中醫(yī)認為，羊肉性溫，味甘，具有補虛祛寒、溫血、益腎補衰、開胃健脾、補益產(chǎn)婦、通乳治帶、助元益精的功效，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。冬季是吃羊肉的最佳時節(jié)，此時人體的陽氣潛藏于內(nèi)，氣血循環(huán)不良，容易出現(xiàn)手腳冰涼的現(xiàn)象。吃羊肉可以促進血液循環(huán)，讓手腳暖和，不再畏寒怕冷。羊肉尤其適合女性、老年人以及氣血不足、身體瘦弱、病后體虛的人。不過，羊肉也不可食用過多，一天食用在50～100克為宜。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。肉質(zhì)細嫩易消化，蛋白質(zhì)含量高，孜然具有理氣開胃，驅(qū)風(fēng)止痛的功效。

【食材】羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10 克，味精5 克，辣椒面10 克，孜然15 克，蔥白20 克，姜20 克，適量油300克，淀粉適量。

【做法】1.蔥洗凈去須切成碎，生姜洗凈切成片，大蒜去硬皮洗凈切末，香菜洗凈切段，淀粉和水調(diào)成水淀粉備用。

2.將羊肉頂?shù)叮ň褪琼斨巢睦w維的方向）切薄片入盤，加入適量的姜片、蔥段、色拉油、料酒、鹽、味精、白糖、水淀粉，攪拌均勻腌制20分鐘。

3.起鍋，入油，油溫升高時倒入腌好的羊肉片，中途不停的用筷子攪動（使羊肉受熱均勻），炸至羊肉變色后關(guān)火撈出，控油入盤。

4.鍋底留少量的底油，打開火閥熱油，接著倒入蒜末和生姜片爆出香味后，再次倒入炸過的羊肉翻炒片刻，然后撒入辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。最后倒入香菜葉，翻炒均勻即可出鍋，入盤。