楊敏杰

【摘 要】互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的逐漸成熟，給各行各業(yè)以及人們的生活都帶來了翻天覆地的變化，一批人在互聯(lián)網(wǎng)和社交平臺(tái)的助推下，一躍成為“網(wǎng)絡(luò)紅人”，一些食品也被瘋狂追捧，成為“網(wǎng)紅食品”。但可悲的是，這些食品往往只能曇花一現(xiàn)，從前期的被瘋狂追捧到之后的無(wú)人問津往往只需短短一段時(shí)間。衰敗背后的原因是什么，如何讓“網(wǎng)紅食品”成為“長(zhǎng)紅食品”是值得重視的問題。

【關(guān)鍵詞】“網(wǎng)紅食品”；曇花一現(xiàn)；“長(zhǎng)紅食品”

一、火爆的“網(wǎng)紅食品”

近兩年是“網(wǎng)紅食品”井噴式發(fā)展的階段，從韓國(guó)的火雞面到臟臟包、奶酪包等各種甜品，還有喜茶和答案茶之類的飲品相繼出現(xiàn)，火爆場(chǎng)面令人驚嘆。年輕人追逐“網(wǎng)紅餐廳”、“網(wǎng)紅食品”，已成為一種日常，不僅為了簡(jiǎn)單的滿足食欲，而且上升為一種身份認(rèn)同，追求更高的生活品質(zhì)的體現(xiàn)。

二、“網(wǎng)紅食品”的走紅模式

（一）利用微博、朋友圈和公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)媒介大力宣傳。借助互聯(lián)網(wǎng)傳播力度大且成本費(fèi)用低的優(yōu)點(diǎn)，“網(wǎng)紅食品”以各種途徑頻繁出現(xiàn)在我們面前，以各種方式吸引人們的注意力。網(wǎng)紅主播的推薦、公眾號(hào)的轉(zhuǎn)發(fā)以及明星的曬照宣傳，使原本普通的產(chǎn)品成為爆款，大波消費(fèi)者各處搜尋店鋪，即使排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)，也要嘗試一番。

（二）精美的造型和新潮的名字。在顏值即正義的時(shí)代，外表是吸引人們眼球的關(guān)鍵因素，食品的顏值上去了，才有機(jī)會(huì)吸引消費(fèi)者嘗嘗味道。例如外形酷似毛巾的“毛巾卷”蛋糕、擁有夢(mèng)幻冰藍(lán)色的藍(lán)色可樂都靠“顏值”吸引了無(wú)數(shù)年輕人的追捧。新潮的名字往往能勾起人們的幻想，吸引消費(fèi)者去一探究竟。例如喪茶、答案茶就利用人們的好奇心，用名字吸引了大批的消費(fèi)者。

（三）利用大眾的獵奇、從眾和攀比心理。年輕人喜歡追求新鮮感而且好奇心強(qiáng)烈，商家抓住這一特性，利用社交軟件和自媒體推文等多種方式加大宣傳，激起消費(fèi)者的獵奇心理和購(gòu)買欲望。看見朋友在朋友圈曬照打卡，在從眾心理的促使下，很多人不惜排隊(duì)花費(fèi)數(shù)小時(shí)也要去嘗試。想要通過發(fā)朋友圈展示食品來展現(xiàn)自己生活品質(zhì)，消費(fèi)者的攀比心理也在推波助瀾。

（四）制造饑餓營(yíng)銷。店面面積普遍不大，想購(gòu)買往往需要排很長(zhǎng)的隊(duì)，同時(shí)采取限購(gòu)的措施，減少產(chǎn)品的供應(yīng)量，使其供不應(yīng)求以維持產(chǎn)品高人氣。有的店鋪打著現(xiàn)做現(xiàn)賣的旗號(hào)，需要提前預(yù)約才能購(gòu)買；有的規(guī)定經(jīng)營(yíng)時(shí)間，一天只經(jīng)營(yíng)半天。如杏花樓的“網(wǎng)紅青團(tuán)”就規(guī)定門店每人限購(gòu)四盒，網(wǎng)上搶購(gòu)電子券每人限購(gòu)兩盒的方式來銷售。商家利用饑餓營(yíng)銷策略，看似荒謬的做法卻能帶來超高人氣。

