李梅　王蘭蘭　李霞

【摘要】現(xiàn)階段在社會經(jīng)濟快速發(fā)展以及生活質量逐漸提升的影響下，人們愈發(fā)注重食品安全和質量。怎樣能降低食品內(nèi)殘留的各類有害物質，以及提升食品質量與安全已經(jīng)逐漸變?yōu)榻┠晔称分谱骷吧a(chǎn)企業(yè)最為關注內(nèi)容。而氣相色譜質譜技術具有實際操作簡捷，分類效率強以及結果精準多種優(yōu)勢，因此這項技術在食品檢驗環(huán)節(jié)中受到了廣泛的應用。

【關鍵詞】食品檢驗 氣相色譜 質譜 聯(lián)合應用 探討

氣相色譜技術是20世紀50年代科學技術的研發(fā)中最為重要的技術之一。這種技術其主要是一種全新的分離和分析的相關技術，并在農(nóng)工業(yè)，國防建設以及科學研究等多個領域的應用極為普遍。氣相色譜技術指的主要是將氣體當做流動相的色譜法。而氣相色譜與質譜連用技術的出現(xiàn)是在20世紀60年代，并隨著電子技術的進步和計算機軟件的普及，這項技術逐漸完善，應用功能不斷增加，具有定量精準，色譜分離效率高和質譜進樣量較少，靈敏度較高以及分析速度較快等多種優(yōu)勢，其主要在生命科學，材料，藥物和食品等研發(fā)中應用十分廣泛。

一、氣相色譜法與質譜技術的原理及聯(lián)用優(yōu)勢

在對特定樣品展開分析檢測的過程中會，混合樣品通過分離后進入質譜儀離子源，再通過電力環(huán)節(jié)轉換為離子，而后再將離子運用質量分析器以及監(jiān)測系轉換成質譜信號，并將此記錄到計算機內(nèi)。通常在進行簡化測試，混合樣品多會不斷進入離子源，因此只需要把質量分析器的質量掃描以及掃描的具體時間設定在特的范圍以內(nèi)，便能夠運用計算機對各個質譜進行采集。通常質譜儀可以分為離子掃描以及全掃描兩類。其中離子掃描檢測多數(shù)只會對感興趣的部分離子展開選擇性相關檢測，并對其中的特性進行記錄，針對其余不相關的部分離子會進行選擇性的排除，因此離子掃描的靈敏度和全掃描相比，前者大致會比后者高出百倍左右。通常在大部分色譜分析中離子掃描監(jiān)測的應用十分廣泛，由此不但可以讓離子色譜圖更為氣息和直觀，還能有效降低其他成分產(chǎn)生的影響。

二、氣相色譜法與質譜技術在食品檢驗的有效有效應用

（一）檢驗食品成分

自20世紀80年代以后，氣相色譜與質譜聯(lián)用運用于食品物質檢測以及食品成分分析愈發(fā)廣泛，雖然對不同對象及很行檢測的前期處理方式以及色譜實際情況以及分析結果都有一定的不同，但是其檢測的效果及分析結果都較為良好。多位專家學者都應用氣相色譜與質譜聯(lián)用技術在對不同食品的具體成分和營養(yǎng)成分的相關分析中都取得了一定的成果。比如彭幫柱等學者對蘋果酒香的相關成分進行檢測與分析，最后獲得40多種香氣的化學成分。而江健等人運用氣相色譜與質譜聯(lián)用以及頂空固相微取技術分別在鰱魚，草魚等多種淡水類的肉之中檢測出了40和31種揮發(fā)成分，而產(chǎn)生這些揮發(fā)成分的關鍵就在于羰基和醇類化合物。這些通過氣相色譜與質譜聯(lián)用檢測、分析及應用都充分的呈現(xiàn)出這項技術特性，其定量測定分析不但速度較快，并且測量靈敏度也較高。

（二）食品添加劑的檢驗

多數(shù)食品企業(yè)在對食品進行生產(chǎn)時，為了可以減少生產(chǎn)成本，擴大食品銷量規(guī)模，會在食品內(nèi)加入超量或是非法添加部分添加劑，而這多會對食品食用者的身體健康造成一定的影響。比如部分商家在生產(chǎn)食品的過程中將鄰苯二甲酸酯作為棕櫚油的替代品，在食品添加劑起云劑中廣泛應用，而這將會對食用者的健康造成嚴重的影響。在氣相色譜法與質譜的檢測過程中，將鄰苯二甲酸酯作為標準品配置的標準儲備液，其濃度設定為1000mg/L，而后再加入兩種標準中間液，兩種中間液的具體濃度分別是10mg/l和100mg/L，而后再添加兩種標準工作液，其濃度分別是、2—50μg/ml和0.1—2.0μg/ml，再把飽和正乙烷的乙腈溶液或是百分之十的叔丁基甲醚的乙腈溶液當做提取劑。通常樣品的前期處理方式會按照樣品種類的差別，對其進行科學的選擇。氣相色譜應用的是HP—5ms色譜柱，載氣同為HP—5ms，其流動速度為1ml/min。溫度上升順序為60℃，1min，220℃，1min，280℃，4min，進樣口的溫度與之相同，而不分流進樣為1μL。質譜離子轉化方法，離子源具體溫度以及離子源的采集方式與之相同，而其溶劑延遲時間為5min。在實際檢測中需要不斷加強對對碎片離子高碎片峰與特異峰的實時監(jiān)測，完成以后可運用基質匹配校準曲線對鄰苯二甲酸酯族成分展開詳細的分析。

結束語：近些年來，隨著食品安全問題頻頻發(fā)生，食品安全問題已經(jīng)愈發(fā)受到人民的廣泛關注，因此食品企業(yè)若想有效提升食品安全，就需要在食品檢驗階段進行嚴格的監(jiān)管與控制，而這不僅是確保食品安全的首要前提，還是為食品監(jiān)管提供最為高效，合理的參考指導的重要基礎。通過大量的實踐與研究數(shù)據(jù)表明，將氣相色譜與質譜聯(lián)用的檢測方法應用于食品檢驗不僅檢測效率更高，其檢測效果也更為明顯，因此這項技術在未來食品安全監(jiān)管控制方面必然會發(fā)揮出關鍵性的作用。