陳潔

[摘? ? ? ? ? ?要]? 目前，職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生存在著職業(yè)潛力、競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)力不足的問(wèn)題，并由此造成了職業(yè)生涯提升緩慢甚至停滯不前的現(xiàn)象，不僅影響了自身就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，還不利于職業(yè)院校品牌塑造和教學(xué)水平的提升?；诖耍姸嗦殬I(yè)院校開(kāi)始思考該專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案與行業(yè)需求之間的差距，并開(kāi)始對(duì)現(xiàn)有的教育教學(xué)模式進(jìn)行改革。蘇州具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)、豐富的旅游資源、優(yōu)越的自然地理環(huán)境，使一些精品酒店開(kāi)始在此扎根、生長(zhǎng)?；诰肪频瓯尘?，立足于酒店管理職業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，以院校服務(wù)產(chǎn)業(yè)的理念，探討職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)改革方案，更新人才培養(yǎng)方式，解決行業(yè)發(fā)展困局。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 精品酒店;酒店管理;職業(yè)教學(xué);改革方案

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）06-0186-02

精品酒店是一個(gè)獨(dú)特的酒店類(lèi)型，具有與其他酒店截然不同的特征和功能。伴隨著物質(zhì)文明和精神文明的高度發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念、消費(fèi)品位升級(jí)，精品酒店越來(lái)越受到人們的青睞。精品酒店的選址并不是隨意的，一般會(huì)選擇一些具有鮮明文化特征和自然地理特征的熱點(diǎn)區(qū)域或城市，并擁有一個(gè)明確的主題，酒店可圍繞該主題來(lái)進(jìn)行創(chuàng)作，并使其與酒店經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)空間相協(xié)調(diào)。在本文中，精品酒店與普通酒店、民宿相比，更具文化氣息、設(shè)計(jì)感和藝術(shù)性，更能充分體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣?、歷史景觀、民俗風(fēng)情等，通過(guò)提供個(gè)性化、私人化的服務(wù)彰顯自身特色。

一、精品酒店背景下酒店管理職業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)精品酒店數(shù)量、質(zhì)量、營(yíng)造方式等方面均取得了顯著進(jìn)步，但與此同時(shí)也存在著諸多問(wèn)題。如酒店人才供應(yīng)匱乏、地理分布不均、集團(tuán)化酒店本土化與當(dāng)?shù)貧v史、文化不相宜等問(wèn)題。院校培養(yǎng)人才要服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，精品酒店暴露出的問(wèn)題恰好也反映了我國(guó)職業(yè)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方面的不足。本文通過(guò)實(shí)地調(diào)研的方式，對(duì)蘇州工業(yè)園區(qū)、姑蘇區(qū)、虎丘區(qū)、吳江區(qū)等30家精品酒店進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了其存在的問(wèn)題，并以問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，來(lái)探討其改革方案，希望為酒店管理職業(yè)教學(xué)改革提供嶄新的思路。

（一）學(xué)校人才培養(yǎng)存在著不符合市場(chǎng)需求和定位的問(wèn)題

受傳統(tǒng)教學(xué)理念的影響，職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)中往往只重視酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的傳授，這種教學(xué)模式雖然在一定程度上能提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，但無(wú)法培育和提升他們職業(yè)的潛力、競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)力，當(dāng)他們遇到職業(yè)困境時(shí)，極容易產(chǎn)生離職轉(zhuǎn)行的念頭，這種教育模式實(shí)際上是一種低端人才的培養(yǎng)模式。調(diào)查顯示，具有較高的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣、良好的品行、端正的態(tài)度、一專(zhuān)多能的人才往往更受精品酒店歡迎，他們希望學(xué)校能在學(xué)生受教育階段培養(yǎng)和提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、語(yǔ)言能力、社會(huì)適應(yīng)能力、自主學(xué)習(xí)能力和人際交往能力。但在實(shí)際教學(xué)中，教師為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，往往在他們?nèi)雽W(xué)時(shí)，就為他們講述了過(guò)于理想化的職業(yè)前景，將基層階段的磨煉和奮斗略去，直奔高薪管理層，這樣的方式導(dǎo)致學(xué)生對(duì)職業(yè)生涯、職業(yè)理想等產(chǎn)生了錯(cuò)誤認(rèn)知，使他們?cè)谶M(jìn)入酒店從事基層工作時(shí)，覺(jué)得大材小用，認(rèn)為自己學(xué)到的知識(shí)無(wú)用武之地，由此對(duì)自身職業(yè)產(chǎn)生了懷疑，最終導(dǎo)致離職事件發(fā)生。除此之外，教師在教學(xué)中，往往只重視學(xué)生的專(zhuān)業(yè)成績(jī)是否合格、技能是否達(dá)標(biāo)，忽視對(duì)他們職業(yè)情感、職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、法治意識(shí)、文化素養(yǎng)等培養(yǎng)，導(dǎo)致他們?cè)谶M(jìn)入酒店工作之后，無(wú)法適應(yīng)自身角色，無(wú)法與客戶(hù)、上司、同事建立良好的關(guān)系，導(dǎo)致其職業(yè)發(fā)展道路晦暗不明?；诖?，就需要職業(yè)院校在加強(qiáng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的同時(shí)，也應(yīng)注重對(duì)學(xué)生知識(shí)和認(rèn)識(shí)層面的提升。

