劉喜前

摘 要：本文從核桃的營養(yǎng)價值以及市場前景出發(fā)，闡述了柳林縣在核桃的處理過程所應(yīng)用的機(jī)械類型，并從采收、脫青皮、烘干、破殼等4個環(huán)節(jié)闡述了核桃的初加工技術(shù)。

關(guān)鍵詞：加工機(jī)械；核桃；產(chǎn)后處理；初加工技術(shù)

中圖分類號：S664.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190530009

隨著人們生活水平的提高，對食品質(zhì)量的追求也越來越高。核桃是人們喜愛的食品，在收獲后進(jìn)行及時的處理和初加工能夠提高核桃質(zhì)量。柳林縣是國家重要的核桃種植區(qū)域，為提高核桃品質(zhì)，做好核桃產(chǎn)后機(jī)械化處理和初加工具有重要意義。

1 核桃的營養(yǎng)價值以及市場前景

1.1 營養(yǎng)價值

核桃有補(bǔ)氣、潤肺以及健腦的功能，其樹葉、樹根、樹皮、果仁等都可入藥。核桃的營養(yǎng)價值豐富，其中富含蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，有延年益壽功能。

1.2 市場前景

隨著人們生活水平的提高，越來越多的人意識到核桃具有的營養(yǎng)價值以及藥用價值，因此，核桃的市場需求也逐漸增加。這種背景下，促進(jìn)了核桃加工產(chǎn)業(yè)的快速興起，因?yàn)楹颂夷芗庸こ珊颂沂称贰⒑颂矣偷?，營養(yǎng)豐富，因此，核桃的市場前景非常廣闊。

2 柳林縣核桃產(chǎn)后處理應(yīng)用的機(jī)械類型

2.1 脫青皮機(jī)械

核桃收獲后，主要使用脫青皮機(jī)將青皮脫掉。當(dāng)核桃收獲幾天之后，可在表面噴灑乙烯，這樣可使青皮迅速脫離外殼，降低表面青皮的殘留率，以減輕核桃汁對果仁的污染。當(dāng)前，柳林縣使用的是滾筒式和齒棍鋼刷脫青皮機(jī)械，具有的脫皮率較高，并且和核桃外表產(chǎn)生的黑斑較少，青皮少，降低了對核桃的損傷。這種機(jī)械的工作原理是通過物理摩擦實(shí)現(xiàn)蛻皮。當(dāng)條件適宜時，使用此機(jī)械的蛻皮率可達(dá)到90%，同時對核桃的損傷率僅為5%，生產(chǎn)效率在4000kg/h以上。和傳統(tǒng)上的手工脫皮相比，使用機(jī)械的工作效率大幅度提高了[1]。

2.2 清洗機(jī)械

當(dāng)核桃在脫青皮環(huán)節(jié)之后，部分核桃表面會殘留少量的黑斑。為解決這一問題，柳林縣使用核桃清洗機(jī)械，并且此機(jī)械兼?zhèn)涿撉嗥すδ?，可同時完成脫青皮與核桃的清洗流程。此機(jī)械在使用過程中，耗能低、對核桃的損傷率低，同時具有較高的洗凈率。當(dāng)前柳林縣使用的尼龍刷清洗機(jī)，在機(jī)械工作時，核桃位于尼龍刷之間，通過轉(zhuǎn)動尼龍刷，讓核桃在其中發(fā)生摩擦，同時配合噴水流程，將核桃外表的黑斑去除。在使用清洗機(jī)械時，容易出現(xiàn)核桃難以翻動的情況，對此，柳林縣將機(jī)械作出了改良，將機(jī)械內(nèi)刷輥進(jìn)行改進(jìn)，高效地解決了這一問題。

2.3 烘干機(jī)械

當(dāng)核桃清洗過后，表面會有大量的水分，因此，應(yīng)對其快速烘干。為便于貯藏，通常要確保核桃外表的水分在8%以下。柳林縣在烘干機(jī)械的選擇上，使用高生產(chǎn)能力以及高熱率型號的機(jī)械，在干燥類型的選擇上主要有以下幾種，即微波、遠(yuǎn)紅外、電熱、熱循環(huán)。當(dāng)烘干時，采用低于40℃的溫度，避免高溫使核仁變質(zhì)，貯藏一段時間后發(fā)生腐爛的現(xiàn)象。

