李旺平，王建軍，嚴(yán)秉蓮，魏曉燕，董 偉，李曉燕 ，胥彩玉，趙詠中*

（1.武威市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究院，甘肅武威 733000；2.蘭州海大飼料有限公司，甘肅蘭州 730300）

肉羊產(chǎn)業(yè)的高水平、高要求發(fā)展使得肉羊的品種良種化程度、飼料轉(zhuǎn)化效率、產(chǎn)肉性能、育肥效率、肉品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益等指標(biāo)成為研究重點(diǎn)，也促使優(yōu)質(zhì)羊肉生產(chǎn)成為一個(gè)新型產(chǎn)業(yè)[1]。數(shù)年來，國內(nèi)外學(xué)者針對小尾寒羊、湖羊雜交改良開展了大量研究，但多數(shù)為二元雜交[3-7]，關(guān)于不同肉羊品種的三元雜交研究較少。近年來，包括武威市在內(nèi)的甘肅河西地區(qū)陸續(xù)引進(jìn)澳洲白羊、杜泊羊、湖羊等優(yōu)質(zhì)肉羊品種，將地方品種的多胎性狀與引進(jìn)品種的產(chǎn)肉性能相結(jié)合，以進(jìn)一步發(fā)揮雜交優(yōu)勢，生產(chǎn)出比原有品種、品系更能適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件和高產(chǎn)的雜種肉羊[8]。本試驗(yàn)選用國內(nèi)外引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)肉羊品種進(jìn)行多品種雜交研究，以探索最優(yōu)的肉羊雜交生產(chǎn)模式，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 種公羊?yàn)榘闹薨籽颉⒍挪囱?、湖羊，基礎(chǔ)母羊?yàn)楹?、小尾寒羊。通過二元和三元雜交后，選擇試驗(yàn)場已有的6 種健康、雜交品種羔羊（30日齡左右）132 只，按照體重相近、年齡相近、公母各半的原則隨機(jī)分成澳洲白公羊×湖羊母羊（澳湖組）、杜泊公羊×湖羊母羊（杜湖組）、澳洲白公羊×湖寒母羊（澳湖寒組）、杜泊公羊×湖寒母羊（杜湖寒組）、澳洲白公羊× 杜湖母羊（澳杜湖組）、杜泊公羊× 杜湖母羊（杜杜湖組），每組22 只，各試驗(yàn)組羔羊分組后飼養(yǎng)在同一隔欄圈舍，在同等條件下飼養(yǎng)。試驗(yàn)預(yù)試期15 d，正試期180 d，2 月齡統(tǒng)一進(jìn)行斷奶。試驗(yàn)于2017 年12 月—2018 年7 月在甘肅普康養(yǎng)殖有限公司進(jìn)行，試驗(yàn)羊由專人飼養(yǎng)，定時(shí)定量飼喂，日喂3 次，分別為06：00、13：00、19：00，自由飲水，預(yù)試期間對各組羊只按組別逐羊打號、標(biāo)記，斷奶后給所有試驗(yàn)羊注射傳染性胸膜肺炎、羊痘、口蹄疫、三聯(lián)四防疫苗并分2 期用夫可清（皮下注射，1 mL/只）進(jìn)行驅(qū)蟲。

1.2 日糧組成 粗飼料以青貯玉米秸稈和苜蓿干草為主，精飼料按照NY/T-2004 綿羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和美國NRC（2007） 標(biāo)準(zhǔn)中肉羊育肥期的營養(yǎng)需要，確定各階段的能量和蛋白質(zhì)水平，并制定相應(yīng)的飼料配方（表1）和飼喂量（表2）。

1.3 指標(biāo)測定及方法 分別測定試驗(yàn)羔羊1、2、4、6月齡時(shí)的空腹體重以及6 月齡的體尺指標(biāo)。6 月齡時(shí)每組肉羊隨機(jī)選擇5 只進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，屠宰前24 h 禁食、2 h 停水,測定宰前活重、宰后胴體重及肉品品質(zhì)等指標(biāo)，其中肉品常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)為現(xiàn)場測定，肉品氨基酸和脂肪酸指標(biāo)在蘭州大學(xué)草地農(nóng)業(yè)科技學(xué)院實(shí)驗(yàn)室合作測定。

表1 羔羊和育肥羊精料組成與營養(yǎng)

表2 羔羊和育肥羊不同飼養(yǎng)階段日糧飼喂量 kg

1.3.1 肉色 宰后12 h，取胴體背最長肌，應(yīng)用目測評分法，對照肉色評分圖測定肉色。

1.3.2 眼肌面積和GR 值 眼肌面積為倒數(shù)第一與第二根肋骨之間脊椎上眼?。ū匙铋L?。┑臋M切面積，GR值為倒數(shù)第一與第二根肋骨間，距離背脊中線 11 cm 處的肌肉組織的厚度。