（二）員工缺乏精品酒店文化素養(yǎng)和技能

在精品酒店中，無(wú)論是本科生、專(zhuān)科生、職業(yè)院校畢業(yè)生，與初中生、高中生這些非科班出身的工作人員一樣，均從事基層工作?？瓢喑錾淼木频旯ぷ魅藛T雖然具有專(zhuān)業(yè)背景，但在實(shí)際工作中，并未根據(jù)酒店的不同定位更新自己的工作理念和工作方式，僅從一般酒店經(jīng)營(yíng)理念出發(fā)，重視服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)和操作技能的提升。精品酒店由于其獨(dú)特的定位和功能要求員工不僅要具備普通酒店員工應(yīng)具備的技能和態(tài)度，還要會(huì)詮釋酒店的經(jīng)營(yíng)理念，傳遞酒店特有的主題文化，做顧客和城市文明之間的紐帶。除此之外，精品酒店工作人員還應(yīng)具備一定的文化素養(yǎng)，立足于本地歷史文脈、民俗風(fēng)情，讓顧客不僅感受到地域文化底蘊(yùn)，也能讓酒店反哺城市人文環(huán)境。目前，在酒店管理職業(yè)教育中，教師往往只重視酒店知識(shí)和技能的傳遞，忽視對(duì)學(xué)生文化素養(yǎng)的培養(yǎng)，更不用說(shuō)將酒店文化與城市建筑、城市文化結(jié)合起來(lái)進(jìn)行教學(xué)了。

（三）精品酒店人才規(guī)格要求和學(xué)生實(shí)踐技能的錯(cuò)位

2014年12月18日，中國(guó)精品酒店聯(lián)盟在江蘇蘇州召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，目的在于將精品酒店和城市文明聯(lián)系起來(lái)，使兩者在形態(tài)、狀態(tài)、神態(tài)、業(yè)態(tài)等方面能夠智慧耦合。2017年8月，國(guó)家旅游局發(fā)布了《旅游民宿基本要求和評(píng)價(jià)》，將生活美學(xué)、地方文化傳承和發(fā)展作為民宿的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為民宿的發(fā)展指明了方向。精品酒店作為民宿的升級(jí)版，其在營(yíng)造手法、建筑工藝和文化傳承方面更為全面，在闡述區(qū)域文明方面更為系統(tǒng)。精品酒店獨(dú)特的定位和功能，使得其對(duì)人才提出了更高的要求。由于精品酒店往往具有自己的培訓(xùn)體系，使它們不再將技能要求作為選拔、晉升人才的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而將人的職業(yè)心態(tài)、適應(yīng)能力、英文能力和應(yīng)變能力等作為衡量人才的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示，職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵和職業(yè)態(tài)度往往飽受詬病，成為影響其職業(yè)發(fā)展的重要因素。

二、精品酒店背景下酒店管理職業(yè)改革方案

（一）立足蘇式建筑，加強(qiáng)酒店管理職業(yè)教學(xué)改革

歷史上的江南布局自然活潑，山、水、石、路因地制宜，雖位于熱鬧、繁雜的市井中，卻能給人以山鄉(xiāng)野趣。因此，有人稱(chēng)江南的建筑具有“不出城郭，而享山林之怡”“雖有人作，宛自天開(kāi)”的藝術(shù)效果。其布局的精妙讓人不禁流連忘返;一步一景、別有洞天的景觀使人在不失傳統(tǒng)韻味的氣質(zhì)空間中，接受文化的洗禮。青瓦粉墻、木門(mén)銅鎖、水石花鳥(niǎo)，這些建筑因素因一個(gè)意境便巧妙聯(lián)系在了一起，是最酷的中國(guó)風(fēng)。在江南建筑中，又以蘇州建筑聞名于世。其獨(dú)特的建筑風(fēng)格、豐富的歷史文化資源、自然資源優(yōu)勢(shì)和城市人文特點(diǎn)使蘇州成為精品酒店選址的熱點(diǎn)區(qū)域?；诰肪频瓯尘?，探討職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革，離不開(kāi)對(duì)建筑特色的研究，而對(duì)建筑形式、建筑內(nèi)外裝飾等方面的研究，則為酒店人才培養(yǎng)提供了更為先進(jìn)、科學(xué)和全面的理論指導(dǎo)。

