一。

如果細(xì)菌素都被去除了，那是否意味著消費(fèi)者食用這11款益生菌后，都不能獲得調(diào)節(jié)腸道菌群的效果？

任堯認(rèn)為，除了分泌抑菌物質(zhì)，益生菌也可以跟腸道上皮細(xì)胞緊密結(jié)合形成一層生物膜屏障，抑制（阻止）致病菌的定植，或者通過降低腸道pH、加快腸上皮細(xì)胞的代謝來抵御致病菌。

不過，這些抑菌機(jī)理都僅僅是理論上的分析，益生菌是否具有抑菌效果在實(shí)際的使用中難以去準(zhǔn)確判斷。

另外，本刊也留意到，11款產(chǎn)品中僅康恩貝、合生元為保健食品，功能僅為增強(qiáng)免疫；其余9款均為普通的固體飲料，無(wú)功效說明。

據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)局的資料，申請(qǐng)保健食品批文的產(chǎn)品必須經(jīng)過相關(guān)的動(dòng)物或人體試驗(yàn)，所標(biāo)注的功效得到證明。

換句話說，普通的益生菌固體飲料可能并沒有做過驗(yàn)證，因此，能否起到調(diào)節(jié)腸道菌群的功能需要打上一個(gè)問號(hào)。

衛(wèi)生指標(biāo)均良好

益生菌產(chǎn)品是一種發(fā)酵性生物制品，但在生產(chǎn)工藝中并無(wú)滅菌工藝，如果操作條件不夠衛(wèi)生，受到其他雜菌污染的話將降低產(chǎn)品安全性。

大腸菌群是污染食品的一類常見微生物，同時(shí)，它也是用來判斷食品的衛(wèi)生程度的一個(gè)重要指標(biāo)。GB 16740-2014《保健食品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，固體產(chǎn)品大腸菌群數(shù)量必須≤0.92MPN/g。

結(jié)果顯示，11款益生菌產(chǎn)品并未檢出大腸菌群，說明本次檢測(cè)的益生菌衛(wèi)生狀況良好，安全性較高。