陳潔丹

摘 要 在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的背景下，企業(yè)的創(chuàng)新及改革離不開創(chuàng)新性人才的支撐。如何大力實施專業(yè)人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)性改革，廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)結(jié)合餐飲類行業(yè)特點，開拓人才培養(yǎng)思路與手段，以“大學(xué)生茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營”為項目載體，探索創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞 大學(xué)生 茶事 創(chuàng)客 訓(xùn)練營

中圖分類號：G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2019.04.014

Abstract Under the background of "mass entrepreneurship， mass innovation"， the innovation and reform of enterprises cannot be separated from the support of innovative talents. How to vigorously implement the structural reform of professional personnel training， Guangzhou Panyu Polytechnic hotel management specialty combines the characteristics of catering industry， develops ideas and means of personnel training， and explores innovative personnel training mode with the project carrier of "College Students Tea Maker Training Camp".

Keywords college students; Tea; Maker; training camp

1 茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營簡介

本項目以行業(yè)商會為依托，以傳媒公司為技術(shù)支持，以學(xué)校社團為載體，為學(xué)生提供“商校驅(qū)動+茶創(chuàng)培訓(xùn)+茗企實踐+創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育服務(wù)，從而破解專業(yè)人才培養(yǎng)與行業(yè)人才需求零對接的難題（如圖1所示），逐漸形成一種面向行業(yè)商會的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營搭建。面向廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶學(xué)社、國學(xué)社、創(chuàng)業(yè)者協(xié)會、禮儀協(xié)會、電子商務(wù)協(xié)會的全校學(xué)生會員開展不同主題的創(chuàng)新訓(xùn)練、技能訓(xùn)練、茶創(chuàng)訓(xùn)練;茗師資源引進，拓展學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)空間。

1.1 訓(xùn)練營搭建

以酒店管理、旅游管理專業(yè)學(xué)生為茶創(chuàng)核心、茶學(xué)社與國學(xué)社為傳播媒介、創(chuàng)業(yè)者協(xié)會為創(chuàng)客渠道、電子商務(wù)協(xié)會為創(chuàng)客鋪設(shè)，通過愛課程平臺、朋輩教育、茶藝競賽、創(chuàng)客派對、茶事實戰(zhàn)等形式，覆蓋全校不同專業(yè)學(xué)生，自由構(gòu)建團隊并參加本項目各相應(yīng)環(huán)節(jié)。特色活動及參與方式如表1。

1.2 訓(xùn)練營系列活動

（1）茶學(xué)茗師講壇：邀請廣東省茶文化促進會各理事單位創(chuàng)業(yè)者，資深茶藝師、技術(shù)能手，優(yōu)秀校友等面向全校師生開展茶創(chuàng)職業(yè)生涯、茶館茶吧運營管理、茶儀茶藝等專題講座。

（2）系列技能競賽：校級賽以社團為輻射帶動，主要目的在于茶程創(chuàng)新，為創(chuàng)客提供創(chuàng)意孵化;區(qū)級賽，聯(lián)合番禺茶專委，協(xié)同茶藝師技能競賽，包括禮儀、茶技等競技。茶創(chuàng)團隊負責(zé)出謀劃策、茶藝團隊負責(zé)選手訓(xùn)練、禮儀團隊負責(zé)賽事接待。

（3）茶創(chuàng)實踐：無我茶會（人人品茶，圈聚茶粉）、美茶節(jié)（眾籌資金，自負盈虧）、微茶會（形式多樣，茶創(chuàng)落地），“茶創(chuàng)空間”通過文化傳媒公司推廣，輔助落地孵化。

（4）茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營：從各級競賽、茶事創(chuàng)客等各類活動中遴選學(xué)生，開展茶創(chuàng)培訓(xùn)，借助創(chuàng)客派對、創(chuàng)客會議廳等載體，重點培養(yǎng)茶行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，為廣東省茶文化促進會、番禺貿(mào)促會茶文化專委會各理事單位輸送優(yōu)秀人才。

1.3 訓(xùn)練營考核

項目學(xué)分認定及獎勵： 2016年我校教務(wù)處啟動了綜合素質(zhì)課外訓(xùn)練項目學(xué)時學(xué)分認定工作。本項目按照以上4個環(huán)節(jié)開展活動（具體方案詳見表1），涵蓋了學(xué)校教務(wù)處5個模塊的綜合素質(zhì)課外訓(xùn)練項目。教務(wù)處在學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目活動實施，培養(yǎng)方案制定及學(xué)分學(xué)時認定方面提供了大力的支持：獎勵學(xué)時學(xué)分（18學(xué)時記1學(xué)分）標(biāo)準如下：

（1）社會實踐類：參加茶專委社會服務(wù)項目，按照服務(wù)時數(shù)計算;

（2）職業(yè)技能類：參加校級比賽記4學(xué)時、參加區(qū)級競賽記6學(xué)時、參加市級競賽記8學(xué)時;