2.4 分揀機(jī)械

核桃分揀機(jī)械是將核桃按照大小進(jìn)行分級。柳林縣在核桃的分揀過程中，主要采用2種類型的分揀機(jī)械，柵條滾筒型、滾軸型。柵條滾筒型是將不同間距的柵條和篩筒進(jìn)行組合，形成一個帶有間隙的滾筒，當(dāng)核桃在滾筒中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)時，不同大小的核桃就會從不同大小的間隙中被分揀出，達(dá)到為核桃分級的目的。滾軸型是由幾組不斷滾動的長軸在斜面上排列，各個滾軸之間存在著距離，并且從小到大，這樣當(dāng)核桃經(jīng)過滾軸時，不同大小級別的核桃就會從不同滾軸的部位被分揀出來。柳林縣常采用分準(zhǔn)率高于98%，破損率低于0.2%的柵條滾筒型的分揀機(jī)，實(shí)現(xiàn)了高效的核桃分揀。

2.5 破殼機(jī)械

核桃破殼機(jī)械的主要功能是將核桃外部的硬殼破開，讓核仁脫離外殼。柳林縣當(dāng)前采用破殼率高于97%，分離率高于65%的破殼機(jī)械。其工作原理有2種類型。分別為擠壓破碎型和氣動擊打型。擠壓型機(jī)械的結(jié)構(gòu)簡單，機(jī)械工作時，只有電動部件工作；氣動型機(jī)械在工作時，同時具備電動和氣動2個部件工作。柳林縣當(dāng)前選用的是氣動效果好、電動速度高的破殼機(jī)械，提高了破殼效率以及分離率。

2.6 殼仁分離機(jī)械

在核桃的初加工過程中，如何做好殼仁分離是重點(diǎn)問題，同時也是難點(diǎn)問題。對此，柳林縣采用的分離效果好的殼仁分離機(jī)械類型。此機(jī)械能根據(jù)核桃外殼以及核桃仁在流體中的不同特點(diǎn)，對機(jī)械的風(fēng)速進(jìn)行調(diào)節(jié)，按照核桃仁的比重以及核桃殼的比重合理選擇風(fēng)力，達(dá)到了高效分離的目的。當(dāng)前，柳林縣選擇的機(jī)械的殼仁分離效率在90%以上，核桃仁中的含殼率低于10%，提高了殼仁分離的工作效率。

2.7 核仁分揀機(jī)械

核仁分揀機(jī)械是將破殼后的核桃進(jìn)行分級，可將沒有脫離核桃殼的核桃仁進(jìn)行再次分離。當(dāng)前，柳林縣使用的是振動篩型核仁分揀機(jī)械，其中篩孔的尺寸是從小到大進(jìn)行排列的，同時形狀各不相同，當(dāng)機(jī)械振動時，不同大小的核桃仁就會從不同尺寸的篩孔被分離出來。

3 柳林縣機(jī)械化核桃產(chǎn)后處理及初加工技術(shù)

3.1 采收環(huán)節(jié)的注意事項(xiàng)

當(dāng)核桃樹上整體果實(shí)的顏色從青變?yōu)闇\黃色時為核桃的采收時期，此時會有30%左右的青皮自然裂開。在使用機(jī)械進(jìn)行采收時，應(yīng)根據(jù)種植區(qū)域面積的大小、地勢高低、以及核桃樹的形狀等，選擇機(jī)械動能強(qiáng)、便于操作，同時安全性高的振動采摘機(jī)或桿式采摘機(jī)。在機(jī)械的使用過程，要求使用者對機(jī)械的性能有充分了解，這樣才能在保障安全的前提下，展開熟練的采收工作。在使用采收機(jī)械時，操作員需在樹上工作，因此，應(yīng)戴好安全帽、系好安全帶。如果使用振動采摘機(jī)，操作人員應(yīng)根據(jù)樹的大小進(jìn)行樹干的選擇，然后將裝置固定在樹干上，再進(jìn)行采摘工作；如果使用桿式采摘機(jī)，操作人員要緊握采摘桿，輕按開關(guān)，這樣機(jī)械就能通過振動的方式將核桃打落[2]。

3.2 脫青皮環(huán)節(jié)的初加工技術(shù)

