牛排“血水”不是血
2019-06-11 10:20:34
祝您健康·文摘版 2019年4期
很多老年朋友接受不了西餐中的牛排，主要是覺得切開后里面血淋淋的。實際上，這種紅色液體并不是血，它的主要成分是肌紅蛋白。肌紅蛋白之所以會呈現(xiàn)紅色，是因為它和血紅蛋白中都包含一種含鐵的物質(zhì)——血基質(zhì)，所以會呈現(xiàn)紅色。我們常聽到的紅肉和白肉，其實就是通過肌肉組織中的肌紅蛋白含量多寡進行區(qū)分的。
（摘自《都市女報》）
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