（3）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)類：根據(jù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動項目性質(zhì)分基本、重要、一般三個類項，分別對應(yīng)6學(xué)時、9學(xué)時、3學(xué)時;

（4）文化藝術(shù)與身心發(fā)這類：參與學(xué)校文化藝術(shù)與身心發(fā)展項目，每次記3學(xué)時;

（5）社團活動與社會工作類：參加學(xué)生社團活動項目，按實際工作時數(shù)計算累計。

2 茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營特色總結(jié)

本項目依托行業(yè)商會，享有豐富的茗企資源;借助職業(yè)技能創(chuàng)新賽事，訓(xùn)練項目落地、訓(xùn)練標(biāo)準有據(jù)可依、茶創(chuàng)創(chuàng)意落地孵化、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力得以鍛煉。

（1）在商校企聯(lián)動方面，創(chuàng)響茶業(yè)態(tài)。在茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營，整合行業(yè)商會資源（微茶匯）、建立高職茗師庫（茗師匯）、輸送茶藝茶事茗生源（茗生匯）。

（2）在學(xué)院承載功能方面，創(chuàng)建人文素質(zhì)培育平臺。在茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營，進行商務(wù)洽談、創(chuàng)客派對，校企會議會展、國學(xué)文化、茶事商圈項目孵化落地，也為我校人文素質(zhì)教育提供優(yōu)良的載體，從茶葉茶具茶點茶服等，一系列數(shù)百種特色產(chǎn)品的體驗和延伸。

（3）在人才培養(yǎng)方面，眾創(chuàng)茶事訓(xùn)練營。以修·業(yè)茶苑工作室為依托，構(gòu)建“朋輩培育+技能競賽+茶事實戰(zhàn)+創(chuàng)客派對”四維一體訓(xùn)練營——茶道專場、國學(xué)論壇、健康講座、教育培訓(xùn)、創(chuàng)客派對、線下認證、朋輩互動，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

以上各個環(huán)節(jié)層層相扣，茗師講壇近距離了解行業(yè)動態(tài);系列競賽體驗工匠技藝;茶事實踐鞏固技能;茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營分享資源，創(chuàng)意落地。

3 高職院校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型人才培育思路

（1）明確創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，提高社會服務(wù)能力。酒店企業(yè)對畢業(yè)生職業(yè)能力的要求既有綜合素質(zhì)的要求，也有專業(yè)技能要求。因此，高校既要將具備專業(yè)技能和職業(yè)道德作為培養(yǎng)目標(biāo)，同時也要將創(chuàng)新思維也作為人才培養(yǎng)的目標(biāo)。如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營，密切與行業(yè)協(xié)會、企業(yè)合作，為企業(yè)提供人員補給及技術(shù)支持。

（2）建立科學(xué)的課程體系，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。酒店管理專業(yè)課程體系在原有理論知識和解決問題的能力體系的基礎(chǔ)上，衍生社會實踐模塊，將學(xué)生的創(chuàng)新意識培養(yǎng)和創(chuàng)新思維養(yǎng)成融入教育教學(xué)全過程，建設(shè)科學(xué)合理的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專門課程。在培養(yǎng)方案中給予創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目學(xué)分及學(xué)時要求，如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營就學(xué)生學(xué)分認定及學(xué)時轉(zhuǎn)化有了明確的量化管理。

（3）參與行業(yè)職業(yè)技能競賽，體驗工匠技藝。酒店管理專業(yè)的技能訓(xùn)練需要有活動載體，在以往的人才培養(yǎng)方案中“頂崗實習(xí)”是唯一路徑，在這一路徑中，學(xué)生疲于應(yīng)對常規(guī)工作環(huán)境，往往抑制了學(xué)生們的“奇思妙想”，因此在專業(yè)課程中導(dǎo)入行業(yè)職業(yè)技能創(chuàng)新競賽，通過以賽促技，以賽激新。

（4）協(xié)同商、校、企，共享技師資源。酒店管理專業(yè)構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)立交橋，打造“雙師型”隊伍。支持教學(xué)團隊下企業(yè)鍛煉的同時，積極引進行業(yè)技術(shù)能手進課堂，如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營的茗師匯;積極開展專業(yè)人才需求調(diào)查，為課程改革方向提供信息，如茶事創(chuàng)客訓(xùn)練營的商校企聯(lián)動，技師資源共享。

4 總結(jié)

酒店業(yè)從“+互聯(lián)網(wǎng)”、“+旅游”、到“眾商模式”、“私人定制”……新的業(yè)務(wù)模式和跨界融合不斷出現(xiàn)，酒店業(yè)亟需創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。這對高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了要求：理論課程的學(xué)習(xí)需要有具體活動載體來檢驗;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目培育在人才培養(yǎng)方案中要有一席之地;商、校、企共享技師資源;以賽促技，以賽激新。