李紅珠

在暮春時節(jié)開放的紫藤花，到了夏季會以濃密的枝葉搭成涼棚，供人們避暑乘涼。紫藤的花色淡紫，蝶形的花冠像一串串的小燈籠，爛漫如云似霧，遠望如紫色的瀑布。宗璞女士在《紫藤蘿瀑布》中描寫道： ?“只見一片輝煌的淡紫色，像一條瀑布，從空中垂下，不見其發(fā)端，也不見其終極，只是深深淺淺的紫，仿佛在流動，在歡笑，在不停地生長。”紫藤不僅飽人眼福，愉人心情;還能讓人一飽口福——人們可將紫色花朵水焯涼拌，或裹面制成紫蘿餅、紫蘿糕等風味美食。

-庭前十丈紫藤花-

紫藤又叫藤蘿、朱藤、黃環(huán)等，為豆科紫藤屬落葉攀援纏繞性藤本植物，一般在春季開花，夏末秋初則再度開花，一串串碩大的花穗垂掛枝頭，紫中帶藍，燦若云霞，灰褐色的枝蔓隨藤架蜿蜒，花語為“醉人的戀情，依依的思念?！敝袊俗怨耪J為紫色具有“紫氣東來，官運亨通”的吉祥寓意，于是承載了祥瑞之氣的紫藤得到文人墨客的青睞。詩仙李白為其所感，寫下詩句：“紫藤掛云木，花蔓宜陽春。密葉隱歌鳥，香風留美人?！卑拙右琢粝乱皇茁稍姟度氯疹}慈恩寺》：“慈恩春色今朝盡，盡日徘徊倚寺門。惆悵春歸留不得，紫藤花下漸黃昏?！?/p>

紫藤是優(yōu)良的觀花藤木植物，多應用于園林棚架，或栽于湖畔、池邊、假山，植株莖蔓蜿蜒屈曲，開花繁多，花序懸掛于綠葉藤蔓之間，瘦長的莢果迎風搖曳，可為古典園林帶來獨特的風韻。蘇州拙政園中有株500歲的老紫藤，主干需要兩人才能合抱過來，據(jù)說是明代學者文徵明親手所植。

北京很多四合院都栽種紫藤，最出名的三家分別是海柏胡同朱彝尊的古藤書屋，楊梅竹斜街梁詩正的清勤堂，虎坊橋紀曉嵐的閱微草堂。閱微草堂庭院里的古老藤蘿為紀曉嵐親自種植，他在《閱微草堂筆記》里描述：“其陰覆廳事一院，其蔓旁引，又覆西偏書室一院。花時如紫云垂地，香氣襲衣。” 閱微草堂舊址曾長期經(jīng)營“晉陽飯莊”。晉陽飯莊開張的那個春天，老舍先生光臨此店，他挑了南窗前的一張桌子坐下，眼前就是直瀉而下的紫藤。他一邊慢慢品嘗山西風味小吃，一邊靜靜欣賞著院子里的紫藤花?；丶液?，老舍先生書寫下一首七絕贈與飯莊：“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實且華。四座風香春幾許，庭前十丈紫藤花。”

-藤蘿糕餅譽京華-

紫藤不僅是一種觀賞植物，還有很多用處：它的樹皮纖維可編織筐籃器皿，根可以用于烘茶。清代吳其濬的《植物名實圖考》記載：“今湖南春掘其根，以烘茶葉，云能助茶氣味?！弊咸俜N子炒熟后，研成粉末撒入酒中，可防酒變質(zhì)。紫藤的嫩葉、花瓣可制成美味食品。紫藤入食歷史悠久，金朝學者馮延登稱贊紫藤花在齋宴之中堪比素八珍的美味。明代《農(nóng)政全書》記載：“采花煮熟，水浸淘凈，油鹽調(diào)食。”

紫藤花具有濃郁香味，有多種食用方法，可拌面蒸食、炒雞蛋、炒肉、做湯、做餡、做火鍋，清香味甚濃。我國各地均有紫藤花美食，如藤花粥、藤蘿餡餅、番茄藤花炒雞蛋、藤花羊肉煲、藤蘿湯、花瓣糖漬糕點等。紫藤花還可制干菜，將鮮嫩花序或花瓣洗凈，以沸水浸燙1分鐘，撈出瀝去水分，鋪開曬干或烘干后貯藏起來，一年四季都可供人品味。食用前將干紫藤花以溫水浸泡漂洗，加上調(diào)味料涼拌，可炒菜或作包子餡，鮮嫩可口，特別適合老年人食用。

春季，紫藤開花后未落時，摘下花用清水洗凈，放在以水、白糖調(diào)成的面糊里，均勻裹上面糊再放入熱油鍋里炸熟，就是炸藤蘿餅。將花朵用清水洗凈，加白糖漬后備用。在刻有“藤蘿花糕”字樣的木模里，放上面粉或糯米粉，然后把糖漬過的藤蘿花放在面粉或糯米粉中，再蓋上木板壓緊，倒出方糕蒸熟即為名點藤蘿花糕，吃起來甜美適口，還有健胃益腎、清熱消腫等作用。

-利水殺蟲防毒-

紫藤的莖皮、花及種子皆可入藥。紫藤藥用歷史很早，可以上溯到唐朝，陳藏器的《本草拾遺》說紫藤花可“主水癊病，作煎如糖，下水良”。中醫(yī)理論認為紫藤花性微溫，味甘，有祛風通絡、解毒、止痛、殺蟲的功效，紫藤根長于補心血，通經(jīng)絡，紫藤種子味甘，性微溫，能止痛、殺蟲?，F(xiàn)代研究表明：紫藤花的甲醇提取物和水提取物具有較好的抗氧化能力。需要注意的是，紫藤的豆莢、種子和莖皮含氰化合物，有毒，誤食紫藤的豆莢和種子會致人嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水，兒童食入兩粒種子即可引起嚴重中毒。

-紫藤花美食舉例-

▲紫藤花蒸菜

原料：紫藤花500克，面粉400克，食用油約90克，食用鹽適量。

做法：紫藤花采摘下來之后，把花莖擇去，只留花蕾，洗凈后瀝干水備用;將紫藤花、食用油、面粉、鹽倒入菜盆拌勻，把菜盆放進蒸鍋;大火蒸15分鐘后，用筷子將紫藤面糊攪拌一下，以防粘連，再蒸20分鐘即可出鍋。

▲紫藤花炒蛋

原料：紫藤花400克，雞蛋3個，食用油、鹽、生抽、料酒適量。

做法：紫藤花焯燙好，瀝干水，放入盆里備用;在紫藤花中打入3個雞蛋，將雞蛋打散，放少許食鹽、料酒和生抽調(diào)味;炒鍋內(nèi)放入食用油，燒熱后倒入蛋液，炒熟即可裝盤出鍋。

▲蜜汁紫藤花

原料：紫藤花10克、蜂蜜兩勺。

做法：紫藤花洗凈，控干水分，放入開水中焯燙1分鐘撈起，將多余的水分輕輕捏去;放入盤子中，加入蜂蜜拌勻即可。