文/本刊記者李冰漪

“狗不理”作為我國最早的“中國馳名商標(biāo)”之一、國家首批認(rèn)定的“中華老字號”企業(yè)，先后被國家認(rèn)定為“全國十大餐飲品牌企業(yè)”、“全國商業(yè)名牌企業(yè)”等重大榮譽(yù)稱號、獎項數(shù)十項。作為一家百年老店，在餐飲業(yè)競爭激烈的當(dāng)下，是如何迎接下半場的到來？請看本刊記者對狗不理集團(tuán)總經(jīng)理張彥明的專訪。

積極擁抱新業(yè)態(tài)

提起狗不理，聞名遐邇、享譽(yù)世界。集團(tuán)總經(jīng)理張彥明向記者介紹，現(xiàn)在的狗不理集團(tuán)股份有限公司以餐飲業(yè)為主營，包括狗不理、中華燉品、三六三等酒店。馳名中外的狗不理系列包子和正宗魯菜、津菜已有一百五十余年歷史，并在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中創(chuàng)立了以“狗不理”商標(biāo)為核心的獨有“狗不理”體系。

從上世紀(jì)九十年代初開始介入商品經(jīng)營領(lǐng)域。狗不理速凍食品經(jīng)過近年的發(fā)展已具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，產(chǎn)品包括包子、餃子、面點、醬制品四大系列一百多個品種，行銷全國26個省、直轄市、自治區(qū)的近百個城市，并遠(yuǎn)銷日本、美國、英國、香港等國家和地區(qū)，成為消費者方便快捷的家庭食品。同時狗不理專用生產(chǎn)設(shè)備和專用原料系列的面粉、醬油、調(diào)味品已成為全國各加盟店的必備設(shè)備和原料，保障了產(chǎn)品質(zhì)量的統(tǒng)一與規(guī)范，受到各加盟店的認(rèn)可。狗不理商品系列的各式面點、月餅、元宵、粽子、面食大禮包等多種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也相繼研制成功并投入市場，極富特色的產(chǎn)品受到廣大消費者的歡迎，市場份額不斷擴(kuò)大。

近些年隨著餐飲業(yè)的變化，一些老字號餐飲企業(yè)遇到瓶頸期，對于行業(yè)痛點，張彥明直言，近些年互聯(lián)網(wǎng)電商越來越普及，餐飲業(yè)也在開啟下半場，對此，狗不理也在不斷利用包括電商等互聯(lián)網(wǎng)平臺拓展自己的渠道。包子本身就具備“速凍面食”這一屬性，天津狗不理就研發(fā)出了速凍包子，在全國各個城市的商超中，或者是各大電商平臺上都能看到狗不理包子的身影。從此消費者不用去天津，照樣可以吃到狗不理包子。

對于百年老字號的狗不理來說，專注于餐飲是我們的初心，餐飲其實不僅僅是吃飯，更多的是感受這里的環(huán)境與氛圍，享受天津的文化與情懷?，F(xiàn)在都講究中央廚房、機(jī)器人餐廳，但不是所有的餐飲企業(yè)都適合，也不能簡單地復(fù)制粘貼式地模仿。至少狗不理更需要在人工手藝上下功夫，如何將這門手藝傳承下去，讓更多的人了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我也準(zhǔn)備開展一系列宣揚(yáng)非遺文化的活動，比如交孩子們親手包包子，讓孩子們從小熱愛生活，了解更多的天津歷史。比如狗不理走進(jìn)天津大學(xué)，讓大學(xué)生們以親民的價格品嘗到狗不理等等。

而在不久前召開的第二屆“一帶一路”國際合作高峰論壇上，天津狗不理集團(tuán)與澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司就股權(quán)并購項目進(jìn)行的簽約再一次吸引了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。益生菌菌株生產(chǎn)有限公司是澳大利亞首家從事益生菌資源挖掘與保護(hù)、功能益生菌臨床研究及益生菌菌粉原料生產(chǎn)和服務(wù)的企業(yè)。此次并購，狗不理集團(tuán)將通過股權(quán)收購的方式控股澳大利亞益生菌菌株生產(chǎn)有限公司，雙方合作研發(fā)的新技術(shù)未來將主要運用于食品和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域。未來，雙方將在益生菌領(lǐng)域進(jìn)行新技術(shù)的研發(fā)、生產(chǎn)，以服務(wù)傳統(tǒng)食品及健康領(lǐng)域。

