劉延剛

摘要 沂水蘋果是山東省沂水縣特產(chǎn)，于2010年被確認(rèn)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。闡述了沂水蘋果特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過程、適時(shí)采收、分級(jí)、包裝和貯藏等方面總結(jié)出沂水蘋果獨(dú)特的生產(chǎn)方式，同時(shí)對(duì)其發(fā)展前景做了探討，旨在最大程度地維護(hù)沂水蘋果的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高沂水蘋果在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

關(guān)鍵詞 沂水蘋果;沂水縣;地理標(biāo)志;生產(chǎn)技術(shù)

中圖分類號(hào) S661.1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）04-0063-03

Abstract Yishui apple is a special product of Yishui County，Shandong Province，which was recognized as the national geographical indication of agricultural products in 2010.We expounded the specific producing area，unique producing environment，humanistic history and special product quality of Yishui apple，summed up the unique production mode of Yishui apple from the aspects of producing area selection，variety selection，production management process，timely harvesting，grading packaging and storage，probed into its development prospect.The aim was to maintain the brand quality of Yishui apple to the greatest extent，further improve the brand popularity of Yishui apple in the national and international markets.

Key words Yishui apple;Yishui County;Geographical indications;Production technology

沂水蘋果是山東省沂水縣特產(chǎn)，以果個(gè)均勻、色澤鮮艷、果肉致密、含糖量高、汁多味好、香味濃郁、耐貯運(yùn)著稱，加之特定的生產(chǎn)環(huán)境條件、特殊的栽培管理方式及豐富的人文歷史，2010年12月被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品[1]。沂水蘋果栽培歷史悠久，據(jù)《臨沂果茶志》[2]記載：沂水蘋果早在明清時(shí)代就有種植。沂水縣地處魯中山區(qū)南麓，晝夜溫差大，生態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯，是蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域[3]，沂水蘋果于每年的8—9月正式上市，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，是各大超市、鮮果批發(fā)市場(chǎng)的首選供應(yīng)。沂水縣先后注冊(cè)了暖陽(yáng)河牌蘋果、唐王山牌蘋果2個(gè)品牌，1995年被國(guó)務(wù)院評(píng)為“全國(guó)果品生產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣”;2009年，沂水縣被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)果品基地縣”，“唐王山”牌蘋果被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為“中華名果”;沂水縣大崖頭果品產(chǎn)銷專業(yè)合作社蘋果園被農(nóng)業(yè)部列為“全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)果園”;2014年榮獲第十一屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)參展產(chǎn)品金獎(jiǎng);在2016中國(guó)蘋果年會(huì)上，沂水縣獲“中國(guó)現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)30強(qiáng)縣”稱號(hào)[4-5];2017年榮獲“第五屆沂蒙優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)消費(fèi)者最喜愛的金獎(jiǎng)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào);在第十一屆亞洲果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，沂水蘋果榮獲“2018年度中國(guó)最受歡迎的蘋果區(qū)域公用品牌10強(qiáng)”;2018年在全國(guó)121個(gè)果品區(qū)域公用品牌評(píng)估中，“沂水蘋果”品牌價(jià)值11.96億元，位列第61位。筆者擬介紹沂水蘋果特定的生產(chǎn)地域、獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境、豐富的人文歷史及特有的產(chǎn)品品質(zhì)，并從產(chǎn)地選擇、品種選擇、生產(chǎn)管理過程、適時(shí)采收、分級(jí)、包裝和貯藏等方面總結(jié)沂水蘋果獨(dú)特的生產(chǎn)方式，同時(shí)對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行探討，旨在最大程度地維護(hù)沂水蘋果的品牌質(zhì)量，進(jìn)一步提高沂水蘋果在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)上的品牌知名度。

1 特定的生產(chǎn)地域

沂水蘋果生產(chǎn)區(qū)域在山東省沂水縣境內(nèi)，包括高莊鎮(zhèn)、夏蔚鎮(zhèn)、沂水鎮(zhèn)、院東頭鄉(xiāng)、崔家峪鎮(zhèn)、泉莊鄉(xiāng)、諸葛鎮(zhèn)、沙溝鎮(zhèn)、馬站鎮(zhèn)，共計(jì)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積約13 533 hm2。位于山東省東南部（118°13′～119°03′E，35°36′～36°13′N），海拔為101.1～916.1 m。生產(chǎn)面積1.4萬(wàn)hm 年產(chǎn)量28萬(wàn)t，產(chǎn)值4.2億元。

2 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史

2.1 自然生態(tài)環(huán)境獨(dú)特

2.1.1 土壤地貌。產(chǎn)地位于沂水縣轄區(qū)內(nèi)的蒙山山脈、沂山山脈的山坡和山前緩坡崗地。大致為東南向，呈向東南突出的崮形山系、嶺谷相連，綿延不絕。北部有“人間蓬萊”美稱的沂山做天然屏障，西部山區(qū)諸峰與山東第二大名山蒙山相連。土壤多為砂壤土，有機(jī)質(zhì)含量0.9%以上，富含氮、磷、鉀等多種元素，pH 5.8～7.1，是適宜蘋果生長(zhǎng)的極佳區(qū)域。

2.1.2 水文。境內(nèi)水資源豐富，素有“百庫(kù)千塘”之稱，全縣有水資源8.16億m3，人均占有量742 m3。有大中小型水庫(kù)151座，其中大型水庫(kù)2座，跋山水庫(kù)為山東省第三大水庫(kù)，總庫(kù)容5.2億m3，水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。

