文/本刊記者李冰漪

“狗不理”作為我國最早的“中國馳名商標”之一、國家首批認定的“中華老字號”企業(yè)，先后被國家認定為“全國十大餐飲品牌企業(yè)”、“全國商業(yè)名牌企業(yè)”等重大榮譽稱號、獎項數(shù)十項。作為一家百年老店，在餐飲業(yè)競爭激烈的當下，是如何迎接下半場的到來？請看本刊記者對狗不理集團總經理張彥明的專訪。

積極擁抱新業(yè)態(tài)

提起狗不理，聞名遐邇、享譽世界。集團總經理張彥明向記者介紹，現(xiàn)在的狗不理集團股份有限公司以餐飲業(yè)為主營，包括狗不理、中華燉品、三六三等酒店。馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜已有一百五十余年歷史，并在長期的生產經營中創(chuàng)立了以“狗不理”商標為核心的獨有“狗不理”體系。

從上世紀九十年代初開始介入商品經營領域。狗不理速凍食品經過近年的發(fā)展已具有相當?shù)囊?guī)模，產品包括包子、餃子、面點、醬制品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區(qū)的近百個城市，并遠銷日本、美國、英國、香港等國家和地區(qū)，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生產設備和專用原料系列的面粉、醬油、調味品已成為全國各加盟店的必備設備和原料，保障了產品質量的統(tǒng)一與規(guī)范，受到各加盟店的認可。狗不理商品系列的各式面點、月餅、元宵、粽子、面食大禮包等多種優(yōu)質產品也相繼研制成功并投入市場，極富特色的產品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴大。

近些年隨著餐飲業(yè)的變化，一些老字號餐飲企業(yè)遇到瓶頸期，對于行業(yè)痛點，張彥明直言，近些年互聯(lián)網電商越來越普及，餐飲業(yè)也在開啟下半場，對此，狗不理也在不斷利用包括電商等互聯(lián)網平臺拓展自己的渠道。包子本身就具備“速凍面食”這一屬性，天津狗不理就研發(fā)出了速凍包子，在全國各個城市的商超中，或者是各大電商平臺上都能看到狗不理包子的身影。從此消費者不用去天津，照樣可以吃到狗不理包子。

對于百年老字號的狗不理來說，專注于餐飲是我們的初心，餐飲其實不僅僅是吃飯，更多的是感受這里的環(huán)境與氛圍，享受天津的文化與情懷?，F(xiàn)在都講究中央廚房、機器人餐廳，但不是所有的餐飲企業(yè)都適合，也不能簡單地復制粘貼式地模仿。至少狗不理更需要在人工手藝上下功夫，如何將這門手藝傳承下去，讓更多的人了解非物質文化遺產，我也準備開展一系列宣揚非遺文化的活動，比如交孩子們親手包包子，讓孩子們從小熱愛生活，了解更多的天津歷史。比如狗不理走進天津大學，讓大學生們以親民的價格品嘗到狗不理等等。

而在不久前召開的第二屆“一帶一路”國際合作高峰論壇上，天津狗不理集團與澳大利亞益生菌菌株生產有限公司就股權并購項目進行的簽約再一次吸引了業(yè)內的關注。益生菌菌株生產有限公司是澳大利亞首家從事益生菌資源挖掘與保護、功能益生菌臨床研究及益生菌菌粉原料生產和服務的企業(yè)。此次并購，狗不理集團將通過股權收購的方式控股澳大利亞益生菌菌株生產有限公司，雙方合作研發(fā)的新技術未來將主要運用于食品和生物醫(yī)藥等領域。未來，雙方將在益生菌領域進行新技術的研發(fā)、生產，以服務傳統(tǒng)食品及健康領域。

據了解，項目投產后，將建成具有TGA藥品質量標準認證的澳大利亞首家益生菌膳食補充劑和益生菌原料工廠。今年5月13日投產的一期項目當年可實現(xiàn)35噸高濃度高活性Lactobacillusacidophilus等益生菌菌株的生產，年產值達5億元人民幣。項目二期，將利用低溫噴霧干燥等技術實現(xiàn)耐高溫益生菌菌粉制造并擴大產能至200噸。伴隨‘一帶一路’，積極拓展，把中國傳統(tǒng)知名品牌帶到境外。同時，尋找世界上最好的健康資源、領先世界的科學技術，實現(xiàn)資源嫁接轉換，為人類健康服務。這也是狗不理集團境外發(fā)展的戰(zhàn)略目標。

經營理念矢志不渝

張彥明指出，無論外界環(huán)境如何變化，“誠信為本，品質經營”這八個字是狗不理百年以來始終堅持和遵循和理念，而且永遠不會改變。狗不理包子口味的獨道，離不開選料、配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓“當用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義”的最真實寫照。

在市場經濟條件下，誠實守信對企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來說就是生命線。這些年，狗不理講信用、重承諾，無論是做產品，還是做企業(yè)，都像做“薄皮大餡十八個褶”的包子一樣，做工精細，從不摻假，使企業(yè)上下形成了“誠信為本、品質經營”的發(fā)展共識，凝聚成企業(yè)經營轉型與創(chuàng)新發(fā)展的內在動力。

張彥明說，經過多年積累，目前，“狗不理”旗下?lián)碛幸愿邫n酒樓為主業(yè)，經營領域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品、新品開發(fā)、培訓學校等多種業(yè)態(tài)。多年的經營中，“狗不理”始終追尋“誠信為本，品質經營”理念，牢記“讓狗不理包子這一發(fā)酵、蒸制食品為人類的營養(yǎng)健康做貢獻”的使命，積極倡導健康理念，推崇綠色消費，倡導親情服務，積極探索和引進先進的餐飲經營管理理念，使集團綜合水平和協(xié)調發(fā)展能力快速提高，深受各界認可和好評。狗不理集團正在以加速發(fā)展的態(tài)勢成長為國際化、綜合化的大型企業(yè)集團，并將在未來取得更加迅猛的發(fā)展。

面對未來的餐飲業(yè)變局，張彥明認為，雖然目前狗不理集團擁有一支高效、創(chuàng)新、極具協(xié)作精神的技術精英團隊，擁有國際烹飪大師、國家級烹飪大師、服務大師數(shù)十人，國家等級廚師、面點師、服務師上百人，但狗不理不能沉睡在過去的成績上。在食品安全和品質信譽上，狗不理將始終如一秉持工匠精神，致力于細節(jié)，舍得投入，止于至善。當前新零售時代，食品行業(yè)面臨的變革也是難得的發(fā)展機遇，人民美好生活需要不斷豐富，新業(yè)態(tài)新競爭不斷涌現(xiàn)。政府也越來越重視和積極鼓勵實體經濟，這也是餐飲業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)，狗不理作為一家老字號要與時俱進，為民族品牌增光添彩，為發(fā)揚中華飲食文化做出更大的貢獻。