1.3.3 pH 屠宰后取倒數(shù)第三至第四胸椎處背最長肌7 cm肉樣，分別在宰后1 h 和24 h 采用數(shù)字式酸度計(jì)測量p H。

1.3.4 系水力 采用RH-1000 型系水力測定儀測定。

1.3.5 剪切力 采用RH-N50 型肉品嫩度測定儀測定。

1.3.6 肌纖維直徑 取背最長肌中心部分肉樣一小快，用固體石蠟包埋，進(jìn)行組織學(xué)方法切片，在顯微鏡下觀察測量肌纖維的直徑。

1.3.7 氨基酸 氨基酸用日立L-8900 氨基酸自動分析儀測定，檢測條件：標(biāo)準(zhǔn)分析柱4.6 mm×60 mm，分離柱溫度為57.0℃，反應(yīng)柱溫度為135℃，用外標(biāo)法計(jì)算各氨基酸含量。

1.3.8 脂肪酸 脂肪酸用美國Thermo Fisher Trace 1300 型氣相色譜儀測定，檢測條件：毛細(xì)色譜柱為100 m×0.25 mm×0.2 μm（HP-88，Agilent），火焰離子檢測器（FID）溫度為275℃，氮?dú)饬魉?.5 mL/min，進(jìn)樣量1 μL，分流比20：1，進(jìn)樣口溫度280℃，采用外標(biāo)法，以保留時(shí)間定性，面積歸一化法計(jì)算脂肪酸含量。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 整理后，采用SPSS 17.0 進(jìn)行單因子方差分析和差異顯著性檢驗(yàn)，差異顯著時(shí)用Duncan's 法進(jìn)行多重比較。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。P＜0.05 表示差異顯著，P＞0.05 表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同雜交品種肉羊生長性能比較 由表3 可知，1月齡澳湖寒羊體重高于澳湖羊和杜湖羊（P＜0.05），2月齡斷奶重6 個(gè)雜交品種間差異不顯著，4 月齡和6 月齡時(shí)三元雜交肉羊高于二元雜交肉羊，其中澳杜湖羊、杜杜湖羊高于澳湖羊和杜湖羊（P＜0.05），而6 月齡時(shí)澳湖寒羊也高于澳湖羊和杜湖羊（P＜0.05），三元雜交肉羊平均日增重均在218 g/d 以上，高于二元雜交肉羊（P＜0.05）。

由表4 可知，2 月齡澳湖寒羊的體長、體高最長（高），體長高于其他5 個(gè)雜交品種（P＜0.05），杜湖寒羊與澳湖寒羊的體高高于其他4 個(gè)雜交品種（P＜0.05），杜湖羊、澳杜湖羊、杜杜湖羊的胸圍高于澳湖羊、澳湖寒羊、杜湖寒羊（P＜0.05）。6 月齡時(shí)，澳湖寒羊和杜湖寒羊的體長、體高仍高于其他各雜交組合（P＜0.05），三元雜交肉羊的胸圍高于二元雜交肉羊（P＜0.05）。

2.2 不同雜交品種肉羊屠宰性能比較 由表5 可知，澳杜湖羊和杜杜湖羊宰前活重、胴體重、凈肉重最高，比澳湖寒羊和杜湖寒羊平均高出4.2～5.3 個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.05），比澳湖羊和杜湖羊平均高出8.1～9 個(gè)百分點(diǎn)（P＜0.01）。三元雜交肉羊的骨重明顯高于二元雜交肉羊（P＜0.05）。澳杜湖羊和杜杜湖羊板油質(zhì)量和GR值最低，低于澳湖羊、杜湖羊（P＜0.05），以及澳湖寒羊、杜湖寒羊（P＜0.01）。澳杜湖羊的眼肌面積最高，高于杜湖羊、杜湖寒羊（P＜0.05），與杜杜湖羊差異不顯著。

表3 不同雜交品種肉羊生長性能

表4 不同雜交品種肉羊2 月齡、6 月齡體尺指標(biāo) cm

表5 不同雜交品種肉羊6 月齡屠宰性能

表6 不同雜交品種肉羊6 月齡肉品質(zhì)測定

2.3 不同雜交品種肉羊肉品質(zhì)比較 由表6 可知，澳杜湖羊和杜杜湖羊的大理石花紋高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），與澳湖羊和杜湖羊相比有提高的趨勢，但差異不顯著，澳杜湖羊剪切力和肌纖維直徑最低，低于杜湖羊、澳湖羊、澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.01）。

由表7 可知，澳湖寒羊和杜湖寒羊的水分、粗蛋白含量最低，低于杜湖羊、澳湖羊（P＜0.05）， 以及澳杜湖羊、杜杜湖羊（P＜0.01）。澳杜湖羊粗脂肪為3.86%，介于杜湖羊、澳湖羊和澳湖寒羊、杜湖寒羊之間，差異不顯著。

