王恩全 李鑫雨 劉雪薇 黃夢 黃登敏 韓鑠朱

[摘要]目的：調(diào)查“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代外賣發(fā)展現(xiàn)狀，提出保溫自提柜在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的外賣配送行業(yè)應(yīng)用價(jià)值。方法：采用文獻(xiàn)檢索與合理化分析的方法。結(jié)果：食品溫度對外賣食品安全，客戶滿意度存在較大影響，外賣客戶就餐時(shí)間更加靈活，外賣配送引起的社會治安問題日益嚴(yán)重。結(jié)論：保溫自提柜在客戶滿意度，保障食品安全，維護(hù)社會秩序方面應(yīng)用前景廣泛。

[關(guān)鍵詞]互聯(lián)網(wǎng)；保溫自提柜；外賣互聯(lián)網(wǎng)+餐飲

[DOI]1013939/jcnkizgsc201917161

自2015年李克強(qiáng)總理在十二屆全國人大三次會議上首次提出“互聯(lián)網(wǎng)+”行動計(jì)劃以來，這一計(jì)劃促進(jìn)了我國眾多行業(yè)的發(fā)展。例如，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)線上交易功能相結(jié)合，產(chǎn)生了基于Online To Offline（O2O）模式外賣行業(yè)。截至2018年上半年，我國網(wǎng)上外賣用戶已達(dá)364 億[1]，外賣行業(yè)的出現(xiàn)，推動了國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增加了就業(yè)機(jī)會，同時(shí)為用戶提供了更便捷的就餐選擇。

保溫自提柜作為一種新興的物流工具，集收發(fā)、通知、寄存、保溫與保鮮等多種功能于一體，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代備受物流行業(yè)的廣泛關(guān)注。保溫自提柜的成功應(yīng)用，解決了當(dāng)前外賣發(fā)展過程中出現(xiàn)的諸多問題，特別是在食品配送行業(yè)，它的出現(xiàn)推動基于O2O餐飲模式的外賣行業(yè)邁向高潮。

1“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的外賣業(yè)發(fā)展趨勢

根據(jù)《2017年中國外賣行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，加班族成為我國外賣消費(fèi)人群中的重要組成部分。其消費(fèi)特點(diǎn)為用餐時(shí)間波動范圍大，多在非正餐時(shí)間段內(nèi)，因此，正餐時(shí)間點(diǎn)單，食品保溫保鮮，滿足上班族靈活的用餐需求或?qū)⒊蔀橥赓u行業(yè)發(fā)展的新趨勢。[2]由此可見，提前預(yù)定，盡早送達(dá)，保溫保鮮，靈活就餐的服務(wù)模式或?qū)⒊蔀橥赓u行業(yè)發(fā)展的新方向。

2保溫自提柜在外賣行業(yè)的應(yīng)用

21提高顧客滿意度

研究表明，食品溫度影響了客戶對外賣食品的滿意度，是評價(jià)服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。[3]保溫自提柜的保溫功能不僅可以對烹飪食品進(jìn)行熱保溫，還可以對冷食、冷飲等進(jìn)行冷保溫。根據(jù)食物種類的不同，其溫度可以在-10℃～80℃根據(jù)需求自由設(shè)定，最大程度上保留了食物的口感，提高了就餐質(zhì)量，滿足了客戶的要求。

22嚴(yán)保食品安全

隨著外賣就餐的普及，外賣的用戶數(shù)量與日俱增，但食品安全事件也接踵而來。而不正確的食品保溫方式極易造成致病菌的繁殖增長。例如，2006年某小學(xué)就發(fā)生了因配送食品被污染并且操作不當(dāng)造成185名小學(xué)生集體食物中毒的事件。[4]根據(jù)2005年6月衛(wèi)生部印發(fā)的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，食品存儲時(shí)間超過2小時(shí)的，應(yīng)在超過60℃或低于10℃的溫度范圍內(nèi)。[5]而研究表明，烹飪食品出鍋后4小時(shí)內(nèi)，食物中的細(xì)菌數(shù)均在安全范圍內(nèi)，食物的感覺指標(biāo)包括色澤，氣味等可以基本保持不變。[6]對于更渴望靈活就餐的上班族客戶來說，烹飪食品出鍋后從送達(dá)到食用的這段時(shí)間內(nèi)就必須有特殊的保溫系統(tǒng)來保證食品的安全，保溫自提柜正符合這項(xiàng)要求，利用保溫自提柜，可以將食品置于高于60℃（或低于10℃）的溫度范圍內(nèi)較長時(shí)間安全保存，保證了食品安全。保溫自提柜全部采用綠色材料，定期有人員進(jìn)行清潔和檢修，最大程度上保障了食品安全，這正符合了客戶的需求。

