文/武單

我們都知道,水是生命之源,也是我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰＞W(wǎng)上流傳著一個“千滾水致癌,隔夜水不能喝”的說法,原因是千滾水含致癌物質(zhì),隔夜的水會引起腹瀉,甚至致癌。這是真的嗎？到底還能不能好好喝水了？今天我給大家剖析這兩個謠言：

謠言 1 ：千滾水會致癌

所謂千滾水,是指被反復加熱的水。“千滾水非常不健康,不能飲用,因為其中亞硝酸鹽含量大增”,這條生活常識甚至寫進了高中化學教科書,其理由是:多次燒開后水中原有的硝酸鹽會分解為亞硝酸鹽。而過量的亞硝酸鹽進入人體以后能夠?qū)⒀褐写嬖诘牡丸F血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使其失去運氧的功能,導致組織缺氧。而且,亞硝酸鹽是致癌、致畸、致突變的物質(zhì),長期攝入有可能致癌。

但是,亞硝酸鹽不會憑空產(chǎn)生,一般是由水中原有的硝酸鹽在一定條件下轉(zhuǎn)化而來。合格飲用水中硝酸鹽很少,但若水源被含氮有機物污染,硝酸鹽含量就會大增。在此基礎上,飲用水中亞硝酸鹽增加的可能來源主要有三個:其一,反復燒開的水蒸發(fā)濃縮,亞硝酸鹽只是濃度增加。其二,開水放置較長時間并被細菌污染,細菌使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽(這顯然與反復燒開沒有半毛錢的關(guān)系)。其三,某些種類的硝酸鹽受熱能分解成亞硝酸鹽和氧氣。

而且,拋開劑量談毒性,是非常不科學的!有實驗室的測定數(shù)據(jù)表明,多次燒開后,自來水中的亞硝酸鹽含量仍遠低于國家生活飲用水標準。因此,水多燒開幾次,對人體健康是不會有什么影響的,大家無需擔心千滾水中亞硝酸鹽中毒而致癌的問題。

謠言 2 ：隔夜水不能喝

流言“隔夜水不能喝”,主要是因為隔夜水中含有的一些化學物質(zhì)會導致腹瀉,甚至還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺,此物是強致癌物。其實,亞硝胺不是這么容易形成的。亞硝胺的形成步驟是,機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類結(jié)合,形成亞硝胺。其中有三個必不可少且必須同時存在的前提,即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌。燒開的水中細菌基本上失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的,燒開后沒有再次受到污染,就沒有生成亞硝胺的物質(zhì)基礎。

總之,致癌物質(zhì)亞硝胺必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產(chǎn)生(中間產(chǎn)物為亞硝酸鹽),但是普通的飲用礦泉水或者純凈水,水中要么只有微量元素和礦物質(zhì),要么什么都沒有,不可能憑空產(chǎn)生亞硝胺。因此,隔夜水是可以喝的,對隔夜水產(chǎn)生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據(jù)的。

醫(yī)生忠告：

飲用超過65℃的熱飲可能致癌

開水很燙時,最好不要喝,要等放涼后再喝。因為很燙的水會損傷食道黏膜,導致食道發(fā)生癌變。食管癌在中國的發(fā)生率非常高。據(jù)研究顯示,這與中國人的飲食習慣息息相關(guān),例如中國人喜歡喝茶,喝熱湯,吃火鍋,而且對于某些特定的食物必須要趁熱吃才能追求到吃的快感。

然而,科學家提出：“多喝熱水”可能致癌!很多人開始還覺得這是謠言,危言聳聽,因為我們一向提倡：飯要趁熱吃,水要趁熱喝。

世界衛(wèi)生組織發(fā)表報告警告：飲用超過65℃的熱飲可能致癌。

TIPS

隔夜水不能喝,千滾水會致癌,是完全沒有科學依據(jù)的。當然若有新鮮的開水,盡量還是不要喝隔夜水和千滾水,另外,特別要提醒的是：開水很燙時不要喝，這種習慣才是真正的致癌危險因素！