由表8 可知，16 種氨基酸含量最高的是谷氨酸，澳杜湖羊和杜杜湖羊的氨基酸總量高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），除蘇氨酸、亮氨酸、組氨酸、絲氨酸、丙氨酸外，其他氨基酸都是澳杜湖羊和杜杜湖羊高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），與澳湖羊和杜湖羊之間差異不顯著。鮮味氨基酸主要由谷氨酸和天冬氨酸組成，澳杜湖羊和杜杜湖羊的鮮味氨基酸高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05）。

由表9 可知，背最長肌上6 種脂肪酸含量由高到低依次為油酸＞棕櫚酸＞硬脂酸＞亞油酸＞亞麻酸＞花生四烯酸。澳杜湖羊和杜杜湖羊的油酸、亞油酸、花生四烯酸高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.01），亞麻酸、多不飽和脂肪酸、未知脂肪酸、P：S 高于澳湖寒羊和杜湖寒羊（P＜0.05），而澳湖寒羊和杜湖寒羊硬脂酸高于澳杜湖羊、杜杜湖羊和澳湖羊（P＜0.05），與杜湖羊差異不顯著，棕櫚酸各組之間差異不顯著。

3 討 論

3.1 不同雜交品種肉羊生長性能的比較分析 選擇優(yōu)良的澳洲白公羊或杜泊公羊與湖羊、湖寒雜交母羊雜交，能夠較好地改善或彌補(bǔ)這些品種羊肉用性能上的不足，表現(xiàn)出生長迅速、更耐粗飼、適應(yīng)性好、耗料增重比更低，這在國內(nèi)外很多文獻(xiàn)及雜交改良試驗(yàn)中已有報(bào)道[9-10]，雜交后代肉羊的體型外貌均得到明顯改善，均趨向于父本典型的肉用體型[11]。本試驗(yàn)中，澳湖寒羊、杜湖寒羊的體重一直高于澳湖羊和杜湖羊，保持著母本小尾寒羊體型高大的特征，但在二元雜交基礎(chǔ)上再用澳洲白、杜泊公羊進(jìn)行三元雜交后，澳杜湖、杜杜湖生長迅速，在斷奶及后續(xù)育肥階段體重超過澳湖寒羊、杜湖寒羊，同時(shí)三元雜交肉羊明顯表現(xiàn)出優(yōu)于二元雜交肉羊的優(yōu)勢，至6 月齡時(shí)平均體重高出2.52 kg，這說明以澳洲白、杜泊為父本進(jìn)行三元雜交改良后，生長速度更快。本試驗(yàn)中，澳湖寒羊、杜湖寒羊的體長、體高優(yōu)勢在6 月齡時(shí)與其他4 個(gè)品種差距進(jìn)一步縮小，胸圍明顯低于杜湖羊、澳杜湖羊、杜杜湖羊，6 月齡時(shí)胸圍同樣表現(xiàn)出三元雜交肉羊顯著高于二元雜交肉羊，胸圍較大，體形呈圓筒狀，表現(xiàn)出良好的肉用體型，同樣也說明胸圍大的性狀能穩(wěn)定遺傳[12]。

表7 不同雜交品種肉羊6 月齡肉品質(zhì)養(yǎng)分含量 %

表8 不同雜交品種肉羊6 月齡肉中氨基酸含量 mg/100 mg

表9 不同雜交品種肉羊6 月齡肉中脂肪酸含量 mg/100 mg

3.2 不同雜交品種肉羊屠宰性能的比較分析 肉羊的屠宰性能和胴體性能除了受飼養(yǎng)管理、飼喂水平影響之外還與品種特性有關(guān)[13]。從外貌來看，湖羊和湖寒羊四肢較高，但體軀較狹窄，肋骨開張不夠大，后軀欠豐滿，肉用體形欠佳，而近幾年引進(jìn)或培育的杜泊羊和澳洲白綿羊擁有體型大、肉用性能明顯等特點(diǎn)[14]。本試驗(yàn)中，以杜泊羊和澳洲白綿羊?yàn)楦副具M(jìn)行二元、三元雜交后屠宰率明顯提升，均達(dá)到51% 以上；同時(shí)澳杜湖羊和杜杜湖羊的宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率等優(yōu)于杜湖羊、澳湖羊、杜湖寒羊、澳湖寒羊，且澳杜湖羊和杜杜湖羊的脂肪含量少。眼肌面積是衡量生產(chǎn)高端肉能力的一項(xiàng)重要指標(biāo)[15]，本試驗(yàn)中澳杜湖羊、杜杜湖羊、澳湖羊比杜湖羊、杜湖寒羊、澳湖寒羊更具有較高的生產(chǎn)高端羊肉的潛力。