（五）特色改良產(chǎn)品且產(chǎn)品更新速度快?！熬W(wǎng)紅食品”其實(shí)也都是傳統(tǒng)產(chǎn)品的改良，只是做到了人有我特，便帶來了截然不同的結(jié)果。例如火爆全網(wǎng)的“臟臟包”，其實(shí)就是一款起酥面包，經(jīng)過改良用巧克力和面，外表再淋上巧克力醬，撒上可可粉，吃完滿臉滿手都是臟的，吃的同時(shí)帶來了樂趣，以此吸引了不少人。而且食品的更新速度也很快，一種產(chǎn)品出現(xiàn)后，緊跟著一大批相似的改良產(chǎn)品也會(huì)隨之出現(xiàn)，例如隨著臟臟包的創(chuàng)新取勝，芝士蛋糕改良后的“半熟芝士”、豆乳和蛋糕結(jié)合產(chǎn)生的“豆乳盒子”、擁有高顏值的“雪花酥”，也紛紛改良吸引顧客興趣。

（六）打情懷牌，用“標(biāo)簽”吸引消費(fèi)者。相比于傳統(tǒng)的食品，“網(wǎng)紅食品”往往自帶標(biāo)簽，通過售賣情懷吸引消費(fèi)者。如喜茶以“小清新”為賣點(diǎn)，自熱火鍋以“新奇感”吸引注意力，死神辣條被稱為“整人神器”。消費(fèi)者不光為了品嘗味道而購(gòu)買它們，更多為了探尋食品“標(biāo)簽”背后所帶來的新奇點(diǎn)，滿足自己的獵奇心理。

三、“網(wǎng)紅食品”背后的問題

（一）食品質(zhì)量和安全問題。目前尚未出臺(tái)管理“網(wǎng)紅食品”的專項(xiàng)法規(guī)，導(dǎo)致該行業(yè)進(jìn)入門檻較低，大多數(shù)商家把重心放在了借助熱潮獲取利潤(rùn)上，因而未將足夠的注意力放在食品安全的保障上，導(dǎo)致食品安全問題的頻繁出現(xiàn)。網(wǎng)紅面包店爆出使用過期面粉，自熱火鍋被爆存在安全隱患，網(wǎng)紅奶茶含糖量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等新聞?lì)l繁出現(xiàn)?！熬W(wǎng)紅食品”的質(zhì)量和安全問題越來越引起社會(huì)公眾和相關(guān)部門的關(guān)注。

（二）只注重噱頭不重視味道。作為食品行業(yè)，產(chǎn)品的味道是其獲得長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵因素，味道好才會(huì)有回頭客，回頭客是利潤(rùn)的長(zhǎng)期貢獻(xiàn)者，是永續(xù)發(fā)展的支持者。一些“網(wǎng)紅食品”靠前期的營(yíng)銷宣傳和迎合消費(fèi)者需求的噱頭帶來了客流，但營(yíng)銷熱度過后，剩下的評(píng)價(jià)多是“味道不好”和“不會(huì)再來”，大多數(shù)消費(fèi)者只是來滿足獵奇心理，回頭客少之又少，產(chǎn)品沒有持久競(jìng)爭(zhēng)力，留不住顧客，衰落只是時(shí)間問題。

（三）法律制度不完善，監(jiān)管難度大。我國(guó)《食品安全法》雖然已將網(wǎng)絡(luò)銷售食品納入監(jiān)管范圍，但目前尚無(wú)針對(duì)網(wǎng)紅食品出臺(tái)的專項(xiàng)法律法規(guī)，導(dǎo)致行業(yè)監(jiān)管無(wú)法可依，而且由于銷售數(shù)量大、銷售渠道多、銷售范圍廣，以及其他很多不確定性因素，導(dǎo)致“網(wǎng)紅食品”的監(jiān)管制度不規(guī)范，監(jiān)管體系不完善，監(jiān)管難度很大。

