雖然我們總是談?wù)撋囝^和顎，眼睛卻可以稱得上是最重要的味覺(jué)器官。牛津大學(xué)跨通道實(shí)驗(yàn)室的主任查爾斯·斯賓塞指出，我們大腦皮質(zhì)中超過(guò)半數(shù)的“不動(dòng)產(chǎn)”都致力于處理視覺(jué)感受，卻只有1-2%關(guān)乎味覺(jué)官能（我們是哺乳動(dòng)物中的異類）。

顏色左右了我們品嘗食物的感覺(jué)

在一項(xiàng)研究中，實(shí)驗(yàn)人員把被試者的眼睛蒙上，給他們喝一種飲料，然后問(wèn)是不是橙子味的。僅1/5的被試者能夠辨識(shí)。但當(dāng)他們能夠看到飲料時(shí)，所有人都“喝出來(lái)了”橙子味。而當(dāng)被試者喝一種調(diào)色成橙色的青檸味飲料時(shí)，一半人認(rèn)為這是橙子味的;當(dāng)青檸味飲料是綠色時(shí)，沒(méi)有人犯錯(cuò)。

不只是飲料本身的顏色事關(guān)重大。另一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，人們認(rèn)為白色馬克杯中的咖啡嘗起來(lái)沒(méi)有透明杯子或藍(lán)色馬克杯中的那么甜，而七喜的包裝上黃色越多，嘗起來(lái)越有黃檸和青檸的味道。甚至餐盤(pán)的顏色也可以改變我們對(duì)味道的感覺(jué)：被試者稱白色圓盤(pán)上的草莓慕斯比黑色方盤(pán)上的更好吃。

為什么會(huì)發(fā)生這種情況呢？

大腦就像一臺(tái)預(yù)測(cè)引擎。如果亮紅色的水果總是嘗起來(lái)更甜，你下次吃一個(gè)看起來(lái)是亮紅色的水果時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一個(gè)“反向投射”，這時(shí)神經(jīng)系統(tǒng)中臨近外界的部分（比如，靠近眼睛或舌頭）的初步活動(dòng)就可能受到反向投射的限制。

我們生來(lái)嗜甜，卻并不知道甜的食物長(zhǎng)什么樣

奧利弗·薩克斯（Oliver Sacks）在《火星上的人類學(xué)家》一書(shū)中講述了“I先生”的故事，這位畫(huà)家遭遇車禍后失去了辨別顏色的能力。雖然他知道記憶中事物的顏色，卻再也看不出來(lái)了?！胺阎呛谏??！睍?shū)中寫(xiě)道。這些新聯(lián)系漸漸變得根深蒂固。當(dāng)他吃番茄的時(shí)候，只好閉上眼睛，“可這并沒(méi)多大用，”薩克斯寫(xiě)道，“因?yàn)榉言谒X中的心靈印象和眼睛看上去一樣黑?！苯^望的I先生開(kāi)始只吃黑白的食物，比如黑橄欖、酸奶，至少它們看起來(lái)還是應(yīng)該有的樣子。

這個(gè)例子詮釋了視覺(jué)主宰味覺(jué)的另一方面意義：我們可以利用視覺(jué)喜歡上新的口味。幾乎沒(méi)有證據(jù)表明顏色與口味的關(guān)系是綁定的。我們生來(lái)嗜甜，但我們天生并不知道甜的食物長(zhǎng)什么樣。