23減少外賣配送業(yè)引起的社會治安問題

231隱私泄露與犯罪

外賣配送員掌握大量客戶的個(gè)人信息，特別是電話、住址等敏感資料，這給客戶的隱私帶來了安全隱患。尤其部分外賣配送時(shí)間在深夜，而配送人員由于兼職屬性，素質(zhì)參差不齊，為違法犯罪行為留下可乘之機(jī)。2017年11月，無錫就發(fā)生過外賣送餐員進(jìn)入客戶家中行竊的事件。[7]保溫自提柜作為第三方配送平臺，在保護(hù)客戶個(gè)人信息方面起到了積極作用。保溫自提柜成功應(yīng)用后，外賣平臺將自提柜的地址提供給配送員，并將客戶的聯(lián)系方式發(fā)送到自提柜。配送員成功送達(dá)后，自提柜自動將通知短信發(fā)送給客戶。配送員不掌握客戶的聯(lián)系方式和確切地址，不需要與客戶面對面上門服務(wù)，有效避免了上述犯罪事件的發(fā)生概率。外賣員盜竊和作奸犯科，客戶的人身安全和財(cái)產(chǎn)安全無法保證，由于客戶難以辨別外賣配送員身份的真?zhèn)危泊嬖谒嗣俺渫赓u配送員進(jìn)行犯罪的可能性。而自提柜在很大程度上避免了這些問題。

232交通問題

外賣配送員受配送時(shí)間限制，大多存在交通違法行為，其自身安全不僅難以保障，其他交通參與者也同樣受到威脅。僅2017年上半年，上海市涉及外賣配送的交通傷亡事故就多達(dá)76起[8]，保溫自提柜的應(yīng)用，可以延長外賣的配送時(shí)間，減少配送員因受時(shí)間限制而逆行，闖紅燈等交通違法行為，同時(shí)減少了因時(shí)間緊迫而引發(fā)的交通事故。由此可見，保溫自提柜有效減少了外賣配送過程中產(chǎn)生的交通問題。

3自提柜潛在風(fēng)險(xiǎn)及解決方案

保溫自取柜的運(yùn)行需要電力支持，且因其24小時(shí)長時(shí)間運(yùn)行，功率較大，有潛在的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。故此自取柜整個(gè)系統(tǒng)預(yù)設(shè)消防系統(tǒng)并放置滅火器，將火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)降到最低。因自取柜存放的均為入口食物，故將其全部采用環(huán)保無毒性的綠色材料，避免因長期高溫使用而產(chǎn)生變性，安排技術(shù)人員定期清理和替換，保證食品安全。

4國內(nèi)保溫自提柜項(xiàng)目的研究進(jìn)展與未來展望

目前，保溫自提柜在國內(nèi)的應(yīng)用仍未普及，以與本項(xiàng)目相關(guān)的“快遞自提柜”為關(guān)鍵詞檢索中國專利文摘數(shù)據(jù)庫，不難發(fā)現(xiàn)，保溫與初步保鮮功能是近年來快遞自提柜研究的熱點(diǎn)[9]，而這些功能的研究對象主要是蔬菜與水果類，國內(nèi)尚未有關(guān)于保溫自提柜應(yīng)用于成熟食品的研究報(bào)道。保溫自提柜有效解決了前述外賣配送行業(yè)中的問題，并且各分項(xiàng)技術(shù)均已經(jīng)被攻克[10]。因此，有理由相信保溫自提柜會有廣闊的發(fā)展前景。

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