四、如何規(guī)范“網(wǎng)紅食品”的發(fā)展

“網(wǎng)紅食品”是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車出現(xiàn)的新的商業(yè)模式，但由于出現(xiàn)的時(shí)間較短，發(fā)展速度過于迅猛，再加上監(jiān)管不到位，諸多問題開始逐漸顯現(xiàn)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”是新時(shí)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新常態(tài)，食品行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合是大勢(shì)所趨，為了營(yíng)造健康的發(fā)展環(huán)境，讓“網(wǎng)紅食品”紅的久，需要政府、商家、消費(fèi)者以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的共同努力。

（一）政府

1.相關(guān)部門完善法律制度，做到有法可依。針對(duì)“網(wǎng)紅食品”的專項(xiàng)法律法規(guī)尚不健全，導(dǎo)致該行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，食品安全問題難以得到保障。應(yīng)加快完善相關(guān)法律法規(guī)，促使商家加強(qiáng)自律，提高自身經(jīng)營(yíng)管理水平。食品安全問題容不得半點(diǎn)忽視，要嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，提高犯罪成本，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管手段，完善監(jiān)管體系。“網(wǎng)紅食品”大都通過微信、公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)途徑宣傳，還有些直接通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷售。由于網(wǎng)絡(luò)空間的復(fù)雜性和不可控性等原因，商家“夸大宣傳、無(wú)經(jīng)營(yíng)和衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)”等問題頻繁出現(xiàn)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，促使監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管手段，加大監(jiān)管強(qiáng)度，變被動(dòng)監(jiān)管為主動(dòng)核查，定期檢查食品商家的生產(chǎn)狀況，堅(jiān)持線上和線下監(jiān)管并重，讓不法商家無(wú)處藏身。

（二）商家

1.堅(jiān)持遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)?！熬W(wǎng)紅食品”的生產(chǎn)者和銷售者作為食品行業(yè)的從業(yè)者，必須遵守國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī)，遵守市場(chǎng)的規(guī)章制度。堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不造假、售假，發(fā)布虛假?gòu)V告，不缺斤少兩，欺騙消費(fèi)者，自覺抵制各種違法犯罪行為，維護(hù)公平合理的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。

2.嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量。作為食品行業(yè)，一流的口味、合格的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是保證其可持續(xù)發(fā)展的根本。商家若想長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，并以其為核心，順應(yīng)時(shí)代潮流進(jìn)行改革創(chuàng)新，迎合消費(fèi)者需求，方能經(jīng)的起時(shí)間的考驗(yàn)，在食品行業(yè)爭(zhēng)得一席之地。

（三）消費(fèi)者堅(jiān)持理性消費(fèi)。消費(fèi)者應(yīng)保持清醒的頭腦、避免盲從，理性消費(fèi)，多一些警惕和防范心理。在消費(fèi)時(shí)一定要注意食品安全問題，注意觀察食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的添加劑和生產(chǎn)場(chǎng)地等信息。一旦發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門舉報(bào)，拿起法律武器維護(hù)自己的合法權(quán)益。提高自己的社會(huì)主人公意識(shí)，自覺舉報(bào)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，與政府相關(guān)部門合作對(duì)抗食品安全問題，為全社會(huì)創(chuàng)造一個(gè)安全和諧的食品生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)境。

（四）移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)容監(jiān)管?，F(xiàn)在的“網(wǎng)紅食品”宣傳大都通過移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，但由于平臺(tái)的監(jiān)管制度尚不完善，信息都真假參半難以辨別，影響消費(fèi)者的選擇與判斷。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)遵守相關(guān)法律，加大對(duì)平臺(tái)內(nèi)容的核實(shí)力度，保證發(fā)布的食品信息安全有效，及時(shí)刪除夸大宣傳和虛假炒作的不良信息。當(dāng)發(fā)現(xiàn)不法商家，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

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