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        味道是如何品嘗出來的?

        2019-06-10 08:59:52馮建宇
        大科技·百科新說 2019年5期
        關(guān)鍵詞:舌根味蕾味覺

        馮建宇

        糖果是甜的,鹽是咸的,白開水是沒有味道的……那么我們是如何品嘗出這些東西是什么味道或沒有味道的呢?

        柔軟的舌頭

        舌頭是口腔里的肌肉結(jié)構(gòu)。舌頭上的肌肉不依附于任何骨頭,因此舌頭十分柔軟,可以改變形狀和位置,如卷舌、伸出、左右移動。通常舌頭的長度在8厘米左右,女性的舌頭比男性短。

        舌頭上有什么?

        舌頭上有味蕾(右圖中用方框標(biāo)出的部位),我們就是通過味蕾感受味道的。人類舌頭上平均有2000~8000個味蕾,一個味蕾是4~20個味細(xì)胞的集合,味覺神經(jīng)末梢就分布在味細(xì)胞的底部。

        舌根上有舌扁桃體,它跟味覺完全無關(guān),是免疫系統(tǒng)的一個器官,可以防止細(xì)菌侵入、保護(hù)呼吸道和消化道。舌扁桃體比較容易發(fā)炎,會引起身體不適。

        當(dāng)食物中不同的離子或分子刺激味細(xì)胞底部的神經(jīng)末梢時,會產(chǎn)生不同的味覺信息,這些信息傳到大腦的味覺中樞,就產(chǎn)生不同味覺。

        人類的五大味覺

        人類的五大味覺分別是酸、甜、苦、咸、鮮(辣是一種痛覺)。舌頭上的所有味蕾都能感知這幾種味道,但不同區(qū)域的味蕾對味道的敏感程度有大有小。

        甜主要由糖引起,對甜味敏感的味蕾分布在舌尖。

        酸是許多水果具有的味道。對酸敏感的味蕾分布在舌頭兩側(cè)。

        咸是鹽帶來的,對咸味敏感的味蕾分布在舌尖和舌中兩側(cè)。

        苦是最復(fù)雜的味覺,可以由許多不同物質(zhì)引起,舌根上的味蕾對苦最敏感,避免我們吞咽有毒、變質(zhì)的食物。

        鮮存在于富含蛋白質(zhì)的食物中,如魚、蝦、蟹等。對鮮味敏感的味蕾幾乎分布在整個舌頭表面。

        舌頭的其他作用

        舌頭不光是味覺的感受器官,它還有許多其他功能。

        清潔

        進(jìn)食后,舌頭可以舔掉牙齒上的一些殘渣。跟人類相比,貓咪舌頭的清潔能力更強(qiáng),它的舌頭上長有倒刺,當(dāng)貓咪舔舐身體時,倒刺會帶走脫落的貓毛和貓毛上的一些灰塵,也會打開一些打結(jié)的毛發(fā),達(dá)到清潔自身和梳理毛發(fā)的作用。

        說明健康狀況

        舌頭異常發(fā)紅可能是缺乏某種維生素;舌頭上長有白斑可能是細(xì)菌感染;舌頭發(fā)黑可能是細(xì)菌過度生長,也可能是糖尿病;舌頭上出現(xiàn)疼痛的腫塊可能是口腔潰瘍或口腔癌。

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