建筑本是無(wú)聲的，園林草木賦予了其生命，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)理念賦予了其靈魂。精品酒店依托于建筑本身的設(shè)計(jì)感和藝術(shù)性，而更具特色，如蘇州隱廬同里別院雖處于鬧市的民居之中，但自有一份江南水鄉(xiāng)的靈動(dòng)和高雅。有的精品酒店如蘇州花間堂探花府、有熊酒店則是通過(guò)對(duì)老建筑的修繕，個(gè)性化的服務(wù)以及展現(xiàn)歷史文物新價(jià)值來(lái)贏得口碑的。對(duì)蘇州精品酒店調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，其大多處于城市繁華中心，有歷史事件發(fā)生或有名人下榻的經(jīng)歷，外觀的悠久歷史，使其成為酒店招攬顧客的重要手段。除此之外，蘇州精品酒店的地理位置、營(yíng)造方式和文化展示之間還具有相輔相成、互相促進(jìn)的關(guān)系。其中地理位置決定了酒店的營(yíng)造方式，營(yíng)造方式則體現(xiàn)了酒店的經(jīng)營(yíng)理念，酒店的外觀建筑、內(nèi)部裝飾、文化理念又與城市文明息息相關(guān)。因此，要想培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的精品酒店高素質(zhì)人才，應(yīng)將建筑知識(shí)融入酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，從而使酒店能夠更好地融入歷史文脈，傳承文化遺風(fēng)，凸顯人文特征，在精品酒店選址、設(shè)計(jì)、營(yíng)造和經(jīng)營(yíng)理念中，豐富城市人文內(nèi)涵，讓人文環(huán)境引導(dǎo)酒店建設(shè)，酒店反哺城市人文環(huán)境，促進(jìn)建筑和城市之間的和諧共榮。

在具體實(shí)施過(guò)程中，職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)進(jìn)行多學(xué)科教學(xué)，在講授學(xué)生客房操作、前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)和酒吧服務(wù)等課程中，還可立足于本地實(shí)際，開(kāi)發(fā)校本課程，開(kāi)設(shè)酒店資產(chǎn)管理、蘇州飲食文化等方面的課程，使他們對(duì)酒店各部門(mén)有大致的了解，培養(yǎng)其多崗位工作的能力，為其成長(zhǎng)為應(yīng)用型、創(chuàng)新型高素質(zhì)人才奠定基石。

（二）重視蘇式文化與職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的融合共生

蘇式文化依托于蘇州固有的歷史而生，結(jié)合了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，具有濃郁的地域特色。精品酒店自身蘊(yùn)含的文化特色，不僅是其區(qū)別于其他地區(qū)的重要標(biāo)志，也是其彰顯城市文明，帶動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的重要推手。目前，越來(lái)越多的精品酒店致力于將文化融入酒店建設(shè)的方方方面，通過(guò)酒店建筑、文化主題營(yíng)造、服務(wù)等手段，彰顯酒店特色，營(yíng)造文化名城。蘇州的精品酒店即是如此，如蘇州的花間堂·探花府除了自身建筑考究之外，還在酒店建設(shè)中融入了氣韻生動(dòng)的花間美學(xué)和怡然舒適的生活情趣，生動(dòng)展現(xiàn)了私家園林的氣韻風(fēng)度以及三千年古蘇州的歷史文化。在蘇州精品酒店中，融入蘇氏文化的酒店數(shù)目眾多，因此，將蘇式文化與職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)進(jìn)行科學(xué)融合，成為此專(zhuān)業(yè)改革方案順利實(shí)施的關(guān)鍵舉措。因此，職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革便可從此下手，通過(guò)將蘇州固有文化如蘇繡、蘇州評(píng)彈、園藝、昆曲等蘇州特色技能和民族工藝融入教學(xué)中，提高精品酒店服務(wù)質(zhì)量，彰顯其文化特色。因此，在職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，除了要設(shè)置本專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)之外，還可為學(xué)生增加具有蘇州特色的選修課程，如酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可選修園林系課程，讓學(xué)生學(xué)習(xí)插畫(huà)、園林等方面的知識(shí);也可選修藝術(shù)類(lèi)課程，學(xué)習(xí)國(guó)畫(huà)、昆曲等課程。這樣的課程設(shè)置不僅可以提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，還能增強(qiáng)他們的文化底蘊(yùn)，提高他們的職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α⒏?jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)力，可謂一舉多得。

三、結(jié)語(yǔ)

總之，基于精品酒店背景下酒店管理職業(yè)教學(xué)的改革方案的制訂和順利實(shí)施，離不開(kāi)對(duì)精品酒店管理職業(yè)教學(xué)中存在問(wèn)題的研究，以問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合蘇州文化和建筑特色，引領(lǐng)改革方向和步伐，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的健康、持續(xù)發(fā)展。

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◎編輯 武生智