宋晨

天津是一座兼容并包的現(xiàn)代都市，大量的西式建筑為這里增添了幾分異國(guó)風(fēng)情，而種類(lèi)繁多的傳統(tǒng)小吃則具有濃厚的津味特色——豆香濃郁的豆根糖、晶瑩剔透的蘿卜糖、香脆的花生酥、五彩的水果硬糖、酸酸的話梅糖、奶香濃郁的牛奶糖……讀到這里，您口齒間是否能夠感受到絲絲甜意？

作為相聲起源地的天津，被人們戲稱(chēng)為“哏兒都”?！斑纭笔腔腥さ囊馑?，后來(lái)衍生成一種相聲術(shù)語(yǔ)，指相聲中的笑點(diǎn)。對(duì)口相聲中，一位演員負(fù)責(zé)捧哏，另一位則負(fù)責(zé)逗哏?！斑鐑憾肌钡恼f(shuō)法，體現(xiàn)了天津人愛(ài)開(kāi)玩笑、幽默、樂(lè)觀的生活態(tài)度。您可能想象不到，連天津人愛(ài)吃的糖，都倍兒“哏兒”。

很多天津人是吃著豆根糖長(zhǎng)大的。過(guò)去，人們的物質(zhì)生活十分匱乏。即使是在天津這樣的大城市，孩子們也沒(méi)有幾樣零食可以選擇。豆根糖不僅豆香味兒十足，口感微甜，有韌勁， 而且一根兒能讓人吃上很久，因此深受人們喜愛(ài)。同時(shí)，豆根糖還具有解悶、逗孩子玩的功能，所以也被天津人叫做“逗哏兒糖”，就像相聲中的逗哏演員一般，能給人們帶來(lái)歡聲笑語(yǔ)。

-尋根豆根糖-

那會(huì)“說(shuō)相聲”的豆根糖是怎么被制作出來(lái)的呢？這還要從一家津門(mén)制糖老字號(hào)說(shuō)起。在天津說(shuō)糖，幾乎沒(méi)有不知道熬糖馬家的。早在清宣宗道光五年，也就是1825年，河北青縣郝伯鎮(zhèn)的馬永富一家搬到了天津西北角一帶定居。當(dāng)時(shí)，家族主要經(jīng)營(yíng)鹽磚生意。后來(lái)，由于鹽業(yè)發(fā)展受到制約，馬永富帶頭將家族產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為制糖業(yè)，并開(kāi)設(shè)了手工熬糖作坊，熬糖馬家由此得名。馬永富來(lái)津時(shí)，并非只有馬姓一家制作糖果，但馬家熬出的糖口感獨(dú)樹(shù)一幟——脆甜，不粘牙，老人孩子都能吃，便逐漸在津門(mén)制糖業(yè)內(nèi)有了名氣。到1915年時(shí)，熬糖馬家的字號(hào)已經(jīng)在津門(mén)叫響，成為天津最大的“糖業(yè)家族”。馬永富的三個(gè)兒子，都繼承了馬家的甜蜜家業(yè)。

豆根糖就是由馬家第二代傳承人馬長(zhǎng)月制作出來(lái)的。他苦心經(jīng)營(yíng)，細(xì)心鉆研，豐富了自家糖果的種類(lèi)，進(jìn)一步擴(kuò)大了熬糖馬家的知名度。1924年，第三代傳承人馬少清在西北角李家胡同開(kāi)設(shè)了義豐糖果工作社，開(kāi)始量產(chǎn)豆根糖。越來(lái)越多的食客老饕品嘗到美味豆根糖，更認(rèn)準(zhǔn)了馬家的品牌。后來(lái)，天津街面上的販糖商戶，大多直接從馬家拿貨。2017年，馬家豆根糖制作技藝被評(píng)選為紅橋區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

-制作豆根糖-

很多小吃能夠流傳至今，生命力還如此旺盛，和其便于制作的特點(diǎn)分不開(kāi)。豆根糖有拇指粗細(xì)，顏色為土黃色，外層裹著一層豆面粉，其貌不揚(yáng)，甚至可以說(shuō)是“土得掉渣”，制作原料僅有黃豆粉與白砂糖兩種。

制作需精選上等東北黃豆。這種黃豆顆粒特別飽滿，含油脂量豐富。把黃豆用小火不斷地翻炒至九成熟，經(jīng)過(guò)24小時(shí)通風(fēng)晾干后，用石磨將黃豆碾成細(xì)粉。熬糖需選用雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)白砂糖與清水融合，大火煮沸15～20分鐘。糖熬好以后，和較細(xì)的黃豆面混合，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，并將其中的空氣排出，放在面盆里進(jìn)行醒發(fā)。在案板上撒上一些篩過(guò)的細(xì)豆面粉，將面團(tuán)放在豆面上搓成條，用刀切成長(zhǎng)短一致、大小相同的豆根糖。最后，經(jīng)過(guò)晾涼、風(fēng)干，豆根糖就做成了。

-品嘗豆根糖-

筆者第一次吃到豆根糖，是下午茶時(shí)同事與我分享的。豆根糖貌不驚人，如果單看外形，估計(jì)多數(shù)人都不會(huì)把它跟美味聯(lián)系在一起：10厘米左右長(zhǎng)的圓柱條，顏色則是灰不溜秋，看起來(lái)毫不起眼。我用力咬了一口，嘎嘣一聲，將豆根糖吃進(jìn)了嘴里。幾秒鐘之后，我便收回了剛才的失望。剛吃豆根糖時(shí)，確實(shí)有點(diǎn)硬，可真吃到嘴里，原本硬質(zhì)的豆根糖輕輕一含便逐漸化開(kāi)了。糖在融化的同時(shí)，舌尖能感到一根根糖的纖維，韌勁十足。豆根糖越是難嚼，我越是嚼得起勁，似乎在欣賞一名逗哏演員的表演，盡情享受豆子的甜香彌散在口中的快感，不舍得將它立刻咽下。

糖能為人們帶來(lái)快樂(lè)，懵懂的孩子吃了糖會(huì)自然地流露出快樂(lè)的神情;糖能滋潤(rùn)人們的生活，忙碌的成年人吃點(diǎn)糖來(lái)能放松緊張的情緒。豆根糖的香氣是質(zhì)樸、細(xì)膩而綿長(zhǎng)的，需要食客一點(diǎn)一點(diǎn)地細(xì)細(xì)品味。在這個(gè)“拼顏值”、競(jìng)相爭(zhēng)當(dāng)“網(wǎng)紅”的時(shí)代，相比起外形美觀、包裝繁復(fù)的西式甜品，外形土得掉渣的豆根糖可能有點(diǎn)吃虧。不過(guò)，豆根糖給天津人帶來(lái)的歡樂(lè)、甘甜已經(jīng)滲入了骨子里。舉凡賣(mài)津味零食小吃的地方，總能看到豆根糖的身影。如果您讓“衛(wèi)嘴子”推薦一款好吃、耐吃、好玩、有意思的糖，他們一定會(huì)推薦豆根糖。