3.3 不同雜交品種肉羊肉品質(zhì)的比較分析 肉色受多種因素影響，一般與動物的種類、年齡及取肉部位有關(guān)，在正常pH 范圍內(nèi)肉色為紅色。林昌俊[16]和劉偉娟[17]對比發(fā)現(xiàn)湖羊、小尾寒羊的肉色總色素含量低于雜交羊，這與本試驗(yàn)結(jié)果相符，雜交羊的肉色總體評分較高，通過雜交可對肉羊肉色進(jìn)行改良。王明晏等[18]認(rèn)為，宰后24 h 測定的p H 值，最終可換作肌肉肉色和系水力的評定指標(biāo)，在正常情況下羊肉的最終p H 范圍在5.46～5.76 之間變化，本試驗(yàn)6 個(gè)雜交肉羊品種pH 都在此范圍內(nèi)，說明肉品質(zhì)良好，不是PSE 肉或者DFD 肉。失水率和熟肉率可用來反映肉的系水力。本試驗(yàn)中雖然各雜交品種肉羊失水率和熟肉率差異不顯著，但澳杜湖羊的失水率最低、熟肉率最高，同時(shí)澳杜湖羊和杜杜湖羊剪切力、肌纖維直徑2 個(gè)指標(biāo)最優(yōu)，說明嫩度更好、肉品質(zhì)更好。

肌肉營養(yǎng)成分在很大程度上影響著肉的口感、風(fēng)味、多汁性和嫩度，本試驗(yàn)中澳湖寒羊和杜湖寒羊的水分、粗蛋白含量最低，說明肉質(zhì)和營養(yǎng)較差，而粗脂肪指標(biāo)方面澳杜湖羊最低，為3.51%，顯著低于杜湖羊、澳湖羊、澳湖寒羊和杜湖寒羊，這與之前的研究結(jié)果[19-20]基本一致，反映出肌肉脂肪含量在很大程度上與肉品的風(fēng)味成正相關(guān)，這可能是湖羊肉素有美味多汁和細(xì)嫩的特點(diǎn)，經(jīng)過與肉羊進(jìn)行連續(xù)2 次雜交后會破壞一小部分湖羊本身具有的美味風(fēng)味特點(diǎn)，但大部分仍有保留。

肉品的營養(yǎng)價(jià)值主要反映在蛋白質(zhì)中的必需氨基酸種類和含量上。國內(nèi)外研究表明[16,21]羊肉中谷氨酸含量最高，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。本試驗(yàn)中11 種氨基酸都是澳杜湖羊和杜杜湖羊顯著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊，且氨基酸總量和必需氨基酸最多，這可能是澳洲白公羊和杜泊公羊本身氨基酸/必需氨基酸就多，且通過雜交改良后進(jìn)一步提升了氨基酸/必需氨基酸的量，表明肌肉蛋白質(zhì)含量高更具有營養(yǎng)價(jià)值。本試驗(yàn)對比了構(gòu)成鮮味氨基酸的必需前體氨基酸，澳杜湖羊和杜杜湖羊顯著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊，更進(jìn)一步說明雜交改良后能改變?nèi)獾钠焚|(zhì)和風(fēng)味，不同品種的雜交模式會得到不同結(jié)果，出現(xiàn)加性效應(yīng)和中和效應(yīng)的現(xiàn)象。

有研究表明體脂不同部位的脂肪酸組成不同且不同肌肉組織中脂肪酸種類也存在一定差異[22]，本試驗(yàn)得出，澳杜湖羊和杜杜湖羊的油酸、亞油酸、花生四烯酸極顯著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊，亞麻酸顯著高于澳湖寒羊和杜湖寒羊。油酸、亞油酸、花生四烯酸、亞麻酸這4 種不飽和脂肪酸對動物及人體具有非常重要的作用，可降低膽固醇、提高免疫能力、抑制衰老、抑制癌癥等[23]，目前多不飽和脂肪酸的平衡攝入引起了全球健康組織的重視，因此攝入多不飽和脂肪酸含量高的澳杜湖羊肉和杜杜湖羊肉，對人體健康更有益。

4 結(jié) 論

本試驗(yàn)中，用澳洲白公羊或杜泊公羊?qū)?、湖寒母羊進(jìn)行雜交改良效果明顯，6 月齡平均體重達(dá)44.77 kg、胸圍達(dá)82.7 cm，三元雜交肉羊日增重均在218 g/d 以上，其中澳杜湖羊和杜杜湖羊的生長性能最佳。同時(shí)，澳杜湖羊和杜杜湖羊肉具有板油含量少、必需氨基酸含量高、不飽和脂肪酸含量高的特點(diǎn)，是高端羊肉生產(chǎn)的最優(yōu)選擇。