2.1.3 氣候。屬暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，大陸度62.4%，具有顯著的大陸性氣候特點(diǎn)，四季變化分明，春季干燥少雨;夏季高溫高濕，雨量集中;秋季秋高氣爽;冬季干冷，雨雪稀少。無(wú)霜期205.2 d左右，年有效積溫5 183.7 ℃。年平均氣溫12.3 ℃，8—9月晝夜平均溫差為9.8 ℃，最大溫差為14.2 ℃，最小溫差為3.5 ℃，10月平均溫差為10.5 ℃，最大溫差為15.6 ℃，最小溫差為4.0 ℃。年平均降水量782.1 mm，年平均春季降水量為111.6 mm，占全年降水量的14.5%，為冬季降水量的3.8倍。夏秋晝夜溫差大，積溫足，紫外光線強(qiáng)，冬季低溫足，果樹能順利通過自然休眠，花芽質(zhì)量好，次春按時(shí)萌動(dòng)，發(fā)芽、開花整齊，坐果率高，病蟲害少而輕，是種植蘋果的最適宜地區(qū)。

4.3.2.4 疏花疏果、果實(shí)套袋。疏花在花序分離期進(jìn)行，特別要認(rèn)真疏除葉片小而少的果枝上的花序，每隔20 cm左右留1個(gè)花序，座果后再進(jìn)行疏果。5月上旬盛花后14 d內(nèi)完成定果，套袋果一律留單果（中心果、下垂果）。6月15—20日完成定果后噴施1～2遍殺菌劑、殺蟲劑后，選樹上壯旺果枝上的個(gè)大、形正果進(jìn)行套袋。套袋時(shí)要按先上后下、先里后外的順序操作。采收前30 d左右摘袋，雙層袋先摘除外袋，隔4～5個(gè)晴天再摘除內(nèi)袋，摘除外袋、內(nèi)袋均在晴天09：00至日落前1.5 h進(jìn)行。

4.3.2.5 病蟲害防治。貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，以生物防治為核心，維持果園生態(tài)平衡，結(jié)合適當(dāng)化學(xué)防治將病蟲害的為害程度降低到最低限度[14]。發(fā)芽前，樹體噴3～5度石硫合劑，5月上旬、下旬噴施2次殺菌劑（50%撲海因可溶性粉劑1 500倍或70%甲基托布津可濕性粉劑1 000倍，也可選用寶麗安、可殺得、復(fù)方多菌靈等），6月中下旬至8月下旬再噴3次200～240倍波爾多液。未套袋果園在7月中旬搞好對(duì)桃小食心蟲的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，卵果率達(dá)2%時(shí)開始對(duì)樹冠噴藥防治，可連噴2次1 500倍菊酯類殺蟲劑。

4.4 適時(shí)采收、分級(jí)、包裝和貯藏

4.4.1 適時(shí)采收。根據(jù)果實(shí)成熟度、用途和市場(chǎng)需求綜合確定采收適期。成熟期不一致的品種，應(yīng)分期采收[15-16]。采收時(shí)，按先采外圍、后采內(nèi)，先采下層、后采上層的順序進(jìn)行，采果時(shí)要輕拿輕放，防止擠壓、碰撞、刺傷。

4.4.2 分級(jí)、包裝和貯藏。①分級(jí)。果實(shí)分級(jí)的目的是為了實(shí)現(xiàn)果實(shí)商品化，適應(yīng)市場(chǎng)需要，有利于貯藏、銷售和加工，可按市場(chǎng)要求或蘋果標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)[17]。②包裝。包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，應(yīng)干燥、清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，不影響蘋果品質(zhì)。使用輕質(zhì)堅(jiān)固、不易變形、便于堆放搬運(yùn)、內(nèi)部光滑平整的硬紙箱包裝，出口產(chǎn)品使用木箱。包裝容器內(nèi)放襯墊物，以避免果實(shí)與容器內(nèi)壁摩擦，果實(shí)最好包一層紙或網(wǎng)袋，將果實(shí)分放在格內(nèi)，避免機(jī)械損傷和病菌傳染。每個(gè)包裝容器外邊都標(biāo)有品種、重量、果實(shí)個(gè)數(shù)、產(chǎn)地等[18]。③貯藏。應(yīng)貯存于清潔、干燥陰涼、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異氣污染。

5 發(fā)展前景

近年來，沂水縣委、縣政府制定現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將發(fā)展“沂水蘋果”作為全縣高效農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，并直接與轄區(qū)的政績(jī)考核掛鉤。每年定期召開生產(chǎn)技術(shù)交流現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，派出業(yè)務(wù)干部學(xué)習(xí)新技術(shù)，加強(qiáng)果農(nóng)培訓(xùn);同時(shí)，縣、鄉(xiāng)兩級(jí)還注意抓好產(chǎn)前、產(chǎn)中服務(wù)，引導(dǎo)成立蘋果生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，為果農(nóng)解決了銷售難的后顧之憂，使得蘋果生產(chǎn)與管理水平不斷得到提升，農(nóng)民增收效果顯著。同時(shí)努力抓好品牌建設(shè)，把品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)蘋果產(chǎn)業(yè)多種功能區(qū)，豐富創(chuàng)意果業(yè)內(nèi)容，促進(jìn)果業(yè)與旅游、教育、文化、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)深度融合，合理空間布局，打造休閑觀光采摘園區(qū)，持續(xù)推動(dòng)沂水蘋果產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

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