高 琴，鐘 攀，劉 納，向世杰，吳亞姍

(四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，四川 成都 610041)

柑橘是四川省傳統(tǒng)果品之一，產(chǎn)量?jī)H次于蘋(píng)果，其氣味芬芳、味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，深受人們喜愛(ài)。隨著種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大、產(chǎn)量不斷提高、產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，柑橘產(chǎn)業(yè)對(duì)四川省調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，農(nóng)民致富增收具有重大意義。近來(lái)，廣西、山東、青海、四川等地均出現(xiàn)柑橘中檢出丙溴磷超標(biāo)的報(bào)道，引起廣大消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。本文采用食品安全指數(shù)和危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)對(duì)2018年四川柑橘的質(zhì)量安全進(jìn)行評(píng)估，為四川柑橘質(zhì)量安全監(jiān)管和生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)提供理論依據(jù)，確保柑橘產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

1 材料和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

2018年抽自四川省11個(gè)市州、25個(gè)縣(市、區(qū))的119個(gè)柑橘樣品。

1.2 分析方法

檢測(cè)依據(jù)：NY/T 761-2008、GB 23200.8-2016、GB/T 20769-2008。

檢測(cè)項(xiàng)目：甲胺磷、氧樂(lè)果、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、甲基異柳磷、水胺硫磷、樂(lè)果、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、丙溴磷、殺螟硫磷、二嗪磷、馬拉硫磷、久效磷、六六六、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯、氟胺氰菊酯、氟氰戊菊酯、三唑酮、百菌清、異菌脲、三氯殺螨醇、腐霉利、乙烯菌核利、甲萘威、克百威(含3-羥基克百威)、涕滅威(含涕滅威砜、涕滅威亞砜)、滅多威、氟蟲(chóng)腈、啶蟲(chóng)脒、噠螨靈、苯醚甲環(huán)唑、嘧霉胺、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、烯酰嗎啉、蟲(chóng)螨腈、嘧菌酯、二甲戊靈、噻蟲(chóng)嗪、甲霜靈、氯蟲(chóng)苯甲酰胺、醚菊酯、吡唑醚菌酯、多菌靈、吡蟲(chóng)啉、阿維菌素等55項(xiàng)農(nóng)藥殘留。

判定依據(jù)：《GB 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》[1]。

1.3 食品安全指數(shù)(IFS)

式中，EDIC為農(nóng)藥C的實(shí)際攝入量估算值；f為安全攝入量的校正因子；SIC為安全攝入量，采用每日允許攝入量(ADI)(詳見(jiàn)表1)；mb為人體平均體重；R為水果中農(nóng)藥C的殘留水平；F為水果的估計(jì)攝入量；E為水果的可食用部分因子；P為水果的加工處理因子。

據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告(2015年)》，成年人的平均體重61.75kg。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布《2016中國(guó)國(guó)民果蔬關(guān)注度大數(shù)據(jù)》調(diào)查報(bào)告，消費(fèi)者水果攝入量每天40.7g。本試驗(yàn)中，設(shè)F=40.7g/人·天，E=1，P=1，mb=61.75kg，f=1，R取該種農(nóng)藥在該試驗(yàn)中的最大檢出值。

表1 55種農(nóng)藥殘留ADI值

1.4 危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

危害物風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)(R)由危害物超標(biāo)率、施檢頻率及敏感因子等決定，是衡量其風(fēng)險(xiǎn)程度大小最直觀的參數(shù)，能直接而全面反映出在一段時(shí)間內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)程度[6]。

式中，P為柑橘農(nóng)殘的超標(biāo)率；F為柑橘農(nóng)殘的施檢頻率；S為柑橘農(nóng)殘的敏感因子；a和b分別為響應(yīng)的權(quán)重系數(shù)。P和F均為在指定時(shí)間段內(nèi)的計(jì)算值，敏感因子S可根據(jù)當(dāng)前該危害物在國(guó)內(nèi)外食品安全上關(guān)注的敏感度和重要性進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。由于P、F和S隨不同的時(shí)間區(qū)段及不同的地理區(qū)域呈動(dòng)態(tài)變化，可根據(jù)具體情況采用長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)、中期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)和短期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)來(lái)評(píng)估。

2 結(jié)果與分析

2.1 柑橘中農(nóng)藥殘留的檢出情況

本試驗(yàn)抽檢119個(gè)柑橘的55項(xiàng)農(nóng)藥殘留，25項(xiàng)有檢出，其中水胺硫磷、甲基異柳磷、三唑磷各檢出超標(biāo)1次，丙溴磷檢出超標(biāo)5次；64個(gè)樣品檢出農(nóng)藥殘留，檢出率為53.8%。

2.2 柑橘農(nóng)藥殘留的食品安全指數(shù)

表2 柑橘中農(nóng)藥殘留食品安全指數(shù)

2.3 柑橘農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

本試驗(yàn)采用短期風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)分析柑橘農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，權(quán)重因子a設(shè)為100，b設(shè)為0.1，施檢頻率F設(shè)為1，敏感因子S設(shè)為1。計(jì)算結(jié)果R<1.5，該危害物為低度風(fēng)險(xiǎn)；1.52.5，該危害物為高度風(fēng)險(xiǎn)[7]。如表3所示，柑橘中風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)丙溴磷為5.3，高度風(fēng)險(xiǎn)；水胺硫磷、甲基異柳磷和三唑磷均為1.84，中度風(fēng)險(xiǎn)；其余21種均為1.1，低度風(fēng)險(xiǎn)。

表3 柑橘中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)

注：“/”表示GB 2763-2016無(wú)限量值。

3 討論

(1)本次試驗(yàn)中，53.8%的柑橘樣品檢出農(nóng)藥殘留，檢出農(nóng)藥殘留的種類(lèi)達(dá)到25種，絕大部分為殺蟲(chóng)劑。其中水胺硫磷、甲基異柳磷、三唑磷各檢出超標(biāo)1次，丙溴磷超標(biāo)5次。水胺硫磷和甲基異柳磷均為高毒農(nóng)藥，不得用于柑橘生產(chǎn)。丙溴磷和三唑磷在柑橘生產(chǎn)中也被廣泛用于防治紅蜘蛛。建議加大種植技術(shù)和用藥安全培訓(xùn)，指導(dǎo)種植戶(hù)合理合法使用農(nóng)藥，保障柑橘的質(zhì)量安全。

(2)IFS指數(shù)是一種微觀風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指數(shù)，針對(duì)單一污染物對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)，不適用于國(guó)家或地區(qū)宏觀食品安全狀況的測(cè)度[8]。其計(jì)算過(guò)程中的E、F、P和mb等均不是確定值，只能總體上評(píng)估柑橘中農(nóng)藥殘留對(duì)人體的安全狀態(tài)的影響。因此，在特定的小范圍研究中，應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)藥的實(shí)際使用情況開(kāi)展檢測(cè)，針對(duì)不同年齡段的體重和攝入量來(lái)進(jìn)行評(píng)估，以提供更準(zhǔn)確有效的信息。