當(dāng)核桃采收結(jié)束后，應(yīng)及時做好脫青皮的加工，最佳的加工期限是7d。此環(huán)節(jié)要做到將青皮徹底剝離工作，同時保障核桃的外表沒有損傷和污染，最大限度保證核桃的品質(zhì)。在清洗時間方面，避免時間過長，防止核桃內(nèi)部滲入水分使核仁受到污染。此環(huán)節(jié)如果使用滾筒式和齒棍鋼刷式的脫皮機(jī)，要求使用人員能熟練操作機(jī)械，并按照規(guī)范的流程展開作業(yè)，提高安全性。當(dāng)機(jī)械工作時，應(yīng)對殘留的青皮及時進(jìn)行清理，當(dāng)機(jī)械出現(xiàn)異常聲音或者故障時，應(yīng)即刻停止工作，仔細(xì)檢查機(jī)械，將故障排除。此外，如果使用齒棍鋼刷式機(jī)械，應(yīng)注意每次倒入的核桃量應(yīng)均勻，避免核桃中摻雜硬物，禁止將雙手深入投料口。

3.3 烘干流程的初加工技術(shù)

在核桃脫皮環(huán)節(jié)結(jié)束后應(yīng)立即進(jìn)入烘干環(huán)節(jié)，防止核桃內(nèi)部發(fā)生霉變，同時將核桃按照大小進(jìn)行分揀。柳林縣在烘干環(huán)節(jié)采用的是智能烘干機(jī)械。烘干作業(yè)時，應(yīng)確保機(jī)械周圍的空氣流通、潔凈，避免在潮濕環(huán)境或者有污染物的環(huán)境中展開烘干作業(yè)。應(yīng)使用水泥建造一個基礎(chǔ)臺，保持地面平整，確保烘干機(jī)械底部和基礎(chǔ)臺之間連接的部位牢固。將風(fēng)機(jī)、控溫設(shè)備以及供熱設(shè)備之間進(jìn)行固定，保證換熱器的接口密封。將脫皮后的核桃進(jìn)行分選，按照大小放入不同型號的器具中平整擺放。在使用時烘干機(jī)時，操作人員應(yīng)熟練機(jī)械操作，合理控制烘干時間與溫度。在初期烘干階段前3h左右，應(yīng)保持40℃以內(nèi)的溫度，當(dāng)核桃表面的水分有大部分完成蒸發(fā)后，將溫度設(shè)置在35℃以下進(jìn)行烘烤，直到核桃完全干燥為止。在整個烘干過程中，應(yīng)注意的是不能將機(jī)械的艙門隨意打開。完成烘干工作后，應(yīng)注意清理機(jī)械內(nèi)部灰塵。保證烘干后的核桃受到敲打時能發(fā)出清脆的聲音，橫膈膜容易搓碎。

3.4 破殼流程的初加工工藝

在核桃的破殼流程中，要求所有核桃大小級別一致，最佳加工期限為1個月以內(nèi)。將破殼機(jī)械置于空氣流通、地勢平坦的加工室內(nèi)。在破殼之前，應(yīng)對機(jī)械仔細(xì)檢查，確保所有的傳動部件都應(yīng)加裝保護(hù)裝置。在破殼過程中，應(yīng)將核桃均勻倒入，禁止將手伸入機(jī)器中。當(dāng)投料口發(fā)生堵塞現(xiàn)象時，應(yīng)立即停止工作，將堵塞物拿出，不得強(qiáng)行作業(yè)[3]。

4 結(jié)論

柳林縣的核桃種植面積廣，在核桃收獲后常使用脫青皮、清洗、烘干、分揀、破殼、殼仁分離、核仁分揀等機(jī)械進(jìn)行處理，并在初加工過程使用各類加工技術(shù)，高效地完成了核桃的處理和初加工環(huán)節(jié)，使用先進(jìn)的機(jī)械提高了核桃的處理和加工效率，促進(jìn)了本地區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)效益不斷增加。

參考文獻(xiàn)

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[2] 宮學(xué)斌，王婷婷，宮俊杰.核桃加工及綜合利用研究進(jìn)展[J].中國果菜，2018，38（03）：17-20.

[3] 楚鎰銘.川東北丘區(qū)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及對策——以營山縣為例[J].四川林業(yè)科技，2017，38（03）：142-145.