據(jù)了解，項目投產(chǎn)后，將建成具有TGA藥品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的澳大利亞首家益生菌膳食補(bǔ)充劑和益生菌原料工廠。今年5月13日投產(chǎn)的一期項目當(dāng)年可實現(xiàn)35噸高濃度高活性Lactobacillusacidophilus等益生菌菌株的生產(chǎn)，年產(chǎn)值達(dá)5億元人民幣。項目二期，將利用低溫噴霧干燥等技術(shù)實現(xiàn)耐高溫益生菌菌粉制造并擴(kuò)大產(chǎn)能至200噸。伴隨‘一帶一路’，積極拓展，把中國傳統(tǒng)知名品牌帶到境外。同時，尋找世界上最好的健康資源、領(lǐng)先世界的科學(xué)技術(shù)，實現(xiàn)資源嫁接轉(zhuǎn)換，為人類健康服務(wù)。這也是狗不理集團(tuán)境外發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

經(jīng)營理念矢志不渝

張彥明指出，無論外界環(huán)境如何變化，“誠信為本，品質(zhì)經(jīng)營”這八個字是狗不理百年以來始終堅持和遵循和理念，而且永遠(yuǎn)不會改變。狗不理包子口味的獨道，離不開選料、配料上諸多近乎苛刻的講究，這也是保證狗不理包子獨特口味的秘訣，更是狗不理恪守古訓(xùn)“當(dāng)用不省，以誠為利；待客戒欺，以信為義”的最真實寫照。

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，誠實守信對企業(yè)特別是百年餐飲品牌企業(yè)來說就是生命線。這些年，狗不理講信用、重承諾，無論是做產(chǎn)品，還是做企業(yè)，都像做“薄皮大餡十八個褶”的包子一樣，做工精細(xì)，從不摻假，使企業(yè)上下形成了“誠信為本、品質(zhì)經(jīng)營”的發(fā)展共識，凝聚成企業(yè)經(jīng)營轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新發(fā)展的內(nèi)在動力。

張彥明說，經(jīng)過多年積累，目前，“狗不理”旗下?lián)碛幸愿邫n酒樓為主業(yè)，經(jīng)營領(lǐng)域涉及中式簡餐、物流配送、速凍食品、新品開發(fā)、培訓(xùn)學(xué)校等多種業(yè)態(tài)。多年的經(jīng)營中，“狗不理”始終追尋“誠信為本，品質(zhì)經(jīng)營”理念，牢記“讓狗不理包子這一發(fā)酵、蒸制食品為人類的營養(yǎng)健康做貢獻(xiàn)”的使命，積極倡導(dǎo)健康理念，推崇綠色消費，倡導(dǎo)親情服務(wù)，積極探索和引進(jìn)先進(jìn)的餐飲經(jīng)營管理理念，使集團(tuán)綜合水平和協(xié)調(diào)發(fā)展能力快速提高，深受各界認(rèn)可和好評。狗不理集團(tuán)正在以加速發(fā)展的態(tài)勢成長為國際化、綜合化的大型企業(yè)集團(tuán)，并將在未來取得更加迅猛的發(fā)展。

面對未來的餐飲業(yè)變局，張彥明認(rèn)為，雖然目前狗不理集團(tuán)擁有一支高效、創(chuàng)新、極具協(xié)作精神的技術(shù)精英團(tuán)隊，擁有國際烹飪大師、國家級烹飪大師、服務(wù)大師數(shù)十人，國家等級廚師、面點師、服務(wù)師上百人，但狗不理不能沉睡在過去的成績上。在食品安全和品質(zhì)信譽(yù)上，狗不理將始終如一秉持工匠精神，致力于細(xì)節(jié)，舍得投入，止于至善。當(dāng)前新零售時代，食品行業(yè)面臨的變革也是難得的發(fā)展機(jī)遇，人民美好生活需要不斷豐富，新業(yè)態(tài)新競爭不斷涌現(xiàn)。政府也越來越重視和積極鼓勵實體經(jīng)濟(jì)，這也是餐飲業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，狗不理作為一家老字號要與時俱進(jìn)，為民族品牌增光添彩，為發(fā)揚(yáng)中華飲食文化做出更大的貢獻(xiàn)。